食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国美食文化很重视食材，你对食材感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐香芋蛋黄酥(1)，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
香芋馅：：槟榔芋1个，500克左右，细砂糖100克，植物油50克，
水油皮：：中筋面粉150克，细砂糖30克，水50克，全蛋液2勺，约20ML，猪油15克，
油酥皮：：中筋面粉120克，猪油60克，咸蛋黄20个，全蛋液适量，黑芝麻适量，
香芋蛋黄酥的做法步骤：
1..芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。
2.拿出波好的芋头捣碎。
3..将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。
4.边炒边加入细砂糖和植物油。
5.少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。
6.炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。
7.咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
8.拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
9.收口朝下。
10.依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
11.接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。
12.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
13.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
14.将油酥面团放在水油皮面团中心。
15.包起来，收口朝下放置。
16.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
17.擀开后，从上而下卷起来。
18.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形
19.这次的长椭圆形会比第一次更长
20.再次从上而下卷起来。
21.如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
22.取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
23.将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。
24.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
25.在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
26.静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
小贴士：
1.香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈，如豆沙、紫薯、莲蓉等。
2.如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替，但是起酥效果没有猪油来得好。
3.面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。
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蛋黄甘露酥(1)
食材明细：
坯皮：低筋粉500克，白糖275克，黄油200克，蛋2只，发粉10克，馅心：莲蓉馅，咸蛋黄。
蛋黄甘露酥的做法步骤：
1.白糖、黄油先搓透再加蛋，最后加低筋粉、发粉拌入和匀，叠两三次便成面团坯皮。
2.莲蓉馅一份里包入咸蛋黄一只。
3.将面团分成24份，一份皮包入一只蛋黄黄莲蓉馅，做成圆球形。
4.全部做完后在其面上抹一层蛋液，放入烤炉里烤熟即成。
枣泥蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：：面粉320G，红枣350G，咸蛋6个，
辅料：：玉米油100G，白糖20G，温水100G，
枣泥蛋黄酥的做法步骤：
1.准备好所需要的材
2.先把红枣洗好，泡20分钟，取出枣核
3.奶锅放少量水，加入红枣煮10分钟
4.把煮好的红枣倒入破壁机杯中
5.开启机器把红枣打成泥
6.细腻的枣泥馅就做好了
7.做水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面
8.再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥
9.松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
10.取一个水油皮包放一枚油酥，包好压扁，用擀面杖擀开
11.再顺势卷起
12.全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
13.20分钟后拿出来，取一枚再擀开
14.顺势再卷好
15.做完全部仍放冰箱松弛20分钟
16.再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平，中间放上枣泥蛋黄（咸蛋取出蛋黄切两半，用枣泥包住）
17.包好收口成型
18.依次做完排入烤盘，有的只包了枣泥
19.刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即
20.刚出炉的香酥可口非常好吃
小贴士：
红枣先煮好再打碎就是熟枣泥了，如果不煮就打的话得再炒一下；注意煮红枣的水不要太多以免打的枣泥太稀；
小包酥每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明，而且面包也更容易擀好。
豆沙蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：：普通面粉150克，低筋粉90克，
辅料：：猪油60克，水40克，细砂糖40克，玉米油45ML，豆沙240克左右，咸蛋黄8个，蛋液少量，芝麻少量，
豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.猪油隔水加热融化后，加入水拌匀
2.再加入细砂糖拌匀
3.再加入普通面粉
4.揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟
5.玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6.取一块水油皮面团，用手掌压扁
7.放上一块油酥面团
8.把油酥包起来，收口朝下
9.用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折三分之一
11.再从下往上折三分之一
12.折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13.包起来收口向下，放入烤盘
14.表面刷上蛋液，撒上芝麻
15.入预热烤箱200度，25分钟即可
蛋黄小小酥(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，黄油100克，低粉100克，玉米淀粉60克，糖粉50克，
辅料：：黑芝麻1小包，盐少量，
蛋黄小小酥的做法步骤：
1.将三个鸡蛋煮熟，取蛋黄压碎成粉末状。
2.黄油加糖粉加盐打发。
3.打发后加入蛋黄粉
4.再加入低粉和玉米淀粉，揉成面团，做成小丸子，放入烤盘压扁。
5.最后就把黑芝麻加入一个生鸡蛋黄，把蛋黄芝麻液涂到小饼干上，就进烤箱了。
6.上下火170度，烤18到20分钟就可以了。
香芋红豆酥
住在南半球导致我几乎忘记了所有传统节日。
比如，好像前两天是七夕，具体哪天我都没弄清，后来看到大家纷纷在做七夕甜品或者吃七夕大餐才知道这回事。
中秋也是同样。。。虽然我到现在也不清楚具体是哪天，不过貌似看到各位美食博主已经纷纷开始上演月饼show了。
去年我曾信誓旦旦说今年要自己做月饼，可惜一年过去了我依旧没能买到月饼模具，想想算了，反正我也不爱吃月饼，别难为自己了。
这个香芋酥其实是去年中秋的时候做的，一直忘记记录，今天就应景一下，也算是一种中秋点心。
后面那盘是烤好的，前面这盘是正准备进烤箱的
酥皮的方子来自美国的菜农JJ，因为我不愿意用猪油，这个方子用的是植物油，我吃这样的东西不挑剔，觉得效果非常OK，不过对于一些要求特别高的朋友来说可能起酥效果不够好。
内馅儿我是随意做的，用了芋头煮软捣成泥然后加奶油，黄油和糖，味道倒是很香浓呢！然后在芋头馅儿外面又裹了一层薄薄的红豆沙，大家请尽情根据自己的喜好更换内馅儿吧。
香芋红豆酥（20个）
水皮：
面粉：2cups
水：1/2cups
植物油：1/2cups
蜂蜜：2tbsp
油皮：
面粉：1cups
油：100ml
香芋馅儿：
芋头一个，鲜奶油适量，无盐黄油少许，糖适量（鲜奶油，黄油和糖的分量可以一边加一边尝，我没有刻意记录）
香芋红豆酥的做法：
1，制作香芋馅儿：芋头切小块儿蒸熟后压泥（或者用料理机，可以适量加入鲜奶油方便工作），然后倒入不粘锅里，加糖，加少许黄油，如果有需要再加适量奶油小火加热，不停搅拌，一边加一边尝尝味道，知道味道满意，浓稠度合适为止；放凉，搓成均匀的小圆球备用（一次用不完的话可以冷藏保存）；
2，我把香芋馅儿外面裹了一层薄薄的红豆沙，可以省略；
3，把水皮材料混合均匀，揉光滑，盖上醒一会儿。
4，油皮材料混合均匀备用；
5，醒好的水油皮各分成20份，水皮包油皮，依次包好；
6，包好后收口朝上，擀成长条，卷起来，继续收口朝上，再擀开卷起，松弛一下；
7，松弛好的皮擀开，包馅，收口向下放在烤盘里；
8，烤箱预热180摄氏度，烤约20分钟，降到150度，翻面再烤约15分钟就好了，烤第一批的时候注意观察颜色，不要上色过度了。
第一次做，有些馅儿太大有点露馅儿，嘿嘿。。。嘘
其实有些朋友可能因为没有尝试过所以觉得烘培很难，不可否认有一些确实需要很多技巧，比较复杂（复杂的我也不愿意做），但大部分的点心只要按步骤来，稍有点儿耐心，真的一点都不难，每个人都可以轻松做出来的哈！
迷你蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：：熟土豆1个，豆沙馅1块，蛋黄1个，
辅料：：黑芝麻1g，
迷你蛋黄酥的做法步骤：
1.准备食材。
2.熟土豆压成泥。
3.手心抹油，把土豆泥做成小饼、包好豆沙。
4.土豆球摆放在烤盘上、刷好蛋黄。
5.撒上黑芝麻（这一步可省略）。
6.烤箱中间烤200度，烤五分钟！每家烤箱脾气不一样，时间长短自己调节。
7.叮～一声，迷你蛋黄酥完成！宝宝超级喜欢！
黄油版蛋黄酥(1)
食材明细：
油皮(20克/18个)：：普通面粉210g，黄油75g，水75g，
油酥(11克/18个)：：普通面粉165g，黄油92g，
馅(30克/18个)：：绿豆沙馅540g，咸鸡蛋黄18个，
辅料：：黑芝麻少许，蛋黄液适量，
黄油版蛋黄酥的做法步骤：
1.黄油软化，把油皮的材料揉成光滑的面团，最好揉出薄膜，这样不容易破酥，包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量，放面包机揉的。)
2.把油酥的材料抓捏成团，松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3.咸蛋黄放入烤箱，350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够，买了包真空包装的咸蛋黄。)
4.把绿豆沙馅分30克一份，每份包上咸蛋黄，搓圆。
5.油酥分约11克一个。
6.油皮分20克一份。
7.取一份油皮，用手捏成圆片，放上油酥，包好。。
8.全部包好。
9.取一份用手稍压扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，不能来回擀，容易破酥。
10.卷起来。
11.全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大，全部弄好后，不用松驰，从第一个继续擀。)
12.取一小卷，用手压扁一下，卷口朝上。
13.用擀面杖从中间往上擀，又从中间开始往下擀。
14.卷起来。
15.全部卷好，松驰15分钟。
16.取一块，用手指在中间压一下，两端向中间靠拢，然后往下压扁。(如图)
17.用擀面杖擀成圆形。
18.包上馅料。
19.排放在烤盘上。
20.鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀，用来刷面。
21.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋，刷两层。放上黑芝麻。
22.放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35-35分钟。
23.烤好后，出炉。
24.非常香酥。
25.层次分明。
奶香芋头蛋黄酥
食材明细：
主料：：中筋面粉220克，清水80克，猪油100克（酥油皮），白砂糖30克，低筋面粉200克，
辅料：：芋头500克，白砂糖120克，植物油100克，奶粉40克，咸蛋黄11个，鸡蛋1个（刷表面），椰蓉适量，
奶香芋头蛋黄酥的做法步骤：
1.芋头切小块，用微波炉或压力锅压至筷子可以轻松插过，用勺子碾碎。
2.用料理机或像我一样，用面粉筛过筛，分8-9次，每次加适量的水，让过筛后的芋头成细腻沙状。
3.不粘锅开火，先倒入50g的油，120g糖和40g奶粉，微热起泡倒入芋头翻炒至干，倒入剩下的50g油，翻炒至油吸干，铲起用通风盖子放回常温使用。
4.制作水油皮：220g中筋面粉，30g白砂糖，80g水和80g猪油（凝固），混合铲成不沾手面团后，继续揉捏15分钟，保鲜膜密封躺发1小时。
5.20分钟后制作酥油皮：200g低筋面粉，100g猪油（凝固），混合成不沾手面团，保鲜膜密封躺发30分钟。
6.咸蛋黄表面沾白酒，烤盘垫锡纸，入烤箱中层150度10分钟，放冷后对半切开，备用。
7.躺发好的水油皮、酥油皮平均分割22份（约水油皮18g一个，酥油皮15g一个），盖好躺20分钟。
8.将水油皮擀扁，像包子包馅料一样，包入酥油皮，再次改好躺20分钟。
9.每个酥皮如图一样，擀长，从上往下卷起
10.最后一次，盖好躺20分钟
11.将放冷的芋头馅，分为每30g一个，压扁包入半个蛋黄（如果要包入整颗蛋黄，芋头分量减少5-10g）
12.静置完毕的酥皮，在重复一次步骤10的操作。然后如图一样，想做刷蛋液的皮就选择左边的整形方法，做漩涡状的就选择右边的整形方法；压扁，轻轻擀成圆皮即可。
13.造型确定好，包入馅料，直接用手将四周往中奖裹起，将馅料完全包入就好，最后在收口处刷上一层蛋白液
14.准备装饰用的椰蓉（或芝麻），纯蛋黄、蛋白液（一颗鸡蛋左右），此时烤箱上下火预热180度
15.在要刷蛋液造型的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液（刷两次），如烤箱转20分钟
16.取出，在刷了蛋黄液的表皮再刷一次蛋黄液，再撒上椰蓉，如烤箱再烤10分钟
17.成品
18.这是表面装饰黑芝麻款的
19.看看里面
20.阳光下的酥饼，是温暖的
小贴士：
漩涡状的酥饼造型建议制作彩色皮的时候使用哈，白色的效果没这么好。 糖和油看起来很多，做出的成品能保证湿润和甜度，吃的时候不会感觉油腻，大家可以先按这配方试试看，再根据自己的口味调整。
紫薯香芋酥
食材明细：
油皮：：低粉150克，植物油50克，糖40克，
油酥：：低粉120克，紫薯15克，
馅料：：芋头350克，淡奶油100克，炼乳14克，黄油30克，
紫薯香芋酥的做法步骤：
1.将紫薯和芋头放到电饭锅里面煮熟
2.煮熟了之后将芋头和白糖放到一起，捏成泥
3.之后放入淡奶油和炼乳继续搅拌均匀
4.之后放入黄油继续搅拌至黄油全部融合，芋头泥馅料做好了备用
5.将做油酥的所有馅料混合一起
6.团城紫薯油酥馅料
7.再将油皮所有的材料混合到一起
8.团城油皮，静置二十分钟
9.将做好的油皮和油酥分成大小均匀的团团
10.然后油皮按扁，放入油酥
11.然后包起来
12.然后借助于擀面杖擀成牛舌状
13.之后从上到下卷起来，这个步骤重复三次，每次都要静置十多分钟
14.之后从中间切开
15.切面部分冲上
16.之后按扁，擀成片状
17.放入做好的芋头馅料
18.包好了，烤箱预热200度中层20--25分钟即可
19.成品图
20.成品图
21.成品图
22.成品图
感谢您阅读“97美食网”的《香芋蛋黄酥(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
