【蜂蜜脆皮小蛋糕】——一款无油简单快手蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

食材在我们生活中随处可见，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，你记忆中最深的食材是什么？在此，你不妨阅读一下【蜂蜜脆皮小蛋糕】——一款无油简单快手蛋糕，欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

主料：：低筋面粉150g，细砂糖110g，蜂蜜20g，鸡蛋3个，

【蜂蜜脆皮小蛋糕】——一款无油简单快手蛋糕的做法步骤：

1.将鸡蛋打入盆中，倒入蜂蜜和细砂糖

2.隔温水加热的同时用电动打蛋器打发，至蛋糊细腻粘稠，滴落下来的痕迹不易消失的程度

3.筛入低筋面粉

4.翻拌均匀

5.将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入纸膜

6.送入预热好的烤箱中下层，180度约15分钟即可

小贴士：

1. 全蛋打发的时候隔温水加热，会使得蛋糊的稳定性更好；

2. 翻拌的时候注意手法：从2点方位起始划过至8点方位，再从9点方位上翻，做以上动作的同时将面盆逆时针旋转约180度；这样的方式翻拌的话，很快就能把面粉拌匀，而且蛋糊也不容易消泡；

3. 至于将蛋糕糊装入裱花袋中，可以更方便的将面糊挤入模子中，而且也会比较干净；

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无油蜂蜜小蛋糕

用蜂蜜做的小蛋糕口感劲道，味道香甜，透着浓郁的蛋香味道，如果做成无油的小蛋糕更健康。

无油蜂蜜小蛋糕

制作材料：鸡蛋90g，低筋粉80g，糖粉30g，蜂蜜10g

烘焙温度:烤箱中层190度20分钟至表面金黄

制作步骤：

1.鸡蛋中加入糖粉和蜂蜜，中速打至蛋液稍浓稠;

2.改成高速档，打发至蛋液颜色发白，细腻浓稠，但低落蛋液很快消失;

3.再改成中档继续打发，至蛋液洁白浓稠细腻，无小气泡，低落后痕迹不易消失;

4.过筛加入低筋粉;

5.轻轻翻拌均匀无干粉;

6.装入裱花袋，挤入纸杯蛋糕模具中;

7.表面撒上少许熟白芝麻;

8.烤箱预热190度，将烤盘放入烤箱中层，烤制20分钟至表面金黄拿出。

小贴士：

这种蛋糕的关键就是打发全蛋，如果全蛋打发不到位，烤出的成品紧致不蓬发，所以严格按照前三步骤操作，大约十几分钟，你就能获得完美的打发全蛋液;

另外翻拌时不要过度，轻柔的翻拌，干粉很容易和蛋液混合在一起，还有人采用手拌的方式，据说更不容易消泡，还没试过，感兴趣的同学可以尝试一下;

我这个方子糖粉较低而且面粉很多，所以最后的蛋糕糊不会特别光滑细腻，口感更加有嚼劲，如果喜欢绵软的口感，可以降低面粉的使用量至60克，即和蛋液的比例为2:3。

小编有话说：以上就是小编教大家做的无油蜂蜜小蛋糕，做的好成品蓬松均匀，口感劲道，好吃的不得了。

无水无油蜂蜜小蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉80g，

辅料：：蜂蜜40g，白糖40g，

无水无油蜂蜜小蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋打入大盆中，加入白糖和蜂蜜

2.用电动打蛋器打发，至可以保持清晰的花纹

3.筛入低粉

4.用硅胶刮刀快速上下翻拌均匀

5.出炉啦。装入模具，烤箱提前预热180度，中层烤20分钟

小贴士：

全蛋的打发比较费时，要有耐心，现在是夏天，鸡蛋只要是室温就可以，如果是冬天的话把打蛋盆坐在热水里比较好打发

蜂蜜脆皮小蛋糕

食材明细：

鸡蛋150克，低粉110克，花生油35克，细砂糖70克，蜂蜜20克，水饴6克

蜂蜜脆皮小蛋糕的做法步骤：

第1步全蛋打散，加入砂糖，水浴加热到蛋液约38度（手摸比体温略高）蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后，倒入蛋液中

第2步打蛋器高速打发蛋液至蓬松，拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态，转低速再搅拌1分钟，打到蛋糊很细腻的状态。分次筛入粉。每次都用蛋抽一下下的拌匀。速度不要快，不要拼命画圈搅拌，一下下能感觉到是在拌开干粉。每次拌到无干粉再筛入下次的粉。

第3步沿着刮刀把液体油，均匀淋到蛋糊表面。仔细翻拌均匀。模具抹油，面糊倒入模中，表面撒白芝麻。

第4步烤箱预热200度。中下层，下火170度，上火180度20分钟。

无油无糖小蛋糕

食材明细：

主料：：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉55克，

辅料：：蜂蜜10克，凉水10克，

无油无糖小蛋糕的做法步骤：

1.低筋面粉、鸡蛋准备好，蜂蜜和凉水同入一碗中；

2.烧一锅水，冒热气但还没冒泡状态，离火；先将蜂蜜凉水碗隔水溶化；

3.用温度计测一下水温，已经降到60度了，将鸡蛋盆放在水盆里；

4.先用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中；

5.高速打发30秒左右，再转低速打发，使鸡蛋糊细腻无明显气泡，提起打蛋器，蛋液流下来划8字，10秒钟都不消失；再继续低速顺时针缓慢打发一分钟，使蛋糊更加细腻；

6.来看一下温度，此时的热水温度还在46度，蛋糊的温度也至少在40度以上；

7.先将烤箱预热，150度上下火，再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；

8.用刮刀上下翻拌均匀，因为没放糖，只放了一点蜂蜜水，所以会听到噗噗的消泡声，不要紧，手轻快地翻拌就可以；如果按常规放白糖60克，这种消泡就不明显了；

9.将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；

10.将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层，上下火150度，20分钟；出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下，无需倒扣。

11.自制无油无糖小蛋糕，暄软蓬松！

小贴士：

1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕，因为没有糖的参与，所以蛋糊的稳定性差，筛入面粉后会有消泡现象；如果用常规的糖量，蛋糊的稳定性将是极好的，因为打发蛋糊时的温度很好，蛋糊的细腻程度也不错；但考虑到给老人吃，所以只放了一点点蜂蜜，所以鱼和熊掌请自选；
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱，所以只用了150度上下火20分钟，蛋糕纸杯的容量请参考前述文字，烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。

无糖无油小蛋糕

食材明细：

主料：：五谷杂粮粉80g，鸡蛋3个，奶粉25g，

辅料：：木糖醇30g，泡打粉1g，燕麦适量，

无糖无油小蛋糕的做法步骤：

1.把配料准备好

2.蛋清和蛋黄分开打。鸡蛋清放点醋或者柠檬汁打。木糖醇分三次加入

3.打至起泡加入奶粉搅拌均匀。

4.鸡蛋黄加泡打粉搅拌均匀。

5.蛋白分三次加入蛋黄里搅拌均匀之后。面粉分三次加入搅拌至无颗粒。

6.搅到能拉丝就可以装入模具了

7.面糊不要装太满。半杯就可以了。也可以根据自己的喜欢在上面放一些葡萄干之类的干果。烤箱预热上下火180度烤十五分钟

8.这是成品图。出炉了

9.不错很好吃?。也很松软

无油低糖小蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，细砂糖30g，牛奶25ml，低筋面粉160ml，

辅料：：盐1g，吉士粉10g，蜂蜜适量，

无油低糖小蛋糕的做法步骤：

1.大集合

2.全蛋2个，打蛋器打散后转高速一直打成颜色稍微变浅，加入一般的细砂糖。（屋子里温度不够的时候可坐一盆温水，不烫手）

3.第二次加入细砂糖，开始出现纹路，但会消失

4.用打蛋器提起画“8”字不消失即可，

5.筛入低筋面粉，加入牛奶。怕消泡的话先加面粉然后加牛奶

6.用刮刀搅拌均匀，面糊像丝带一样会飘下来

7.烤箱180℃预热，把面糊倒进事先准备的纸杯中。送进烤箱烤15~20分钟（根据自家烤箱的情况而定）

8.这大概是5分钟左右的样子

9.这大概是10分钟左右的

10.成品图

11.成品图

12.这是我的“秘密武器”，电饭锅带的量杯。因为没有电子秤，所以只能大概称一下体积，然后再用公式ρV=m算出质量

快手蛋糕---无油苹果蛋糕的做法

这个蛋糕虽然没有油，但是不代表它的热量就很低，因为糖和大量的苹果在，糖分是不低的~家里有一箱没人吃的苹果，大冷天儿的连果汁都不想榨，所以还是想做点热食，而且我还是蛮喜欢加热过的苹果味道的~用了两只大苹果，这个蛋糕趁热吃的口感会是酸甜软糯的~~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

苹果2个，鸡蛋2个，糖75g，柠檬汁少许，盐一小撮，中粉110g，泡打粉7g，全脂牛奶75g，表面装饰糖粉少许，，

快手蛋糕---无油苹果蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，苹果去皮去核切成四瓣，然后切成薄片，不需要特别薄；

步骤2，鸡蛋加糖打散，打匀就可以，不需要打发；

步骤3，加入过筛的中粉，泡打粉，盐和柠檬汁拌匀；

步骤4，再加入牛奶拌匀；

步骤5，最后放2/3的苹果片在面糊里拌匀；

步骤68，寸大的派盘抹油撒粉或者垫油纸防粘，倒入面糊整平后，表面平铺一层剩余的苹果片，再撒上少许红糖粉可以让表层更脆，烤箱中下层，175度烤35分钟左右。

步骤7，配方里的糖可以用白砂糖也可以用红糖，用红糖的风味应该会更胜一筹；喜欢肉桂味道的也可以在面糊中加少许肉桂粉，小朋友大多不爱，所以我就没加。