“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为大家精心收集和整理了“大甲紫芋酥”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
油皮：140公克，高筋面粉110公克，低筋面粉240公克，糖粉85公克，奶油105公克，油酥：10公克，奶油170公克，低筋面粉350公克，馅料：900公克
大甲紫芋酥的做法步骤：
(1)将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛，先加入室温软化的奶油揉匀，再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
(2)将油酥材料中的低筋面粉先过筛，再加入室温软化的奶油一起拌匀成糰，最后加入芋头香精拌匀成紫色油酥。
(3)先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最后分割馅料，每份60g。
(4)将1份油皮压扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圆球状。
(5)将圆球压扁桿长后，捲起成圆筒状，稍压扁后再次桿长并捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
(6)将松弛好的油酥皮从中间分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋层次的那一面朝上，以手掌压扁并桿成圆形后，即可包入芋泥馅，包的时候层次面朝上。
(7)将所有材料做好后，收口朝下放在烤盘上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。
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大甲芋头冰
食材明细：
芋头500公克，糖150公克，鲜奶150㏄，鲜奶油30㏄
大甲芋头冰的做法步骤：
1.芋头去皮、洗净后擦干切成薄片，备用。
2.将作法1的芋头片放入电锅中，外锅加入1杯水，按下开关煮至开关跳起，再焖约5分钟。
3.取出作法2蒸熟的芋头，压成泥状，再加入糖与鲜奶拌匀，续加入鲜奶油拌匀，分装入模型中，待凉后放入冰冻至结块即可。
香芋峨嵋酥
食材明细：
用料主料：面粉、芋头调料：糖、糖桂花、猪油
香芋峨嵋酥的做法步骤：
1、芋头去皮，蒸熟至烂，搅成芋蓉，入锅中加油、糖，炒成香芋馅。
2、将面粉、熟猪油、水制成水油皮。面粉加熟猪油制成干油酥。
3、水油皮包入干油酥，擀成长方形，对折，再擀成长方形薄皮，卷成圆柱形，用刀切出小剂，擀成中间厚两边薄的圆皮，包入馅心，捏出花边。
4、入油筛中下油锅炸制成熟，即可装盘。
小贴士：
制作关键
包馅后，边要捏紧，花边不宜捏得太细。
面皮卷的时候一定要卷紧。
炸制面点时要控制好油温。
酥芋黄球
食材明细：
香芋500克，蛋黄5个，面包糠200克，蛋液适量调料盐、味精各少许
酥芋黄球的做法步骤：
1、香芋蒸熟，压成泥，加入盐、味精待用。
2、蛋黄蒸熟，镶入调好味的香芋中。
3、香芋拖上蛋液，沾上面包糠，放入油锅炸至金黄，捞出装盘。
小贴士：
特点
外脆里嫩，香酥可口
感谢您阅读“97美食网”的《大甲紫芋酥》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
