咖啡小蛋糕

食材明细：

主料：：格兰特咖啡3克，美玫低筋面粉40克，鸡蛋2 个，玉米油20克，白糖30克，纯牛奶30克，盐0.5克，

辅料：：柠檬汁3克，

咖啡花朵小蛋糕的做法步骤：

1.食材称好备用，纯牛奶和玉米油可以倒在一起。

2.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

3.30克的白砂糖分出4克加入蛋黄里，加入盐和白砂糖。

4.搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。

5.继续搅拌均匀，倒入咖啡。

6.把咖啡搅拌至融化。

7.筛入低筋面粉。

8.呈“Z”字形搅拌至无颗粒，咖啡蛋黄糊就做好了，放置一旁备用。

9.蛋白里滴入柠檬汁，分两次加入剩余的白砂糖，电动打蛋器高速打发。

10.呈现完全直立的尖尖的角就好了。

11.把打好的蛋白分一半倒入咖啡蛋黄糊里。

12.呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

13.继续翻拌均匀，把翻拌好的糊糊装入大号裱花袋。

14.模具里提前刷上一层食用油防粘，挤入模具中至九分满。

15.在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡，使表面平整。

16.烤箱提前预热放入中层，上135度，下130度，烤25分钟。

17.烤好后取出待晾凉后脱模。

18.成品图。

19.细腻柔软，香醇美味。

20.成品图。

小贴士：

模具：屋诺6连小花模。
各家烤箱温度有差异，请适当调整。配方的量可做两盘6连模，共12个小蛋糕，也可随个人所需减半用量。

材料：

所需工具：四连小糕模裱花袋1个手动打蛋器筛网打蛋盘，材料：杏仁粉20克，低粉20克，蛋白70克，咖啡粉10克，黄油35克（焦化30克备用），细砂糖30克，杏仁夏威夷果适量，

咖啡坚果小蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，所需工具

步骤2，材料

步骤3，黄油用奶锅小火加热沸腾

步骤4，过滤掉里头杂质放凉用

步骤5，蛋白跟糖手动打蛋器打到起粗泡

步骤6，倒入黄油，粉类过筛一起搅到面糊腻

步骤7，用裱花袋装入小蛋糕模

步骤8，轻震几下，装饰上坚果

步骤9，烤箱预热180度，中层烤15分钟

步骤10，拿出放凉

步骤11，成品图

步骤12，好吃到停不来

食材明细：

鸡蛋800克，小麦面粉320克，色拉油60克，牛奶100克，白砂糖360克，咖啡20克，泡打粉3克

咖啡蛋糕的做法步骤：

1.将鸡蛋清与蛋黄分开。

2.泡打粉、色拉油徐徐地注入蛋黄内混合。

3.咖啡和奶水先调匀，倒入蛋黄内。

4.将面粉筛入蛋黄原料内。

5.鸡蛋清加白糖打发，再倒入蛋黄原料搅拌均匀。

6.调理好的生料倒于模型内，放进微波炉烤箱，用中火烤约25分钟。

7.蛋糕取出模型，对切成两份，涂上咖啡鲜淡冻乳，上面挤上花样。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系及功效：美味糕点 咖啡小蛋糕的制作材料：主料：鸡蛋1.5公斤 面粉750克 白砂糖1300克 速容咖啡100克 黄油80克。1.鸡蛋洗净去皮，蛋液入锅，加入750克白砂糖。用甩子温打，加温到50℃左右，撤火继续打，大约打30分钟，成膨松体稠浆糊，把全部面粉和50克咖啡粉过罗，倒入鸡蛋糊里，边倒边拌，拌匀后，再将50克黄油溶化至60℃，缓缓倒入，边倒边拌，拌合均匀为止。2.取宽40厘米、长50厘米、高5厘米的铁烤盘，在里边铺上一层白纸。将打好的蛋糕糊，倒在盆里摊平，送入180℃烤炉，大约烤30分钟，用手按有弹性即熟。烤熟后，在木板上铺上白纸，将烤熟的蛋糕扣在上面，晾凉。3.把蛋糕坯放在操作台上，将垫纸揭掉，用刀从中间片开，分为上下两片，上下比齐，将毛边切掉。4.取咖啡50克入铝锅，用700毫升滚沸水冲开，投入500克白砂糖，用火煮沸，待白砂糖溶化后撤火，晾凉后成咖啡糖汁。5.用100克咖啡糖汁加150毫升水，再加50克糖入锅，煮沸，使砂糖溶化后撤下火，晾凉成咖啡糖水。6.将750克黄油放入不锈钢锅里，用木搅板搅动，呈稠浆糊，陆续兑入咖啡糖汁，边搅边兑，直至把全部糖汁兑入，即成为咖啡黄油酱。7.在蛋糕坯的下片先淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。把上片蛋糕坯对整齐，码上。再在上面淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。抹均匀，平整。其余的咖啡黄油酱装入带有花嘴子的油纸卷里，在上面挤上花纹图案。用刀切成80块长方形小块。质量标准绵软香甜，有浓郁的咖啡香味。

食材明细：

牛奶70公克，细砂糖200公克，水20公克，咖啡粉20公克，沙拉油80公克，低筋面粉110公克，蛋黄70公克，蛋白200公克，奶油霜：200公克，浓缩咖啡酱100公克，爱尔兰咖啡酒30公克，焦糖胡桃：50公克，动物鲜奶油20公克，发酵奶油15公克，胡桃130公克，装饰2：适量，巧克力4片，熟杏仁果适量，红醋粒适量

爱尔兰咖啡蛋糕的做法步骤：

1.将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。

2.将水煮沸后加入咖啡粉拌匀，再加入作法1拌合

3.作法2加入沙拉油混合拌匀，接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用。

4.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，将剩余的70公克细砂糖分两次加入，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

5.从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

6.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉后即为蛋糕体。

7.制作爱尔兰咖啡奶油霜时，将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。

8.制作焦糖胡桃时，先将细砂糖煮至焦化后，加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀，再加入胡桃拌匀，即为焦糖胡桃。

9.将作法6的蛋糕体抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，再放上装饰1与装饰2即可。