吃到向往的美食是一件令人高兴的事，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。印象中，你对哪些美食记忆深刻？小编花时间专门编辑了诸候鹅(1)，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料： 鹅肉 1500克， 白菜 750克，
辅料： 玉兰片 25克， 干香菇 10克， 蚕豆淀粉 13克，
调料： 食盐 5克， 酱油 20克， 味精 3克， 姜 20克， 八角 1克， 桂皮 1克， 白砂糖 25克， 茴香籽 1克， 小葱 20克， 荜拨 1克， 黄酒 20克， 猪油(板油) 100克，
诸候鹅的做法步骤：
1.将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；
2.将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；
3.葱切段，姜切片；
4.净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；
5.将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；
6.煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；
7.将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条；
8.玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；
9.香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时；
10.炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；
11.另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；
12.将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；
13.将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；
14.净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。
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炸鹅脖
食材明细：
羊肉(瘦)200克，油皮150克，花生油60克，香油15克，酱油15克，味精1克，花椒粉1克，淀粉(玉米)30克，大葱15克，盐2克，姜10克，椒盐15克
炸鹅脖的做法步骤：
1. 将羊肉剁馅；
2. 葱、姜分别洗净切米；
3. 羊肉馅内放入香油、葱米，姜米、花椒面、酱油、味精、盐搅拌均匀；
4. 将油皮平放，上面淋入水淀粉；
5. 把肉馅放入油皮一端，从另一端卷起成空心，卷成卷，再剁成斜象眼块；
6. 炒勺上火，倒入花生油烧热，钭肉卷放入炸至焦透；
7. 呈金黄色时，捞出装盘，撒上花椒盐即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
花椒鹅块
食材明细：
鹅肉600克，小麦面粉125克，辣椒油50克，鸡蛋75克，花生油100克，盐3克，味精2克，料酒5克，大葱5克，姜5克，花椒粉3克
花椒鹅块的做法步骤：
1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。
小贴士：
1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。2. 选用上等嫩鹅肉。3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。鹅肉和柿子同食容易中毒，严重时可导致死亡，可以用绿豆水煎服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘素鹅皮
食材明细：
油面筋150克，香菇(干)10克，辣椒(红、尖)25克，春笋25克，淀粉(蚕豆)8克，香菜3克，盐2克，白砂糖20克，香油15克，香醋15克，花生油40克，姜10克
熘素鹅皮的做法步骤：
1. 油面筋切成两半，里面翻转朝外；
2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；
3. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；
4. 沥油后装盘浇上适量热花生油；
5. 在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；
6. 再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。
小贴士：
1. 油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
芋仔炊鹅
食材明细：
马岗鹅，红芽芋头仔，柱候酱，海鲜酱，芝麻酱，开平水口腐乳酱，南乳酱，味极鲜，五香粉，四会果皮，葱，姜等。
芋仔炊鹅的做法步骤：
将生长至88日的马岗鹅整理干净，用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透；红芽芋头刮皮、洗净；各式酱料以一定比例混合成酱汁；大镬中放入腌过的鹅和芋头，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只熟，斩件，将鹅的汁打芡淋上鹅件面，即成。
潮州烧雁鹅
食材明细：
宰净肥鹅1只(约2000克)。桂皮，八角，甘草各5克，南姜(潮汕特产)50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克(耗100克)。
潮州烧雁鹅的做法步骤：
1)胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；
2)桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚(氽)约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度)；
3)取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀，另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；
4)中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉(皮向上)，端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起；
5)把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上；
6)酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。
大鹅炖酸菜
食材明细：
鹅，酸菜，香菜，蒜，盐，猪油，鸡精，高汤，食用油，花椒，大料，酱油。
大鹅炖酸菜的做法步骤：
1、将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；
2、鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；
3、坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟；
4、坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。
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