大理石芝士蛋糕

食材明细：

消化饼干100G，黄油25G，安佳奶油奶酪250g，装饰用巧克力，糖50g，蛋1个，玉米粉20G，高钙奶粉，浓缩柠檬汁

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤：

1.奶油奶酪和糖先在室温下放着，做饼干底的时候可以等待它变软；

2.将消化饼干碎捣碎（我用食物料理机打碎的，又偷懒了）和溶化的黄油混合均匀放入烤模底部，用大勺子背压紧实，放入冰箱冷冻15分钟后备用；

3.软化的奶油奶酪和糖用打蛋器打松发，接着将鸡蛋打散分三次加入奶酪中（避免油水分离），每次都充分搅拌均匀；

4.加入“配比好的溶液”——柠檬和奶粉、水的混合物；

5.搅拌均匀后将玉米粉筛入其中，混合均匀；

6.黑巧克力放入小保鲜袋的角上，放温水中融化，在保鲜袋底角扎个孔，就能把巧克力酱挤在蛋糕糊上；先挤好圆圈圈，再用牙签轻轻划散成花纹，这一步没试过会觉得很难很神奇，试了就知道很容易很好玩，看上图的花纹就是我第一次的作品；

7.烤箱预热160度（提前几分钟预热，省时间），烤盘加温水放烤箱中下层；将烤模放入水盘中烤60分钟左右（活底模要包锡纸，防止漏水）；

8.晾凉后就可以吃了，冰箱冷藏后更好吃。

大理石芝士蛋糕

这款蛋糕表面制作简单又美观的大理石纹路，本身具有极美的口感。丰富的芝士、鲜奶油，分蛋打发的制作方法，使这款蛋糕与博重芝士蛋糕口感有了很大的区别。有了重芝士的浓郁

食材配方

主料：

奶油芝士

细砂糖

动物性鲜奶油

鸡蛋

低筋面粉

黑巧克力

做法 共12个步骤

1.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆要干净，无油无水。

2.奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄。

3.用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

4.加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。

5.加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。

6.蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

7.将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

8.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘。

9.将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。

10.用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。

11.划好的花纹如图所示。

12.烤盘里加入热水，将蛋糕模放在烤盘上方。将放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

食材明细：

奶油奶酪300克，鸡蛋2个，淡奶油200克，香草精少许，砂糖40克，低筋面粉60克.黑巧克力200克，蛋黄2个，淡奶油40克，蛋白霜：蛋白2个，砂糖10克

工具：打蛋器，蛋抽，烤箱，慕斯模具，锡纸

巧克力大理石芝士蛋糕的做法步骤：

1.蛋白蛋黄分离后，蛋白加10克砂糖，打发到硬性发泡；

2.把提前放到室温的奶油奶酪放在另一个搅拌碗里，打散后，加40克糖拌匀；

3.打好鸡蛋后倒进去搅拌均匀；

4.加入淡奶油200克和香草精，搅拌均匀；

5.加入过筛的面粉搅拌均匀后，把步骤1打发好的蛋白的1/2倒进去，搅拌均匀；

6.用适中的温度把巧克力币隔水融化，加蛋黄，搅拌均匀；

7.把步骤1中剩下的蛋白霜和40克淡奶油倒进去，搅拌均匀；

8.把步骤7的巧克力面团一块一块地倒进做法5的乳酪面团里，粗略搅拌几下，做成大理石的样子；

9.慕斯模具用锡纸包好，倒入面糊，aca烤箱预热140度，中层烤制35-40分钟，中间看情况可以拿到倒数第二层烤一会儿。蛋糕冷却后，从模具里取出，切成适当的大小。

TIPS：想要蛋糕切得漂亮，就要把刀放到煮开的水里浸泡，把水分擦掉后再切，就会切得很干净~

食材明细：

A奶酪糖糊：奶油奶酪250克，细砂糖75克，全蛋1个，香草精2.5克，玉米粉7.5克，酸奶油40克，动物性鲜奶油175克，巧克力15克，鲜奶油15克，B饼底：消化饼干100-120克，奶油（融化）30克

大理石芝士蛋糕的做法步骤：

1.锅中放入室温软化的奶油奶酪，隔水加热打软，加入细砂糖拌匀。

2.全蛋分次加入奶酪糖糊中拌匀。

3.再依次加入玉米粉、香草精、酸奶油搅拌均匀。

4.最后慢慢倒入液态鲜奶油拌匀成奶酪面糊。

5.把消化饼干压碎，与加热熔化的奶油拌和，倒入已铺烤纸的烤模内压实。

6.将巧克力和鲜奶油放入锅中隔水熔化，再挖些奶酪糖糊拌匀为大理石纹，装入挤花袋。

7.奶酪糖糊倒入铺好饼干屑的蛋糕模内，用挤花袋将大理石纹在表面画圈，再用筷子或牙签画圈，画成不规则的大理石纹，入烤箱隔水烘烤，烤温上火170度，下火150度，或上下火165度烤60分钟（用活动模具，底下要记得报上锡纸防止进水）。

8.冷却脱模后，表面刷上镜面果胶（我用的是鱼胶粉+水+果酱）

小贴士：

酸奶油：我用鲜奶油加少量柠檬汁搅拌过后放冰箱； 饼底：制作方法感兴趣的可以见以前的方子：南瓜芝士蛋糕或芒果慕斯杯做法都是一样的，不过饼底的方子不一样，我觉得都比直接使用的饼干加奶油的要更好吃！

食材明细：

主料：：奶油奶酪200克，红曲粉1克，低粉25克，玉米淀粉15克，鸡蛋4个，白砂糖75克，盐1ml，柠檬汁2ml，

辅料：：淡奶油135克，

大理石轻芝士蛋糕的做法步骤：

1.固底模具垫上油纸或油布，放入装水的烤盘备用。

2.奶油奶酪放入可以微波的容器，表面盖上微波用保鲜膜，用550W的功率加热1分钟。

3.取出用蛋抽搅拌均匀。

4.分三次加入淡奶油，每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。

5.小碗中放入红曲粉，取10克上一步的奶酪糊，用小勺子拌匀。

6.低粉和玉米淀粉混合过筛。

7.再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。

8.用蛋抽不规则地搅拌，无需多拌，看不到干粉就停止搅拌，此步有颗粒没关系。

9.分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。

10.用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊，可以划圈搅拌，搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊，轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。（我用的是Kiri的奶油奶酪，搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪，有可能在搅拌后还是会有颗粒，所以请把奶酪糊过筛一遍。）

11.蛋白中加入盐、柠檬汁（或白醋），分三次加入糖，用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。

12.取10克上一步的蛋白糊，放入步骤5的红曲糊中，拌匀成红曲蛋白糊。

13.将第11步的蛋白取三分之一放入第10步的蛋黄糊中，用刮刀兜底翻拌均匀（不要划圈搅拌，用炒菜的手法拌）。然后倒回蛋白中，继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。

14.将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具，震平，用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。

15.用勺子随意地划出花纹。

16.将装好蛋糕糊的模具（连带装水的烤盘），放入已经180度上下火预热好的烤箱下层，将温度调整为165度，烘烤15分钟，然后转150度烘烤30分钟，出炉。（烘烤的时间一共是45分钟。）

17.此为烘烤15分钟时的状态。

18.此为烘烤30分钟时的状态。

19.此为出炉前的状态，用竹签插入蛋糕中间测试，会有少许粘黏。

20.出炉2分钟后，蛋糕边缘会和模具分离，脱模，放凉后冷藏保存。

21.因为是送人的，所以没有切，但以前有拍切面图，见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。（希腊酸奶的方子等以后上传啊）

小贴士：

1、鸡蛋每个带壳约65克～68克。
2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。
3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可以省略，做成光面的轻芝士蛋糕，味道一样棒。
4、烘烤温度和时间只作参考，请根据自己的烤箱调整。
5、你如果用的是活底模具，需要在模具外面多包几层锡纸，防止模具底部进水。