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1.香芋酥
食材明细:
油皮材料:低筋面粉120g,猪油50g,糖10g,水适量。
油酥材料:低筋面粉100g,猪油50g。
馅料:荔浦芋头泥,淡奶油,糖适量。
香芋酥的做法步骤:
1.芋头去皮切片,上笼蒸熟压一压就是芋头泥啦~
2.芋头泥和淡奶油比例1:2混合均匀,在锅中小火炒至粘稠,根据口味加糖炒匀至成团,即成馅料
3.馅料分成12个搓圆备用
4.油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
5.油皮面团和有酥面团分别分成6个揉圆
6.取一个油皮,压扁,放进一个油酥
7.慢慢收紧油皮,如法炮制另外5份。这样就形成了6个油酥皮
8.取一个油酥皮,擀长
9.再卷起来,收口朝上,盖上保鲜膜,醒20分钟
10.醒好的油酥皮横过来,擀长
11.再卷起来,这次收口朝下
12.同样的方法都擀长卷起,盖上保鲜膜,再醒20分钟
13.从中间切开
14.切口朝上擀成皮,这就是香芋酥的外皮了
15.把外皮翻过来,包入馅料
16.慢慢收口,这样就成了一个香芋酥啦~
17.都做好之后,放入烤盘,烤箱预热170度,上下火20-25分钟即可
2.芋泥酥
食材明细:
主料::芋头1500g,鸡蛋2个,
辅料::白糖4~5汤匙,面包糠1碗,鲜猪油2汤匙,生粉3~4汤匙,
芋泥酥的做法步骤:
1.将芋头去皮、切片放高压锅压二十分钟。
2.乘热取出放盆中加白糖、猪油抹成泥状。
3.加入生粉水拌匀,再放入大盘中蒸十五分钟,凉后放入冰箱冷冻半小时(便于切段时成形)。
4.取出切成手指大小的形状,先沾蛋液、再沾上面包糠。
5.放入油锅炸至金黄色捞出即可,食时可沾番茄酱。
3.大甲芋头冰
食材明细:
芋头500公克,糖150公克,鲜奶150㏄,鲜奶油30㏄
大甲芋头冰的做法步骤:
1.芋头去皮、洗净后擦干切成薄片,备用。
2.将作法1的芋头片放入电锅中,外锅加入1杯水,按下开关煮至开关跳起,再焖约5分钟。
3.取出作法2蒸熟的芋头,压成泥状,再加入糖与鲜奶拌匀,续加入鲜奶油拌匀,分装入模型中,待凉后放入冰冻至结块即可。
4.芋泥面包酥
食材明细:
熟芋头 1个,砂糖 100g,吐司 1包,面粉水 少许,糖粉 少许
芋泥面包酥的做法步骤:
一、将熟芋头以汤匙压成泥状,再拌入砂糖成芋泥馅。
二、将吐司以模型盖出形状取下(一片约可盖4~5个)。
三、在两片吐司中夹入适量芋泥馅。
四、涂抹少许面粉水将二块吐司密合。
五、将作法4的芋泥面包放入已滚沸的油锅内,以中火炸至土司表面呈金黄色时随捞起沥干油脂。
六、在作法5的芋泥面包上洒适量糖粉作装饰即可。
5.香芋酥(1)
食材明细:
油皮::中筋面粉150克,水60克,植物油50克,糖40克,
芋泥馅::芋头350克,淡奶油100克,炼奶140克,黄油30克,
油酥::低筋面粉120克,紫薯15克,
香芋酥的做法步骤:
1.准备材料。
2.将芋头、紫薯放入蒸锅蒸熟。
3.取出芋头趁热压成泥加炼乳,揉进芋泥里。
4.将不粘锅取出放入芋泥加淡奶小火翻拌芋泥。
5.分次加入黄油,拌至黄油融化与芋泥完全融合。
6.将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油、15克紫薯。
7.活成油酥醒至20分钟。
8.将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中,分次加入40克植物油,再分次加入60克水。
9.活成面团醒至20分钟。
10.醒至好的油皮、油酥均匀的各分成等份。
11.将油皮压平,中间放油酥。
12.将油酥包起来。包好之后接口朝上放置。
13.用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
14.将其如图样的卷起来。
15.依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
16.将醒好的面团卷接缝朝上放置按扁。
17.用擀面杖擀成长条型面片。
18.将其再次卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
19.将芋泥馅馅分割成均等的小剂子。
20.将醒好的面团卷从中间切开。
21.切面朝上,按扁。
22.用擀面杖擀成圆形。
23.反过来放上事先准备好的芋馅。
24.包起来收口朝下放置.稍做整理。
25.烤盘内铺锡纸,将做好的芋泥酥放入烤盘内排好,放入烤箱中预热180度烤20分钟。
26.香芋酥新鲜出炉。
小贴士:
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样,以自家烤箱为准。
2、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、将切开的面团一定要切口朝下,才能出来层层分明的酥皮。
4、用猪油起酥更好,用黄油更香。
![大甲紫芋酥](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03