剁椒蒸鱼头
剁椒鱼头,是一道非常有名的湘菜,大大小小的湘菜馆里都会有这 道菜,虽然大家的做法可能会有差异,在传统的基础上也多了很多创新 的做法,但是万变不离其宗。红红火火的
食材配方
主料:
鱼头
1个太子剁椒
35ml蒜头
2瓣生姜
1块葱
1棵辅料:
米酒
5ml盐
3ml白砂糖
2ml金标生抽
10ml油
10ml
做法 共10个步骤
1.准备材料;
2.鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连;用5ml的白酒底面抹遍鱼头;
3.撒上3ml盐均匀抹在鱼头上;
4.把鱼头合起来,腌30分钟;
5.姜、蒜切末,葱切成葱花备用;
6.腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟;取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁;
7.另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒 一起炒出香味;
8.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面;重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟;
9.用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚,马上淋在鱼头上面;
10.撒上葱花即可出锅,趁热享用。
剁椒鱼头豆腐
草鱼肉质肥嫩鲜美、刺少,是我国四大家鱼之一。草鱼有暖胃、补虚的功效。可抗衰老、美容美颜;含有丰富的不饱和脂肪酸,对心血管病人有效。 豆腐为黄豆的加工产品,不仅味
食材配方
主料:
草鱼头
豆腐
自制红剁椒
姜
香菜
青剁椒
辣椒油
香油
做法 共10个步骤
1.准备好草鱼头、豆腐、剁椒、香菜、姜。
2.鱼头清洗干净、豆腐切薄片。
3.切好的豆腐码放在碗中。
4.姜切丝,香菜梗切小段,叶备用。
5.鱼头放在豆腐上面。
6.撒上姜丝、香菜段。
7.再将剁椒均匀的淋在鱼头上。
8.舀一勺青剁椒洒在豆腐上。
9.放入锅中隔水蒸20分钟。
10.蒸好的鱼头豆腐用香菜叶点缀;淋上辣椒油,滴几滴香油即可。
主料:鱼头一个
配料:剁椒适量、鸡精适量、料酒适量、香葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、盐适量、蒸鱼鼓油适量、食用油。
剁椒鱼头的简单做法详细步骤:
1、将买回来的鱼头清洗干净,剁成两半,但是不要完全的剁开了,方便摆盘。
2、葱切成葱花、生姜切沫、蒜拍碎也同样切成沫。
3、鱼头放在碗中,在表面抹上食用油,随即撒上剁椒、蒜沫姜沫、料酒、适量的盐,一定要均匀分布在鱼头上才行。
4、起锅烧水,煮到水开始沸腾的时候,就可以把鱼头放入锅中了,切记是把碗一起放进去,不要让水进入到碗中,盖上锅盖蒸个十五分钟吧,时间需要随着鱼头的大小而变化。
3、时间到了之后,打开锅盖,在鱼的表面撒上鸡精、蒸鱼鼓油、蒜沫以及葱花继续蒸一分钟,即可出锅。
4、然后再起锅烧油,油温十成热的时候,将油淋到鱼头上,这道色香味俱全的剁椒鱼头就完成了。
剁椒鱼头的简单做法小贴士:
1、蒸鱼鼓油是这道菜的关键点,少了这个调味,那香味少一半。
2、值得注意的是,剁椒本来就是咸的,注意放盐的时间要注意适当的少放一点,否则这道菜会咸的齁人。
3、剁椒鱼头这道菜的汤是米饭的绝美搭配,可以尝试一下。
食材明细:
大鱼头一个,笋适量,黑木耳适量,青蒜叶适量,红辣椒适量,葱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,剁辣椒适量,红油适量,色拉油适量
剁椒鱼头的做法步骤:
第1步将鱼头洗净从下边片开,用盐、胡椒粉、绍酒姜丝腌渍备用。上锅大火蒸2分钟。
第2步取锅置火上,放入少许油,下葱、姜煽炒出香味,放入黑木耳、笋直至烧熟,平铺在大鱼头上继续蒸4分钟。另起锅将做油,青蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。
前天,和一位尊敬的长者谈了一下。心情好了很多。
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一道热辣的经典湘菜剁椒鱼头,做法简单,香辣下饭,给我们的味蕾很很很刺激一下吧!
冬天里的热辣湘菜:剁椒鱼头
原料:鱼头一个
调料:油剁椒葱花料酒盐姜片
剁椒鱼头家常做法
1.鱼头洗净,剖开,里外抹上料酒和盐,与姜片一起放盘中,腌制。
2.烧一锅水,在鱼头上放剁椒。锅中水开后,捡去姜片,将鱼头放入锅中蒸二十分钟,取出,倒掉多余水分(水气所致)。
3.炒锅中热油,烧滚后淋在鱼头,再洒上葱花即可。
特别提示:剁椒盐分含量较大,腌制时,一定酌情抹盐。
家庭版剁椒鱼头
剁椒鱼头可以说家喻户晓,喜欢吃鱼且又喜欢吃辣椒的人,大多会想到剁椒鱼头。鱼头一般选用花鲢鱼头。鱼头大,鱼肉味美,尤其是小雪节气后,味道尤佳,称为“雪鲢”。 鲢鱼
食材配方
主料:
花鲢鱼头
剁椒
生姜
香葱
蒸鱼豉油
芝麻油
做法 共9个步骤
1.准备好鱼头、剁椒和生姜。
2.准备好调料。
3.生姜去皮、洗净、切细丝;香葱洗净、切细粒备用。
4.鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净。
5.鱼头抹净水分,放入大碗中;撒上少许盐腌制10分钟。
6.撒上姜丝。
7.淋上青红剁椒。
8.放入锅中,隔水蒸15分钟。
9.蒸好的鱼头,淋上蒸鱼豉油和芝麻油,撒上葱粒即可。
感谢您阅读“97美食网”的《剁椒鱼头怎么做好吃?剁椒鱼头的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了剁椒鱼头怎么做专题,希望您能喜欢!