返沙芋

食材明细：

主料：：芋头1个，

辅料：：白糖4大勺，白醋1小勺，

返沙香芋的做法步骤：

1.把芋头去皮洗净、去皮，切成大小均匀的寸段，香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。

2.切好的芋头飞水，捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。

3.炒锅洗净(一定要洗得得干净)，放下水和白糖、白醋(比例约2：4：0.5)。

4.使用中火，用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。

5.离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风，现在是冬天就不用。)

6.糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，这样就可以装碟上菜了！

小贴士：

1、炸熟的芋段不能沾到水。

2、煮糖浆时一定要用文火，如果烧焦就等于前功尽弃！

3、糖浆在炉火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，同时离火。否则会因水分蒸发过多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。

食材明细：

荔浦芋头330克（去皮后重量）、独蒜1/2个。花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。

返沙芋头的做法步骤：

1：将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用。

2：锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出。

3：净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。

4：大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠。

5：快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀。

6：一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。

初中是到离家十多公里外的县城求读的，读初三那年中秋，宿舍有人提议，凑点钱到外面大排档搓一顿吧，大伙都很响应，从口袋里拿出皱巴巴的票子。饭席上，“见过世面”的舍长大人点了一份“炸芋头”，外面包着一层糖粉，这是我第一次吃到用糖和芋头做的菜，立马三观颠倒。后来上大学后，我离开了家乡这座海滨城市，见识了很多不可思议的菜，甚至想象不到的，才深刻明白中国到底有多少菜式。再后来，我知道这菜有一个好听的名字叫“返沙芋”。为了回忆初中的生活，于是，我凭多次的口感和小时学父亲做花生糖的经验，做了这道菜，算是小尝试，也分享给大家。

材料：

芋头一个，白砂糖200g，葱两根，调和油适量，

返沙芋改良版的做法的做法步骤：

步骤1，洗净芋头削皮。

步骤2，切成2cm厚度的条。（先切成片，再改刀成条）

步骤3，将芋条放蒸锅隔水蒸十五分钟后摊凉。

步骤4，中火热锅放入适量的调和油，并放入一根葱。

步骤5，葱变色后取出丢弃，转中小火，把芋条放入油锅中炸至金黄色取出。

步骤6，放厨房用纸中沥干油。

步骤7，准备小半碗白砂糖和葱。

步骤8，将葱、糖水比例2:1左右倒入锅内小火慢熬并不断搅动，开始糖水会快速冒大气泡，一分钟后把葱取走丢弃。

步骤9，直至糖水有粘稠状，气泡变小上升速度变慢时，把芋头倒入糖水内。慢慢翻动，让糖浆充份包裹芋条，关火。这时不要担心糖浆不会返沙。

步骤10，慢慢翻动芋头待温度下降后，就发现成砂了，这时要小心芋条粘在一起，适度把它们分开。

食材明细：

主料：：芋头适量，

辅料：：葱花适量，砂糖适量，水适量，花生油适量，

返沙芋头的做法步骤：

1.芋头洗一下刨去皮。

2.去皮后将芋头切条。

3.热锅下花生油大火炸芋头至金黄后捞出，炸好的芋头外皮比较硬。

4.炸芋头的油倒出后加入小半碗水煮开，下糖后用锅铲一边搅拌一边煮糖浆。

5.糖浆煮至出现大泡且粘稠后下入葱花。

6.已经煮到粘稠的糖浆是返沙芋头的关键，煮好糖浆后关火。

7.快速倒入炸好的芋头不停的翻炒。

8.在返沙的过程会越来越吃力，炒至糖浆干为止，出现糖砂就可以了。

9.成品。

食材明细：

主料：：芋头1个，

辅料：：白糖适量，

潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤：

1.芋头去皮洗净。

2.把芋头切成条状。

3.锅内放多些油，加热。

4.把芋头放进热油锅里炸。

5.时不时翻一下，让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下，轻松穿透就是熟了。

6.出锅后用吸纸吸掉油分，再放凉。

7.锅内一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。

8.煮沸后转小火，慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。（或者弄一碗凉水，用筷子在锅内粘上糖浆，放入碗中的凉水，如果糖没散，结在筷子上，就是好了）

9.炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。

10.迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

小贴士：

1.芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

2.应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

3.给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。