剁椒菜梗

绍兴出身的周作人写吃臭苋菜梗：近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃，对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。这旧雨之感四字，久居北方的南方人最能体会，是淡淡的乡愁，也是微微的抱怨。闻闻臭，吃吃香，臭苋菜梗配粥最好，吃的时候咬住外面的老皮，吸里头那冻胶般的稠汁，最后把外皮吐掉。

咬得菜根，吾乡平民足以当之。贫贱如苋菜梗、芥菜头的菜根之类，相传是勾践夫人在入吴为奴，与百姓一同挖野菜度日时想出的法子，梗是末端，是吃无可吃的东西，是食贫与习苦里最清淡的滋味，可是谁想到贫与苦还能吃得如此有滋有味，不但不难尝，居然还成了千年后百姓的家常必备。

剁椒炒苋菜梗

食材：苋菜梗、剁辣椒、蒜瓣;

剁椒炒苋菜梗的做法

1、苋菜择去嫩茎及叶，另炒或开汤;苋菜梗撕去表皮老筋老梗，切成寸段，洗净，沥干水份备用;

2、蒜瓣切碎;备好1-2勺瓶装剁辣椒;

3、坐锅热油，爆香蒜末，入苋菜梗，大火快速翻炒，炒至五六成熟时，加少量盐及剁辣椒，炒至苋菜梗断生，即可起锅装盘。

我们这很少见到这种光滑嫩茎的红苋菜，往往都是很粗糙的老梗;

这种苋菜梗像极了红薯叶的杆子;吃到嘴里口感更加细嫩。

对于臭苋梗，我一直心生好奇，吸食里头果冻般的稠汁，

那是怎样的一番滋味呢？有空去江浙一带，一定要尝尝。

食材明细：

空心菜菜梗适量，干红椒适量，豆豉适量，蒜瓣适量，精盐适量，白糖适量，生抽适量，陈醋适量

豉椒煸菜梗的做法步骤：

第1步一菜两吃，将空心菜择选后，摘取菜叶及菜梗，菜叶留做它用，将菜梗洗净控水放置案板上用刀背轻拍，切成3CM左右段状。准备好佐料：豆豉，干红椒，蒜瓣。

第2步蒜瓣去皮切碎末，湿豆豉略加斩剁，干红椒去蒂去籽剪成椒丝状备用。铁锅烧热注油，三成油温时将豆豉下锅稍煸，下蒜碎及红椒丝煸香。

第3步将切段菜梗倒入锅中，旺火快炒，沿锅边淋入陈醋炒匀。依次调入糖、盐，生抽，快速翻炒至菜梗水分煸出，起锅盛盘。（注意：炒这道菜千万不能加水，旺火急炒，要炒出几分镬气才最好吃）

食材明细：

尖辣椒适量，白酒适量，盐适量，白糖适量，姜适量，大蒜适量

剁椒的做法步骤：

第1步尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用。给尖辣椒去蒂，剁碎。将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里，放入姜蒜碎，加盐，糖，白酒充分拌匀。

第2步拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子，室温发酵1天后放冰箱内冷藏一周即可。

小贴士：

尖椒：蒜：姜=5：1：0.1，白糖:高度白酒:盐=1：2：3

剁椒鱼头的的美味，不单单是视觉的享受，也有味蕾的冲击，鱼的鲜美和剁椒的辣爽，绝配的组合

材料：

辣椒2斤，蒜三个，姜3两，盐2量，白酒少量，，

剁椒鱼头的剁椒的做法的做法步骤：

步骤1，先将辣椒切碎，在剁一下，成一个个小碎片，即可

步骤2，第二不将姜剁碎

步骤3，第三步，将蒜剁碎

步骤4，第四步，将糖，盐，姜，蒜，白酒一起到到小盆里搅拌均匀

步骤5，做好的成品，装瓶，密封即可

食材明细：

主料：：丝瓜190克，

辅料：：剁椒适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，

剁椒丝瓜的做法步骤：

1.材料：丝瓜、剁椒

2.将丝瓜去皮清洗一下。

3.放在案板上切成滚刀块。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的丝瓜翻炒翻炒。

5.接着，搁入剁椒，加适量的清水。

6.翻炒翻炒至丝瓜断生。

7.然后，加适量的盐。

8.加适量的鸡精。

9.调味炒匀，即可。

10.出锅，装盘。