食材明细:
芋头300克,丝瓜250克,柿子椒50克,盐5克,味精3克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,色拉油50克
香芋烧丝瓜的做法步骤:
1.将槟榔芋去皮洗净,切成1.5厘米长、0.4厘米厚的菱形块;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。
2.丝瓜去皮,切与槟榔芋头一致大小的块;红椒洗净,去蒂去籽切成1.5厘米长的菱形片;姜切小片。
3.锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热,先将槟榔芋块炸至金黄色,捞出沥干油,再放入丝瓜过油,捞出沥干油。
4.锅内留底油,下姜片煸香,再放入丝瓜、槟榔芋、味精,加清汤30毫升稍焖,放精盐、红椒片,勾芡,淋香油盛入盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油1000克左右。芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
紫薯适量,南瓜适量,芋头适量,木薯粉适量,白糖适量,仙草粉适量
芋圆烧仙草的做法步骤:
第1步紫薯、南瓜、芋头去皮洗净切成小块,放在蒸锅上蒸20分钟。芋头去皮的时候一定要戴手套,不然手会很痒的,讲究点的话就分开蒸,因为紫薯的颜色会有一点染在芋头上。分别取出压成泥,趁热加一小勺白糖,然后加入适量木薯粉,揉成团即可。如果觉得太干,可以适量加点水。
第2步取一些面团搓成长条,用刀切成小块,即成芋圆。奶锅内放水,煮开后下入芋圆,然后煮2-3分钟即可,很容易就煮熟了。
第3步烧仙草做法我完全按说明来,取10g仙草粉,加入30g水搅拌均匀,然后再加入220g水搅匀,全部倒入奶锅煮开,煮开后倒入碗内冷却即成烧仙草。最后自己搭配着放,加点红糖加点花生牛奶就大功告成啦~
小贴士:
1、芋头去皮的时候一定要戴手套,不然手会很痒的2、蒸的时候如果讲究点的话就分开蒸,因为紫薯的颜色会有一点染在芋头上3、南瓜含水量最大,需要的木薯粉最多,紫薯和芋头含水量较低4、我还试过用木薯粉和土豆淀粉一起做芋圆,感觉没单纯用木薯粉的好吃,稍硬一些5、煮芋圆的时候你有可能会看到水变成蓝绿色,那是正常的,因为紫薯里含有一种花青素,它在中性环境中呈现紫色;遇到碱性物质呈绿色;碰到酸性物质,则变成玫红色哦~
食材明细:
芋头300克,草菇100克,柿子椒25克,油菜心50克,淀粉(豌豆)55克,小麦面粉50克,色拉油50克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,姜5克,大葱5克,香油10克
草菇烧芋丸的做法步骤:
1.将芋头去皮洗净蒸烂,冷却后擂成泥,加入面粉、干淀粉50克、精盐、味精调匀;红椒切片;葱切花、姜切片;将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。
2.将草菇去蒂洗净,剖十字刀,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分;油菜心洗净放入锅内焯水,入好味后围盘的边缘待用。
3.锅置旺火上,倒入色拉油,烧至六成热,将芋泥挤成丸子,下入锅中炸至金黄色,捞出后沥干油。
4.锅内留底油,下姜片煸香,放入清汤50毫升、草菇、芋丸、红椒片、加精盐、味精,烧透入味,勾芡,淋香油,出锅装围有菜心的盘的中间,撒葱花即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
鲜墨鱼板1000克,带皮五花肉50克,香芋80克,香葱、蒜片、姜片、日本烧汁、老抽、肉香酱、海鲜酱油、盐、白糖、葱油、姜汁酒各适量
香芋墨鱼烧的做法步骤:
1、墨鱼板去掉薄膜,剞十字花刀,改成小块备用。五花肉、香芋改小块。墨鱼板、五花肉过水。
2、锅滑油,用葱姜片炝锅,下墨鱼、五花肉煸炒,加上汤,调味,开锅后移入高压锅压8分钟,倒回原锅内收汁。
3、香芋炸透,放入沙锅内垫底,再放入炒好的五花肉、墨鱼板,加热后撒香葱,跟拌蒜苔上桌即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,口感软糯,香味浓郁。
陈广昆 (山东)
对于肉食动物来说怎能少了美味的牛肉,今天小编教大家做的这道菜是用荔浦芋烧的牛肉,味道非常的棒,还可以用五花肉来做,味道都不错哟。
原料:牛肉350克、荔浦芋350克、八角1个、白酒1小勺、茶叶1小勺、白糖1小勺、盐1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、葱姜适量、油适量
做法:
1、荔浦芋去皮,切成大小合适的块状,牛肉清洗干净,也切成块状,葱姜切片、切段,茶叶用热水沏开
2、锅里放适量油,油热后,将葱姜、八角下锅爆香,然后放入牛肉翻炒几下,加入1小勺白酒,加入1小勺生抽和老抽上色
3、入茶叶水和开水没过牛肉,大火烧开转小火炖1小时,等到牛肉八成烂时,加入1小勺盐,加入1小勺糖,芋头放入锅中,翻炒均匀
4、然后盖上锅盖,小火焖至芋头和牛肉熟烂即可关火,出锅即可食用
小贴士:
1、牛肉在使用之前要用清水浸泡一段时间,泡出肉中的血水,清洗干净后再烹制,这样做出的牛肉口感好
2、加入白酒有去腥提鲜的作用,加入老抽给牛肉上色,加入生抽给牛肉提味
3、牛肉不容易炖烂,加入茶叶水一来可以加快牛肉的成熟,二来可以去除牛肉的膻腥,让牛肉更美味
4、牛肉炖至八成熟时放入芋头即可,芋头是淀粉质食材,如果放早了,最后就会变成不成形的糊状
小编有话说:以上就是小编教大家做的荔浦芋烧牛肉,超级美味下饭的一道菜。
食材明细:
小芋头400克,泥鳅200克。调料盐10克,味精5克,鸡精20克,泡椒50克,郫县豆瓣酱70克,色拉油50克,猪油100克,姜、葱、蒜片各20克,八角、草果、小茴香、桂皮各5克,生粉10克,香菜2克。
芋儿烧泥鳅的做法步骤:
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟,泥鳅去内脏洗净,放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉,入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。
2、炒锅放色拉油烧至四成热,下入猪油化开,放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水烧沸后去渣,再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。
小贴士:
特点
泥鳅滑嫩,芋儿软糯。
制作关键
芋头选用山东产龙大芋头较好,此菜如批量制作,应该把泥鳅蓄养几天除沙。
食材明细:
泥鳅200克,芋头200克,苦瓜50克,柿子椒30克,植物油25克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜3克
香芋烧泥鳅的做法步骤:
1. 将香芋去皮洗净切成块,上锅蒸熟;
2. 苦瓜洗净切片;
3. 甜红椒去蒂、籽洗净切片;
4. 将活泥鳅下入开水锅内烫死,捞出去内脏及杂质洗净;
5. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆香,放入泥鳅中火煎至两面略黄,加入料酒、水烧开,放入香芋块中火炖至稍白,再放入苦瓜块、甜红椒片略煮;
6. 锅内加入精盐、味精、胡椒粉炖至汤呈奶白即可。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
材料:芋头1颗,面肠4条,香菇8朵,香菜少许 调味料:酱油半杯,冰糖2大匙,百草粉1大匙
芋香烧面肠的做法步骤:
1.泡软的香菇去梗后对切备用 2.芋头切块,面肠切段后,一起放入油锅中炸至面肠浮起即捞出沥油备用 3.锅中先放入香菇爆香,再放入芋头和面肠,加入酱油、冰糖、百草粉和适量的水调味以中火煮滚,等汤汁煮到剩下一半的量时即可起锅,起锅前滴入香油,食用时再撒上香菜即可完成 厨师叮咛: *芋头炸过之后,表面更容易沾附酱汁
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