剁椒凤爪

食材明细：

凤爪适量，生姜适量，黄酒适量，冰水适量，剁椒酱适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，盐适量，麻油适量，生粉适量，胡椒粉适量

剁椒蒸凤爪的做法步骤：

第1步凤爪剪去指甲，洗净，冷水入锅，焯水，水煮开后放黄酒，煮3分钟左右后取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，沥水。锅中倒油，油八成热，放入分批分次凤爪

第2步凤爪炸至金黄时取出，浸在冰水中，10分钟。把所有调料倒一小碗中

第3步搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟蒸锅火烧开，放入腌制的凤爪蒸45分钟

小贴士：

1、最好劈成小段后再焯水。2、焯水时，应该多煮一会，煮至5分钟左右，这样，后来蒸的时候可以少些时间。3、水一定要沥至完全干，否则带水的凤爪扔进热油锅，这后果可以想象哈。4、炸的时候翻动，炸透些。5、炸后浸泡冰水，是为了让凤爪起皱。6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐，否则调料里应加些蒜。7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了，加盐要适量，糖也只应加少量，起到调味的作用，太甜了会腻。

食材明细：

鸡爪，蒜瓣6-7个，剁椒，油

蒜泥剁椒凤爪的做法步骤：

1.将鸡爪洗净煮熟。

2.取适量剁椒切碎，取六七个蒜瓣，剁成蒜泥。

3.锅中倒少量的油，烧热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。

4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中，拌匀，即可。

食材明细：

主料：凤爪约400克

辅料：剁椒1大匙，蒜茸1/2大匙，姜茸1/2大匙，香葱1棵

调料：生抽2大匙，精盐1/3小匙，白糖1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，高度酒1/2大匙

剁椒凤爪--家常菜的做法步骤：

1，将凤爪去指甲和垂直破半，用厨房纸吸干水分；

2，开锅中大火，下油锅炸制，炸时注意油花四溅，用锅盖挡住身体，用长筷子翻动；

3，炸至金黄色，捞起滤油；

4，将姜和蒜剁成茸，葱白和葱叶各切粒，葱叶粒搁一旁另用；

5，开锅中火，把剁椒煸出味来，升大火加葱白、姜茸和蒜茸，爆香；

6，倒入凤爪，翻炒，加水约大半碗，点入精盐1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙，降中火烧约5分钟；

7，大火收汁至剩下1/3汁左右，锅边淋入高度酒1/2大匙，稍翻几下，熄火，撒入葱叶粒，再兜几下，出锅。

小贴士：

一、炸凤爪前要把水尽量吸干，炸时注意油花四溅，用大锅挡住身体和用长筷子翻动，又可以盖住锅留缝隙让热汽散出，等水分炸干后才收火开盖，翻动凤爪再炸另一面，就安全多了；
二、剁椒要炒过，香味才能充分发挥出来，类似厨师说的“酱不炒不香的”的原理吧。

食材明细：

尖辣椒适量，白酒适量，盐适量，白糖适量，姜适量，大蒜适量

剁椒的做法步骤：

第1步尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用。给尖辣椒去蒂，剁碎。将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里，放入姜蒜碎，加盐，糖，白酒充分拌匀。

第2步拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子，室温发酵1天后放冰箱内冷藏一周即可。

小贴士：

尖椒：蒜：姜=5：1：0.1，白糖:高度白酒:盐=1：2：3

食材明细：

鸡爪15个，姜3大块，料酒30ml，柠檬1个，小米辣椒15个，蒜两瓣，蜂蜜50g，葱4根，青杭椒8个，生抽1小碗，醋1小碗，蚝油3勺，麻椒50克，盐适量

鲜椒凤爪的做法步骤：

第1步鸡爪洗干净剪去指甲锅内添水没过鸡爪放姜片料酒水开后煮10分钟趁着煮鸡爪的时间把料汁准备一下

第2步配料蒜瓣

第3步配料合影蒜切片

第4步麻椒最好捣一下更出味姜切丝青红辣椒切碎柠檬一个也切片

第5步青红椒碎姜丝柠檬片混合一下＋1小碗生抽+1小碗醋+盐适量+蜂蜜+葱碎+一小碗凉开水搅拌均匀鸡爪煮好了捞出过凉水一个个冲凉再用冰水浸泡15分钟后捞出要想更入味的话呢就把每个鸡爪再切开一下放入刚才做好的料汁里。刚才我切的姜我觉得有点少我又切了些捣碎放进去更有味些

第6步哈哈搅拌均匀盖上保鲜膜入冰箱最少要腌四个小时过夜更好吃呢掐指一算我今晚就能吃上喽～啤酒好伴侣

小贴士：

料汁调好以后 尝一下 再根据自己的口味增减酸辣度 不过还是觉得酸辣够味才过瘾！