1.大理石重乳酪蛋糕(2)
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,淡奶油120g,细砂糖60g,鸡蛋1只,玉米淀粉10g,
辅料::巧克力10g,消化饼干75g,黄油20g,
大理石重乳酪蛋糕的做法步骤:
1.备齐材料。
2.消化饼干放入保鲜袋扎紧袋口,用擀面杖杆细碎后,加入融化的黄油。
3.将饼干碎和黄油混合均匀后,倒入蛋糕模,用勺子压紧实后,放入冷冻室冷藏。
4.室温软化的奶油奶酪切成块状,分三次加入细砂糖,搅拌均匀。
5.筛入玉米淀粉,搅拌均匀。
6.加入淡奶油,搅拌均匀。
7.当搅拌至奶酪糊光滑无颗粒就好了。这时可以将饼干底从冰箱取出了。将奶酪糊倒在有消化饼干底的模具中。
8.巧克力隔水融化后,加入一勺奶酪糊混合均匀。然后装入裱花袋。
9.在蛋糕糊上挤出图案
10.用牙签随意挑拌下巧克力。
11.在活底模具外包裹上锡纸,烤盘内注入水,进烤箱,160度,烤约1小时左右。
12.蛋糕出炉后待完全冷却,置于冰箱内,第二天切片食用。
2.大理石纹重乳酪蛋糕
食材明细:
主料:黄油60g,奶油奶酪250g,玉米淀粉60g,牛奶30g,鸡蛋4个
辅料:糖粉70g
大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤:
1,蛋白蛋黄分离,分别装进无水无油的干净盆内。
2,黄油和奶油奶酪装进大碗。
3,隔水加热,并不停搅拌至顺滑无颗粒。
4,搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄,每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。
5,搅拌顺滑的蛋糊。
6,倒入牛奶。
7,倒入过筛的玉米淀粉
8,搅拌顺滑后备用。
9,蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。
10,蛋白打至湿性发泡,提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。
11,取少许蛋白加入蛋黄糊中
12,用刮刀上下翻拌的方式拌匀。
13,将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。
14,依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。
15,模具底层铺油纸,将蛋糊倒进模具。
16,震破大气泡。
17,裱花袋中装少许巧克力酱,尖端剪小口。
18,在蛋糊表面划平行的长直线。
19,用竹签顺一个方向划出纹路。
20,烤箱最底层放烤盘,烤盘内装入足量的清水,预热10分钟。第二层放烤架,将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。
21,烘烤结束后拿出冷却后再脱模。
小贴士:
我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅,容易漏水,因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层,模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模,建议铺一张油纸。
3.大理石纹重乳酪蛋糕(1)
食材明细:
主料::黄油60g,奶油奶酪250g,玉米淀粉60g,牛奶30g,鸡蛋4个,
辅料::糖粉70g,
大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,分别装进无水无油的干净盆内。
2.黄油和奶油奶酪装进大碗。
3.隔水加热,并不停搅拌至顺滑无颗粒。
4.搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄,每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。
5.搅拌顺滑的蛋糊。
6.倒入牛奶。
7.倒入过筛的玉米淀粉
8.搅拌顺滑后备用。
9.蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。
10.蛋白打至湿性发泡,提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。
11.取少许蛋白加入蛋黄糊中
12.用刮刀上下翻拌的方式拌匀。
13.将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。
14.依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。
15.模具底层铺油纸,将蛋糊倒进模具。
16.震破大气泡。
17.裱花袋中装少许巧克力酱,尖端剪小口。
18.在蛋糊表面划平行的长直线。
19.用竹签顺一个方向划出纹路。
20.烤箱最底层放烤盘,烤盘内装入足量的清水,预热10分钟。第二层放烤架,将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。
21.烘烤结束后拿出冷却后再脱模。
小贴士:
我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅,容易漏水,因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层,模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模,建议铺一张油纸。
4.大理石重乳酪蛋糕的做法
此配方为6寸模具的量,鸡蛋用比较小的,如果做8寸的,所有材料翻倍,鸡蛋用三个大鸡蛋即可
材料:
奶油奶酪250克,细砂糖50克,鸡蛋2个,玉米淀粉7克,酸奶油40克,淡奶油150克,柠檬汁5克,香草精油几滴,奥利奥饼干60克,白开水1大勺,
大理石重乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,奥力奥饼干半包,放在结实一些的保鲜袋里用擀面杖碾碎。我一般用花生巧克力馅的或者用巧克力馅的奥利奥,不去馅,直接碾碎。不过最好不要用原味轻甜的,个人觉得那个馅太甜了。
步骤2,懒人我自创的饼干底不放黄油,直接用少量的牛奶或饮用水,放一小勺,和一下饼干碎,有点粘度为宜,千万不要放多,可以用小勺一勺一勺的加,这样饼干底不会太油,也不会太碎。仅限于烤制蛋糕~~,如果是冻芝士或者慕斯类的,还是建议老实的加黄油调制。
步骤36,寸圆型慕斯圈底部包好锡纸,将饼干均匀倒入,用勺子压实,备用。
步骤4,奶油奶酪隔水软化,用手抽搅至顺滑;
步骤5,加入砂糖搅匀;
步骤6,全蛋液分次加入,我通常是直接磕入一个鸡蛋,基本没有发生过无法拌匀的情况。
步骤7,加入香草香精,没有可以不放。拌的时候全程手抽,不用电动的
步骤8,加入玉米淀粉,拌匀;
步骤9,加入酸奶油,拌匀;
步骤10,加入淡奶油拌匀;
步骤11,再滴入柠檬汁拌匀,倒入模具;
步骤12,盆里留一丁丁丁点的奶酪糊,其实基本上盆上刮不干净的留下就够了,加一点点巧克力酱,用来画花纹
步骤13,我通常是用小勺子像这样抹在蛋糕表面上,如果用裱花袋也是可以的,用勺子比较方便哈,这个不用画太重,如果太重烤好反而容易裂
步骤14,先画好一个大的螺旋型,然后用筷子,按大螺旋型的走向,一圈圈的画小圆。
步骤15,我画了一个大致的示例,没看懂的可以再研究一下哈。先画黑的大螺旋,然后用筷子按红色箭头的方向画小螺旋。
步骤16,如果你想做方的,还有另外一种画花纹的方式哦。就是先画直线,然后在直线上向下画小叉,自然随意一点就OK。
步骤17,准备奶酪糊的时候就可以预热烤箱了。烤箱最底部放烤盘,里面倒满水,然后倒数第二层放烤网,蛋糕放在烤网上,160度,隔水烤1小时到70分钟。
5.大理石乳酪蛋糕
食材明细:
饼干150克,奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,奶酪314克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,巧克力15克,白砂糖73克
大理石乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油(30克)、杏仁角后,再加入牛奶(15克)、糖粉(10克)起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将牛奶平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
8. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
9. 将牛奶(126克)和动物性鲜奶油(31克)也一起倒入;
10. 一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
11. 将巧克力隔水加热溶化后,装入挤花袋中;
12. 在烤模上挤出数条的横纹线条后,利用牙签来回勾勒出花纹;
13. 再放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
更新时间:2023/11/03