冰凉甜芋

食材明细：

主料：：芋头300g，

辅料：：糖适量，油适量，

甜芋圆的做法步骤：

1.芋头切块蒸熟。

2.蒸熟的芋头压成泥，趁热拌入糖。

3.再加入太白粉，拌匀。

4.盘子里撒上少许的太白粉，搓成小圆丸子。

5.锅里放入油，温度可以，放入芋头。

6.炸至金黄就可以了。

食材明细：

芋头500克，肥膘肉200克，红豆沙150克，淀粉(蚕豆)20克，猪油(炼制)30克，香精2克，白砂糖100克

玻璃甜芋泥的做法步骤：

1. 将芋艿（芋头）洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧板上，用刀按成细泥；

2. 取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖、猪油，用文火慢慢地炒匀；

3. 再不停地用力搅动，然后加入香精（一滴）炒几下，起装在盆内待用；

4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出，切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片，盛在碗内；

5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀，腌透即成玻璃肉；

6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸10 分钟取出，扣在盆中；

7. 取一只净锅置于炉上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精（一滴）推匀；

8. 将玻璃肉推下锅内烧滚，淋在芋泥上面即成。

小贴士：

玻璃肉：肥膘先飞水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌7 天以上，才可使用。芋头：芋头忌于香蕉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。

材料：芋头(500克)、白果(150克)

调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)

做法:

1芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。

2烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。

3取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。

4烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。

5烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。

6烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。

7倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。

8开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。

食材明细：

主料：：香芋500g，鸡蛋2个，芝麻10g，

辅料：：盐3g，糖100g，吉士粉20g，生粉150g，

甜皮香芋的做法步骤：

1.先把芋头去皮，切成尾指般大小长方条，洗好备用

2.取出蛋黄，加入吉士粉和生粉调粉浆

3.倒入切好的芋条搅拌均匀后，再裹上生粉.

4.热锅下油，烧至7成热倒下裹好的芋条中火慢炸，炸至芋条浮上油面时，转大火炸1分钟捞起控油备用。

5.热锅下油并加入100g的白糖。

6.小火把糖炒成金黄色糖胶。

7.倒入炸好的芋条翻炒。

8.均匀撒上芝麻盛入提前准备好的碟中待芋条表皮糖胶冷却装盘撒上葱花点缀即可

小贴士：

炒糖时切记小火，以免把糖炒糊，出锅时要迅速分开芋条以免糖胶相粘

食材明细：

主料：：紫薯200克，红心红薯100克，南瓜100克，木薯粉300克，红枣5粒，西米1把，玉米粒1把，苹果1个，

辅料：：红糖3勺，蜂蜜适量，

红枣芋圆甜汤的做法步骤：

1.南瓜、红心红薯分别蒸熟，压成泥

2.分别加入木薯粉揉成软硬适度的团，

3.搓成条，切小段，撒点木薯粉防粘（两种芋圆颜色很相近）南瓜芋圆是切的小段，红心红薯芋圆是搓的象汤圆

4.紫薯蒸熟

5.压成泥

6.加入木薯粉

7.揉成团，搓成条，切成小段，撒点木薯粉防粘

8.准备红枣芋圆甜汤的食材

9.芋圆下沸水锅里煮至浮起

10.即时投入冷水里

11.过凉水捞出备用

12.玉米粒、红枣隔水上气蒸10分钟

13.苹果切丁

14.红糖加入一小饭碗开水，煮拌到红糖溶化关火，倒入蒸好的玉米粒、红枣、煮透明的西米、苹果丁、芋圆拌和好

15.拌和好上面食材后温度已降到50度以下，这时加入一小勺蜂蜜拌匀，即可开吃啦！

小贴士：

1.蜂蜜要在甜汤降到50度以下才加入。