东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“江边老鹅”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
老鹅1只(约2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。
江边老鹅的做法步骤：
1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。
2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。
3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。
操作要领
老鹅选长江边散养的为佳。
此菜突出鹅肉的香味。
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老鹅炖卤干
食材明细：
光鹅适量，卤豆腐干适量，葱姜蒜适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量
老鹅炖卤干的做法步骤：
第1步光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，
第2步卤豆腐干改刀切块；炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；
第3步下鹅块稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，
第4步盛入易于保温的器皿中即可。
稻草鹅
食材明细：
调料：大葱、大姜各50克，蒜头30克，香油30克，胡椒粉10克，盐8克，米酒40克，海鲜酱50克，桂林辣椒酱15克，柱侯酱25克，干葱蓉15克，蒜蓉15克，白砂糖10克，生抽2克，蚝油2克，色拉油50克。
稻草鹅的做法步骤：
1、将清远老黑棕鹅宰杀治净沥干水分，用大葱、大姜、香油、胡椒粉、盐、米酒20克腌渍24小时备用。
2、鹅用荷叶包严，再用稻草网包好，入蒸笼中大火蒸约2小时至熟取出，改成厚约1厘米的大块，重新装入荷叶中。
3、锅中加入色拉油烧至五成热，放入蒜头、干葱蓉、蒜蓉小火煸炒0.5分钟出香，加入海鲜酱、桂林辣椒酱、柱侯酱炒匀，入白砂糖、生抽、蚝油、米酒20克小火慢炒3分钟出浓香味，取出成味汁，跟鹅上桌蘸食即可。
小贴士：
特点：肉质鲜嫩，荷叶、稻草的味道清香。
原料简介：清远黑棕鹅肉质紧实、鲜嫩，和一般的鹅肉相比，味道较为浓郁。通常情况下可以用来制作焖菜、蒸菜。
口福鹅
食材明细：
广东烧鹅500克，蕨根粉、芥兰各50克，酥花生碎、香菜叶各10克。调料郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，高汤800克，香料(八角5克，花椒10克，小茴香3克，砂仁2克，紫草、山奈、草果、草豆蔻各1克，香叶2克），芝麻10克，色拉油50克。
口福鹅的做法步骤：
1、蕨根粉洗净，放入50℃的温水中浸泡30分钟；芥兰洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水待用；郫县豆瓣剁成蓉。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煸炒5分钟至出香，放入高汤小火熬10分钟，出锅后过滤制成麻辣口水汁。
3、将发好的蕨根粉垫入盘底，再放上斩成重约10克的烧鹅，淋上麻辣口水汁，用芥兰围边，撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可。
小贴士：
特点
汤汁红亮，味道厚重，麻辣鲜香。
卤鹅
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
材料：
主料：鹅半只，，
辅料：洋葱25克，香菜2根，姜20克，干辣椒15克，花椒8克，炖肉料1个，食盐1茶匙，冰糖15克，生抽1汤匙，老抽1汤匙，
卤鹅的做法步骤：
1. 鹅肉处理干净
2. 因锅子比较小，整边放不进，所以把它斩成两段，但不宜再斩小了
3. 洋葱撕成大片，姜切厚片，干辣椒，花椒用清水冲洗一下
4. 锅中坐水，加入辅料
5. 加入调味料，如盐，冰糖，生抽，老抽等
6. 鹅肉放入锅中，注意水量要宽些，以便鹅肉在锅中有足够的空间沸腾和翻面
素鹅
食材明细：
豆皮3张，香菇(切丝炒香)5朵金茸3两，冬菜，姜，香菜各少许酱油半大匙，胡椒粉，香油味素，糖各少许冬菜，酱油，姜末各少许。
素鹅的做法步骤：
Ａ、香菇丝、金茸去头洗净，一起下锅炒熟，如１调味料拌炒均匀即可盛起备用。
Ｂ、油少许下锅烧热，放下２调味料爆香，并加入少许水煮开，即盛碗备用。
Ｃ、豆皮摊开洒上２的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去，再洒点２的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去（３张做成１组）。
Ｄ、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形，再放入蒸锅内蒸３分钟，即可取出待凉供食。
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