“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？以下是小编收集整理的“芋粿”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
A.糯米粉150公克，在来米粉100公克，水260㏄，B.红葱头6粒，虾米40公克，芋头1个，粽叶适量，盐1/2大匙，糖1小匙，酱油3大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，香油少许
芋粿的做法步骤：
1.将材料Ａ的粉类拌匀，慢慢加水揉成光滑面团。
2.起油锅炒香红葱头、虾米、芋头，再加入调味料拌匀装碗。
3.将作法1、2的材料混合均匀，用手捏成小面团呈弯月型，放在已抹油的粽叶上，用中小火蒸约15分钟左右即完成。
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港式黄金芋粿
食材明细：
主料：糯米粉300g，槟榔香芋适量，猪肉120g
辅料：虾米60g，炸红葱头60g，水220g，猪油适量，粽叶适量
配料：豉油适量，盐适量，胡椒粉适量，五香粉适量
港式黄金芋粿的做法步骤：
1，摈榔芋削皮刨丝（刨丝前洗干净芋头和刨丝器具，刨丝后就千万不要再洗）。
2，将刨好丝的芋丝拨散备用。
3，在锅中放入猪油，开小火。
4，放入磨碎的猪肉煸炒。
5，在猪肉中加入虾米煸炒。
6，煸炒香之后，加入芋丝煸炒。
7，加入豉油，糖，炸红葱头（红葱头炸制方法同炸蒜头相同，参考我的港式避风头炒蟹中制作炸蒜粒的方法）
8，炒出香味之后加入少量盐。
9，加入五香粉拌抄。
10，加入水翻炒，然后焖煮至水收干，水收干后再次加入炸红葱头拌抄均匀关火备用。（水收干后加入的红葱头是为了增加酥脆的口感，一定要再次加入红葱头）
11，将糯米粉过筛备用。
12，在糯米粉中倒入刚才炒制好的锅中材料。
13，加入水将两者充分搅匀，不要一次加太多水，试着加，每次少量，以免一次性加多失败。
14，戴上厨房专用手套搅匀（戴上手套既卫生又不会粘手）
15，揉搓成团后就可以了（不需要像做面食一样，面团需要水分含量较多，如图中即可）。
16，将粽叶去头。
17，将粽叶修剪成方形。
18，将粽叶的尾部（叶尖）也减去，然后在叶子上均匀刷上油。
19，手套上粘少许油将分团分成等份，然后捏成型。
20，将成型的芋粿放在粽叶上。
21，在粉团上撒上油炸红葱头。
22，放入蒸锅蒸制20分钟即可直接取出食用。
23，蒸好之后取出放入刷好油的锅中煎至，均匀散入少许胡椒粉增加香气。（单面煎即可，所以要煎到单面金黄色不会糊，必须微火）
24，等金黄色后即可取出食用（用锅铲抬起底面看一下就知道了）。
港式黄金芋粿的做法
港式黄金芋粿的做法
主料：糯米粉300g、槟榔香芋适量、猪肉120g
配料：虾米60g、炸红葱头60g、水220g、猪油适量、粽叶适量、配料豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、五香粉适量、
港式黄金芋粿的做法步骤
步骤一、摈榔芋削皮刨丝(刨丝前洗干净芋头和刨丝器具，刨丝后就千万不要再洗)。
步骤二、将刨好丝的芋丝拨散备用。
步骤三、在锅中放入猪油，开小火。
步骤四、放入磨碎的猪肉煸炒。
步骤五、在猪肉中加入虾米煸炒。
步骤六、煸炒香之后，加入芋丝煸炒。
步骤七、加入豉油，糖，炸红葱头(红葱头炸制方法同炸蒜头相同，参考我的港式避风头炒蟹中制作炸蒜粒的方法)
步骤八、炒出香味之后加入少量盐。
步骤九、加入五香粉拌抄。
步骤十、加入水翻炒，然后焖煮至水收干，水收干后再次加入炸红葱头拌抄均匀关火备用。(水收干后加入的红葱头是为了增加酥脆的口感，一定要再次加入红葱头)
步骤十一、将糯米粉过筛备用。
步骤十二、在糯米粉中倒入刚才炒制好的锅中材料。
步骤十三、加入水将两者充分搅匀，不要一次加太多水，试着加，每次少量，以免一次性加多失败。
步骤十四、戴上厨房专用手套搅匀(戴上手套既卫生又不会粘手)
步骤十五、揉搓成团后就可以了(不需要像做面食一样，面团需要水分含量较多，如图中即可)。
步骤十六、将粽叶去头。
步骤十七、将粽叶修剪成方形。
步骤十八、将粽叶的尾部(叶尖)也减去，然后在叶子上均匀刷上油。
步骤十九、手套上粘少许油将分团分成等份，然后捏成型。
步骤二十、将成型的芋粿放在粽叶上。
步骤二十一、在粉团上撒上油炸红葱头。
步骤二十二、放入蒸锅蒸制20分钟即可直接取出食用。
步骤二十三、蒸好之后取出放入刷好油的锅中煎至，均匀散入少许胡椒粉增加香气。(单面煎即可，所以要煎到单面金黄色不会糊，必须微火)
步骤二十四、等金黄色后即可取出食用(用锅铲抬起底面看一下就知道了)。
古早味肉燥芋粿
食材明细：
A, 芋头：1000克
米粉：75克
地瓜粉：75克
水：2000毫升
蒜泥：10克
B, 五花肉（绞碎）：600克
葱酥：35克
蒜酥：35克
虾米：35克
香菇丝：35克
调味料
A, 酱油：50毫升
冰糖：20克
鸡粉：3克
白胡椒粉：4克
五香粉：1.2克
甘草粉：1.2克
B, 白砂糖：16克
鸡粉：7.5克
盐：2克
白胡椒粉：1克
C, 酱油：150毫升
肉燥油：15克
鸡粉：2克
冰糖：50克
甘草粉：0.5克
盐：2克
D, 太白粉：40克
米粉：40克
古早味肉燥芋粿的做法步骤：
1.将材料A的芋头去皮，洗净，再刨成芋头丝备用
2.将炒锅预热，加入虾米，香菇丝爆香，再放入猪绞肉，炒至变白，继续加入葱酥、蒜酥拌炒
3.将调味料A（除酱油外）加入作法2中拌炒，再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用
4.取一汤锅，加入2000毫升的水，再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸
5.将太白粉、米粉混合拌匀，再加入水80毫升调匀，接着淋入作法4的锅中勾芡，再加入蒜泥即为酱汁
6.将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀
7.蒸锅水烧热，铺上干净的纱布，将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平，接着铺上一层作法3的肉燥，并撒入一些调匀的米粉水增加粘性，盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿
8.将芋粿取出，切为块状，盛入盘中，最后淋上作法5的酱汁即可
粿粽
食材明细：
糯米粉1斤，水2杯，糖1又1/4杯，粽叶40张，棉绳适量，沙拉油1/2杯，内馅材料：1/2杯，虾米4两，香菇数朵，油葱酥少许，盐1小匙，五香粉1小匙，胡椒粉1大匙，酱油2大匙
粿粽的做法步骤：
(1)将香菇切成6等份，夹心肉切成细小块，虾米泡软备用。
(2)起油锅，将香菇、肉块及虾米，还有调味料倒入一起拌炒，放凉备用。
(3)糯米粉拌入糖水揉成糰状，平分成16等份，将内馅包入，揉成圆形，用粽叶包好，再放入蒸笼内蒸20∼25分钟。
碗粿
食材明细：
在来米粉1杯，太白粉2大匙，温水1杯，滚水2杯，盐少许，味精少许，碗粿酱适量，馅料：4两，香菇5朵，虾米2大匙，红葱头酥2大匙，萝卜干1/2碗，咸蛋黄4个，酱油膏3大匙，味精1/2小匙，胡椒粉1小匙
碗粿的做法步骤：
(1)将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水，因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠，而无法溶化在来米粉)
(2)再倒入2杯滚水，快速搅拌至黏煳状(如果不够稠，可隔水加热)，再分装到小碗中。
(3)将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅，加入调味料炒过，盛起备用。
(4)每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个，再放入锅中蒸10分钟即可。
(5)食用前淋上碗粿酱即可。
粿汁
食材明细：
主料：米浆
配料：精盐，糯米粉浆，葱珠粿
粿汁的做法步骤：
1、先将米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块。
2、食用时放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱珠粿即成。
3、同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。
小贴士：
制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。
芋头粿
食材明细：
在来米粉300公克，芋头600公克，香菇6朵，水1200cc，酱油2大匙，盐1大匙，糖1小匙，白胡椒粉1/2大匙
芋头粿的做法步骤：
1.将芋头洗净，去皮后切大丁，放入蒸锅中蒸20分钟；香菇洗净后泡软，切丝备用。
2.在来米粉放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油，烧热后先放入香菇以中火炒香，加入800cc水以中火煮至滚，再加入芋头与调味料以小火继续焖煮2分钟。
4.将作法2分次倒入作法3锅中，以小火拌搅至成煳状，盛入舖上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以大火蒸40分钟即成。
感谢您阅读“97美食网”的《芋粿》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香芋的做法专题，希望您能喜欢！
