食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？根据你的需要，小编精心整理了啤酒鹅，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：鹅肉适量，
辅料：：啤酒适量，辣椒适量，姜适量，
配料：：盐适量，油适量，酱油适量，十三香适量，鸡精适量，
啤酒鹅的做法步骤：
1.鹅肉，啤洒，辣椒。
2.看看鹅肉的毛孔要比鸭肉粗。
3.斩件。
4.烧油放进鹅肉炒匀。
5.淋上酱油。
6.炒干水分。
7.倒进啤酒。
8.放点姜片。
9.煮半小时煮入味煮烂。
10.途中放点盐。
11.辣椒切段。
12.收汁，放进切好的辣椒丝炒匀。
13.将辣椒炒熟。
14.在辣椒上放点盐。
15.调进十三香，鸡精，胡椒粉就可出锅了。
16.啤酒鹅肉即成。
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鹅鹅鹅kitchenAid的美食故事的做法
材料：
澄面100g，生粉20g，白糖10g，开水适量，红曲米水（煮开）适量，黑芝麻适量，猪油3……5g，，
鹅鹅鹅kitchenAid的美食故事的做法的做法步骤：
步骤1，澄面、生粉、白糖倒入容器里搅拌均匀
步骤2，慢慢倒入刚刚烧开的水，一边倒开水一边用筷子搅拌
步骤3，趁热揉成团
步骤4，放入3…5g猪油揉
步骤5，揉至光滑
步骤6，搓成长条
步骤7，揪下一小块
步骤8，揉圆
步骤9，搓成椭圆形
步骤10，捏出尾巴
步骤11，牙签出开始捏出脖子
步骤12，用牙签压吃翅膀纹路
步骤13，红曲米泡水后烧开
步骤14，另取一碗倒入少许澄面及一点生粉………将烧开的红曲米水或胡萝卜泥倒入澄面及生粉里活好揉成团
步骤15，揉成团的红色面团
步骤16，用红色面团做出鹅的头部及嘴巴
步骤17，发挥自己的想象力随便捏吧
步骤18，鹅、鹅、鹅曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波
步骤19，成品
步骤20，成品
酸笋焖鹅，南雄鹅王，醉鹅
食材明细：
主料：：鹅一只，干小米椒10g，大蒜苗5根，生姜100g，草果2个，酱油60ml，啤酒3瓶，
辅料：：酸笋4块，新鲜小米椒10g，沙姜3g，桂皮5g，八角5g，蚝油30ml，盐3勺，
酸笋焖鹅，南雄鹅王，醉鹅的做法步骤：
1.食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。 有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。
2.二、 把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。
3.炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。
4.直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止。
5.将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。
6.闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒），
7.放入大蒜苗一起焖煮。
8.中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。
9.五、 焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。
小贴士：
1、 鹅肉炒干水份后，会粘锅，千万不要立刻出锅，要继续翻炒，直到鹅肉的油脂炒出来为止。
2、 酸笋是客家独有的一种万能配料，市场上可能买不到，没有酸笋会少了一种独特的味道，但没有酸笋也很美味。
云林鹅
食材明细：
鹅2000克，鸡蛋50克，紫菜(干)5克，丁香2克，蜂蜜25克，黄酒300克，盐20克，小葱20克，辣椒(红、尖、干)5克，姜15克
云林鹅的做法步骤：
1. 鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内摊成蛋皮，晾凉，切成细丝；
2. 姜洗净，切片；
3. 母鹅治净，沥干水分；
4. 葱洗净，葱叶、葱白分开，葱叶切末，葱白切段；
5. 紫菜洗净，撕成小片；
6. 把黄酒（福珍酒）50 克、精盐15 克、葱椒调匀，均匀擦抹鹅身内外；
7. 静置1 小时后复用黄酒（福珍酒）30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上，葱白塞入鹅腹；
8. 将鸡清汤500毫升、黄酒（福珍酒）220 克倒入砂锅内，上放一竹箅，将鹅放在竹箅上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂；
9. 酥烂后取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中；
10. 鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中，浇上砂锅内原汤即成。
小贴士：
1. 鹅入砂锅，腹部朝下，应不使鹅身沾上汤，熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌，备荷叶饼佐食。2. 此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
腊鹅
食材明细：
鹅10000克，盐150克，花椒10克，白砂糖30克
腊鹅的做法步骤：
1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
小贴士：
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
卤水鹅
食材明细：
鹅1500克，甘草2克，草果5克，丁香3克，沙姜5克，八角5克，香菜10克，陈皮3克，酱油75克，盐15克，冰糖50克
卤水鹅的做法步骤：
1. 将鹅去尽毛桩，开腹挖去内脏，斩去脚，下开水锅浸烫片刻，捞出洗净，备用；
2. 取大沙锅一个，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐，加清水1500克，用中火煮半小时，放入鹅，用小火煨煮50分钟，收火后，再浸泡一小时取出，斩成数块上盘，香菜洗净放盘边做装饰用。
小贴士：
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
白水鹅
食材明细：
主料：：鹅肉500g，盐适量，味精适量，料酒适量，藤椒油适量，
辅料：：老姜适量，胡椒适量，鸡精适量，葱适量，花椒适量，
白水鹅的做法步骤：
1.首选上等的新鲜鹅肉
2.加适量中药材、姜、葱、花椒、料酒，放入砂锅小火慢煮1小时
3.煮好后放至常温，切成丁状加入《杨程猪手》秘制调料、盐、味精等，搅拌均匀即可
烤鹅
食材明细：
主料：：大鹅1只，
辅料：：色拉油1勺，酱油80g，料酒适量，小茴香适量，白果适量，香叶适量，胡椒粉适量，孜然适量，椒盐粉适量，盐适量，葱适量，蜂蜜适量，白糖适量，姜适量，蒜适量，
烤鹅的做法步骤：
1.葱姜蒜去皮洗净切条
2.加入各种调味料拌匀
3.大鹅去头去脚去掉屁股，用汤汁给大鹅全身按摩，因为想炖着吃，两只翅膀被卸下来了，还好我发现及时，大腿还在
4.然后将调料倒入食品袋，装入大鹅冷藏，没两小时拿出来翻身按摩一次
5.烤箱上下火200度预热，本想用烤架转动烤，结果没放进去，只好放在烤盘上，烘烤约120分钟，没20分钟翻动一次，最后20分钟刷上蜂蜜，烘烤上色。
6.出炉装盘。
小贴士：
1、大鹅的大小及烤箱不同，烘烤温度时间仅供参考。
2、腌制大鹅的调料随自己喜欢，我这里还有没列出来了，姐姐买的调料是混合的，有些我也分不清楚，总之味道不错。
诸候鹅
食材明细：
鹅1500克，大白菜(小白口)750克，玉兰片25克，香菇(干)10克，淀粉(蚕豆)13克，白砂糖25克，桂皮1克，八角1克，姜20克，茴香籽[小茴香籽]1克，小葱20克，荜茇1克，黄酒20克，猪油(炼制)100克，酱油20克，味精3克，盐5克
诸候鹅的做法步骤：
1. 将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；
2. 将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；
3. 葱切段，姜切片；
4. 净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；
5. 将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；
6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；
7. 将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条；
8. 玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；
9. 香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时；
10. 炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；
11. 另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；
12. 将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；
13. 将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；
14. 净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。
小贴士：
1. 此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥烂，再炸上色，外酥里嫩，用湿淀粉勾芡浇上，属炸烹技法。各道工序齐全，方为山西正宗风味；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
竹荪炖鹅
食材明细：
主料：：鹅0.5个，竹荪100克，
辅料：：花椒1匙，枸杞1勺，薏仁1勺，莲子1勺，百合1勺，老姜0.5个，大蒜5个，
竹荪炖鹅的做法步骤：
1.鹅肉过水沥干与姜蒜放入砂锅
2.加水，花椒开始炖
3.竹荪用白醋和开始泡发洗净
4.竹荪准备好时鹅肉已经好了一半，很香了
5.然后放入其他辅料
6.一个小时后放入竹荪
7.再炖四十分钟就好了
脆皮素鹅
食材明细：
主料：：糯米150g，猪瘦肉75g，腐皮3张，口蘑3个，鸡蛋1只，
辅料：：蚝油3勺，鲜酱油3勺，料酒1勺，淀粉1勺，
脆皮素鹅的做法步骤：
1.糯米淘洗干净
2.糯米放入电饭锅，加水没过糯米1厘米左右（和平常煮饭放的水差不多）按下煮饭键
3.腐皮切成均匀的方形（我买的腐皮有点硬，我用水稍微浸泡了一下）
4.口蘑切成小丁
5.蛋清葱鸡蛋中分离出来
6.肉打成肉泥，加入一勺淀粉，一勺鲜酱油，一勺蚝油，一半的蛋清，搅打上劲
7.糯米饭煮好盛出
8.锅里加适量油，放入蘑菇丁和糯米饭翻炒，加入两勺蚝油和2勺鲜酱油（具体加的量自己根据口味调整）
9.盛出稍微凉一下
10.腐皮平铺，在上面均匀铺上一层糯米饭，别铺满四周留一点空余的地方
11.在糯米上面铺上薄薄一层肉泥，然后在肉泥上刷一点刚才用剩下的蛋液
12.盖上一张腐皮，四周用牙签固定一下
13.平底锅刷一层油，放入包好的素鹅
小贴士：
里面的馅也可以自己随意搭配
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