食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编帮大家整理的香芋酥(1),有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
油皮：：中筋面粉150克，水60克，植物油50克，糖40克，
芋泥馅：：芋头350克，淡奶油100克，炼奶140克，黄油30克，
油酥：：低筋面粉120克，紫薯15克，
香芋酥的做法步骤：
1.准备材料。
2.将芋头、紫薯放入蒸锅蒸熟。
3.取出芋头趁热压成泥加炼乳，揉进芋泥里。
4.将不粘锅取出放入芋泥加淡奶小火翻拌芋泥。
5.分次加入黄油，拌至黄油融化与芋泥完全融合。
6.将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油、15克紫薯。
7.活成油酥醒至20分钟。
8.将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水。
9.活成面团醒至20分钟。
10.醒至好的油皮、油酥均匀的各分成等份。
11.将油皮压平，中间放油酥。
12.将油酥包起来。包好之后接口朝上放置。
13.用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
14.将其如图样的卷起来。
15.依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
16.将醒好的面团卷接缝朝上放置按扁。
17.用擀面杖擀成长条型面片。
18.将其再次卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
19.将芋泥馅馅分割成均等的小剂子。
20.将醒好的面团卷从中间切开。
21.切面朝上，按扁。
22.用擀面杖擀成圆形。
23.反过来放上事先准备好的芋馅。
24.包起来收口朝下放置.稍做整理。
25.烤盘内铺锡纸，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中预热180度烤20分钟。
26.香芋酥新鲜出炉。
小贴士：
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。
2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。
4、用猪油起酥更好，用黄油更香。
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香芋红豆酥
住在南半球导致我几乎忘记了所有传统节日。
比如，好像前两天是七夕，具体哪天我都没弄清，后来看到大家纷纷在做七夕甜品或者吃七夕大餐才知道这回事。
中秋也是同样。。。虽然我到现在也不清楚具体是哪天，不过貌似看到各位美食博主已经纷纷开始上演月饼show了。
去年我曾信誓旦旦说今年要自己做月饼，可惜一年过去了我依旧没能买到月饼模具，想想算了，反正我也不爱吃月饼，别难为自己了。
这个香芋酥其实是去年中秋的时候做的，一直忘记记录，今天就应景一下，也算是一种中秋点心。
后面那盘是烤好的，前面这盘是正准备进烤箱的
酥皮的方子来自美国的菜农JJ，因为我不愿意用猪油，这个方子用的是植物油，我吃这样的东西不挑剔，觉得效果非常OK，不过对于一些要求特别高的朋友来说可能起酥效果不够好。
内馅儿我是随意做的，用了芋头煮软捣成泥然后加奶油，黄油和糖，味道倒是很香浓呢！然后在芋头馅儿外面又裹了一层薄薄的红豆沙，大家请尽情根据自己的喜好更换内馅儿吧。
香芋红豆酥（20个）
水皮：
面粉：2cups
水：1/2cups
植物油：1/2cups
蜂蜜：2tbsp
油皮：
面粉：1cups
油：100ml
香芋馅儿：
芋头一个，鲜奶油适量，无盐黄油少许，糖适量（鲜奶油，黄油和糖的分量可以一边加一边尝，我没有刻意记录）
香芋红豆酥的做法：
1，制作香芋馅儿：芋头切小块儿蒸熟后压泥（或者用料理机，可以适量加入鲜奶油方便工作），然后倒入不粘锅里，加糖，加少许黄油，如果有需要再加适量奶油小火加热，不停搅拌，一边加一边尝尝味道，知道味道满意，浓稠度合适为止；放凉，搓成均匀的小圆球备用（一次用不完的话可以冷藏保存）；
2，我把香芋馅儿外面裹了一层薄薄的红豆沙，可以省略；
3，把水皮材料混合均匀，揉光滑，盖上醒一会儿。
4，油皮材料混合均匀备用；
5，醒好的水油皮各分成20份，水皮包油皮，依次包好；
6，包好后收口朝上，擀成长条，卷起来，继续收口朝上，再擀开卷起，松弛一下；
7，松弛好的皮擀开，包馅，收口向下放在烤盘里；
8，烤箱预热180摄氏度，烤约20分钟，降到150度，翻面再烤约15分钟就好了，烤第一批的时候注意观察颜色，不要上色过度了。
第一次做，有些馅儿太大有点露馅儿，嘿嘿。。。嘘
其实有些朋友可能因为没有尝试过所以觉得烘培很难，不可否认有一些确实需要很多技巧，比较复杂（复杂的我也不愿意做），但大部分的点心只要按步骤来，稍有点儿耐心，真的一点都不难，每个人都可以轻松做出来的哈！
紫薯香芋酥
食材明细：
油皮：：低粉150克，植物油50克，糖40克，
油酥：：低粉120克，紫薯15克，
馅料：：芋头350克，淡奶油100克，炼乳14克，黄油30克，
紫薯香芋酥的做法步骤：
1.将紫薯和芋头放到电饭锅里面煮熟
2.煮熟了之后将芋头和白糖放到一起，捏成泥
3.之后放入淡奶油和炼乳继续搅拌均匀
4.之后放入黄油继续搅拌至黄油全部融合，芋头泥馅料做好了备用
5.将做油酥的所有馅料混合一起
6.团城紫薯油酥馅料
7.再将油皮所有的材料混合到一起
8.团城油皮，静置二十分钟
9.将做好的油皮和油酥分成大小均匀的团团
10.然后油皮按扁，放入油酥
11.然后包起来
12.然后借助于擀面杖擀成牛舌状
13.之后从上到下卷起来，这个步骤重复三次，每次都要静置十多分钟
14.之后从中间切开
15.切面部分冲上
16.之后按扁，擀成片状
17.放入做好的芋头馅料
18.包好了，烤箱预热200度中层20--25分钟即可
19.成品图
20.成品图
21.成品图
22.成品图
香芋紫薯酥
食材明细：
主料：：低筋面粉200克，黄油100克，糖粉40克，蛋黄2个，盐2克，牛奶20克，
辅料：：香芋紫薯馅400克，
香芋紫薯酥的做法步骤：
1.把低粉、糖粉、盐混匀后加入软化的黄油。
2.用手搓捏混合成酥松的菠萝屑。
3.加入2个蛋黄和牛奶。
4.揉捏成面团。
5.用保鲜膜包好放冰箱冷藏松驰30分钟。
6.把松驰好的面团分成3份。
7.取一面团擀成长方形。
8.香芋紫薯馅120克左右搓成和面片一样长短，放在面片上。
9.卷起后捏紧收口。
10.稍搓长后用刮板切成小块。
11.做好后码入烤盘。
12.表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。
13.入预热好的烤箱，上下火，中层，180度，20-25分钟左右。
14.出炉后晾凉即可。
小贴士：
面团只要揉捏成面团即可无需过度揉搓。馅料我是提前做好的，也可换成自己喜欢的馅。
(1)香芋扣肉
菜系及功能:粤菜菜谱
香芋扣肉的原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克，青菜适量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
香芋扣肉的做法:
1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
特点:色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。
香芋卷(1)
食材明细：
主料：：芋头适量，馄饨皮适量，
辅料：：黑芝麻适量，白糖适量，
香芋卷的做法步骤：
1.主料；香沙芋400克.
馄饨皮300克
黑芝麻30克
2.芋头洗净，放清水煮熟.
3.黑芝麻用小火炒熟.
4.芋头去皮，锅里油热，放下芋头，放些水，边炒边用铲刀碾碎.
5.放100克白糖，搅拌均匀，成芋头馅，盛出待用.
6.摊开馄饨皮，撒一层黑芝麻，放一调羹芋头馅.
7.横着卷过去，捏紧边皮，成长方形条。
8.锅里放500克油，6分热，放下芋头卷，中火炸至两面金黄，就OK了。
小贴士：
1.做芋头馅时，可以加些牛奶，更香。
香芋一口酥
食材明细：
主料：：鸡蛋1个，黄油40g，糖粉30g，低筋面粉90g，天然之林香芋馅70g，玉米油10g，
辅料：：熟黑芝麻适量，
香芋一口酥的做法步骤：
1.准备好食材;
2.黄油切小块软化后筛入糖粉搅拌均匀；
3.用电动打蛋器打发至颜色变浅体积膨大；
4.鸡蛋打入碗中，搅打均匀后备用；
5.取20g蛋液分三次倒入到黄油中，每一次都要用打蛋器搅打均匀后再倒下一次的蛋液；
6.筛入低筋面粉，搅拌均匀；
7.将面团放入保鲜膜内整形好后放冰箱冷藏1小时左右；
8.不粘锅内倒入玉米油和天然之林香芋馅，小火翻炒至光滑不粘手为止；
9.将冷藏好的面团擀开擀薄，厚度根据自己的喜好来，放入冷却好的香芋馅，如图所示；
10.卷起来再切成小段，一一摆入烤盘中，刷上剩余的蛋液撒上黑芝麻；
11.放入预热好的烤箱内，中层180度25分钟即可；
12.成品，香酥可口。
小贴士：
1.翻炒香芋馅的时候一定要用不粘锅；
2.面团放入冰箱冷藏是为了更好的定型；
3.整形的时候面团下面铺一层保鲜膜防粘。
零食，香辣香芋酥
食材明细：
主料：：香芋500克，粘米粉60克，糯米粉40克，炸粉20克，
辅料：：干辣椒粉3克，油适量，盐适量，
零食，香辣香芋酥的做法步骤：
1. 买回的芋头，1个，约500克；（大小没关系，想吃多就买大的和多买几个）
2.芋头去皮洗干净，（记得带手套去皮，防止皮肤过敏）
3.切筷子大小均匀的芋头条，均匀撒上盐
4.准备好粘米粉、糯米粉、炸粉；比例3：2:1（PS：看芋头的多少确定各粉的量，比例按这个炸出来会很酥）
5.把粘米粉60克，糯米40克，炸粉20克，加入适量的盐，搅拌均匀，再加入适量的水，搅拌成米浆；
6. 把切好的芋头条、辣椒粉搅拌均匀：（不吃辣椒的，可以省去加辣椒粉）
7.热锅，倒油；
8.油热之后，放入搅拌均匀的芋头条；
9.芋头条，浮起，微黄，翻转，全微黄，捞出；
10.捞出的芋头条，放凉包裹好，很脆酥的。绿色好零食。
小贴士：
1.芋头去皮的时候记得戴手套；
2.不吃辣椒的可以不加辣椒；
芋香腊肠煲仔饭(1)
食材明细：
主料：：芋头250克，
辅料：：腊肠一根，鸭油一小碟，米1.5杯，
芋香腊肠煲仔饭的做法步骤：
1.米淘净后浸泡30-60分钟，泡米的水比平常煮饭的稍多一点点。芋头去皮切成小丁，腊肠同样切小丁。
2.鸭油放锅里炼出油，把鸭油渣捞出不要。然后把芋头丁放进锅里炒出香味后，把泡好的米滤干水后放进同炒5-10分钟（根据米的分量来决定）。
3.把炒过的米和芋头转放沙锅里，把刚才倒出的泡米水全部放进锅里，放入一半的腊肠粒，然后加少许盐和一点点酱油，用筷子略为搅拌下，合上盖置于灶上。
小贴士：
米用鸭油（可用其他动物油代替）炒过再转沙锅煮，饭粒更加有弹性，而且吸收了芋头和腊肠的精华，吃起来倍儿香，几乎不用菜都可以吃下两碗饭。
1、因为米事先浸泡过并且炒过再放锅里煮，因此水切莫放太多，否则饭粒会太烂，就会使这锅饭的口感大打折扣。
2、可能是米粒炒过的原因，因此煮的时候并没象往常一样会溢出米汤，所以煮的时候要注意观察和留意时间。
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