巧克力慕斯蛋糕

浓情巧克力慕斯

其实我不太爱吃甜食，自己做的甜点都是吃个一两块，其他全部打包送给同事朋友。但是！只要有巧克力的，而且必须是黑巧克力做的甜点，我是一吃再吃怎么也停不了的节奏。这款

食材配方

主料：

低筋面粉

鸡蛋

白砂糖

牛奶

黑巧克力

淡奶油

牛奶

可可粉

黑巧克力

可可粉

糖粉

吉利丁

细砂糖

做法 共28个步骤

1.准备工作1：在烤盘里铺好油纸。

2.准备工作2：吉利丁片放入冷水浸泡。

3.鸡蛋搅拌均匀后加入细砂糖。

4.隔热水打发全蛋。

5.全单打发的关键是提起蛋头后滴落的蛋液保持一会后才会慢慢消失。

6.筛入一半的低筋面粉+可可粉。

7.切拌均匀后加入剩下一半。

8.切拌均匀。

9.倒入烤盘，震出大气泡后放入烤箱。烤箱预热160度，烤18-20分钟。

10.烤好后取出稍微冷却。

11.将蛋糕体翻面，用杯口刻出圆形，然后用剪刀稍微修剪，小一圈这样可以作为慕斯夹层。

12.修剪好的蛋糕体。

13.开始做慕斯。牛奶里加入细砂糖。

14.隔水加热牛奶。

15.温度50度左右的时候放入掰成小块的巧克力融化。

16.巧克力充分溶化后加入泡软的吉利丁片。

17.搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

18.冷藏的同时，准备巧克力字。掰一小块巧克力放入一次性裱花袋，讲裱花袋前端也就是巧克力所在的那一小截，放入40度左右的温水里融化。

19.等巧克力完全溶化后，拿出裱花袋，擦去水份，将最前端剪一个小口。

20.写什么字就随意发挥啦。

21.糖粉放入淡奶油。

22.打至出现硬性纹路。

23.等巧克力牛奶液充分冷藏后，加入打发的淡奶油搅拌均匀。

24.搅拌均匀后的慕斯混合液。

25.先倒适量慕斯液，然后加一层蛋糕体。

26.最后倒入适量慕斯液。也可以这样的顺序：蛋糕体-慕斯液-蛋糕体-慕斯液。随便发挥哈。

27.慕斯放入冰箱冷藏一夜（或四个小时），吃的时候撒上可可粉。

28.用小勺刮出少许巧克力薄屑，洒在中间，最后放上巧克力写的文字/图案。

黑白巧克力慕斯

有句话是说3月不减肥，4月徒伤悲，反正3月也没减肥成功，都是4月了，那就尽情的享受美食吧！ 巧克力和蛋糕对很多人来说都是很有诱惑的美食，如果把2者结合在一起，那

食材配方

主料：

鸡蛋

白砂糖

低粉

可可粉

白巧克力

黑巧克力

牛奶

淡奶油

椰蓉

吉利丁

奥利奥饼干

装饰用淡奶油

糖酒液

做法 共12个步骤

1.先准备围边用的粉类

2.蛋清加糖打发

3.蛋黄加糖搅拌均匀

4.蛋白糊加蛋黄糊，加面粉搅拌均匀

5.将准备好的面糊，按照自己喜欢的方式，烤出围边。

6.将烤好的蛋糕围边，裁成5CM宽度，背面刷糖酒液

7.奥利奥饼干压碎，加入椰蓉与牛奶搅拌均匀

8.将搅拌均匀的饼干底铺在慕斯圈内，进冰箱冷藏。

9.白巧克力加牛奶融化，加入吉利丁以及打发的淡奶油（黑巧克力以同样方式处理）

10.将准备好的白巧克力慕斯馅倒入慕斯圈，然后倒入黑巧克力慕斯馅

11.将冷藏好的慕斯表面，按照自己喜欢的方式装饰！

12.最后就是打包送人

猫爪黑巧克力慕斯蛋糕

这是一个卖萌无罪滴年代。。。 哈哈哈~自打上次在好豆参考宝oO的方子做了猫爪汤圆，就对萌萌的猫爪完全没有抵抗力啦！ 淘了爪子的模子回来，死党生日时，捧出了这个蛋

食材配方

主料：

黑巧克力

动物淡奶油

草莓酸奶

吉利丁片

糖

牛奶或水

做法 共19个步骤

1.取8寸可可戚风蛋糕一片，厚约1.5CM就可以啦！ 可可戚风蛋糕的做法不赘述了哈！

2.用猫爪模子狠狠的压下去。得到一片猫爪蛋糕底~

3.65g黑巧克力隔水融化

4.10g（巧克力慕斯用）吉利丁片用冷水泡至完全软化。

5.300g淡奶油加15g糖打发至6分发，缓缓流动且有纹路的状态哈！

6.融化的黑巧克力里，加20g的牛奶/水，加入已经泡软的吉利丁片，搅拌成吉利丁巧克力溶液。

7.淡奶油分3次加入吉利丁巧克力溶液里面，切拌成巧克力慕斯糊糊（忘记拍了），迅速倒进爪子模外圈。放进冰箱冷藏4小时以上或者冷冻2小时。

8.慕斯完全凝固后，外圈及内壁用电吹风微微加热

9.脱去慕斯垫片以及爪子模。得到一个完整的爪子。

10.用挖西瓜球的小勺子挖4个脚趾出来哈！

11.放上夏威夷果~增加点坚果风味。

12.5g吉利丁片（酸奶慕斯用），用冷水泡至完全软化

13.150g淡奶油加15g的糖，打发至6分发，缓缓流动且有纹路的状态！

14.100g酸奶、5g牛奶/水，隔水加温，放入泡发好的吉利丁片，搅拌至完全融化

15.得到一碗吉利丁酸奶溶液。

16.淡奶油分3次加入吉利丁酸奶溶液，切拌得到酸奶慕斯糊糊

17.装进裱花袋，倒进脚趾里。。

18.把脚掌也填满。。。

19.得到这样一个半成品，继续丢进冰箱冷藏4小时以上，或者冷冻2小时至完全凝固。就可以装进美美的盒子里出去送人啦！

累死人的一篇食谱，强烈建议没有耐心和时间不要挑战但是！做完吃到嘴里一定不会后悔！！参考在蓝带学院学习的「日本小柚子」慕斯蛋糕设计的。柠檬味道清香和巧克力的浓郁巧妙碰撞。原方应该是16cm慕斯圈做中间夹层，18cm慕斯圈做整个大蛋糕的。参与活动:#第二届松下大师赛北京分会场#

材料：

Dacquoise蛋糕体：，面粉15g，杏仁粉50g，糖粉55g，柠檬皮一个份，蛋白80g，砂糖30g，柠檬慕斯：，牛奶90g，鲜奶油90g，青柠皮两个份，蛋黄35g，砂糖20g，鲜奶油(最后液体状加入)20g，吉利丁片3g，巧克力慕斯：，牛奶70g，吉利丁片4g，黑巧克力135g，鲜奶油(打发)190g，淋面：，牛奶巧克力160g，榛果帕林内35g，鲜奶油180g，透明果胶70g，吉利丁片4g，杏仁脆层：，砂糖40g，黄油40g，盐1g，杏仁薄片10g，杏仁碎粒30g，面粉10g，，

柠檬巧克力慕斯2016松下大师赛(北京)的做法的做法步骤：

步骤1，首先做蛋糕体，材料准备好。

步骤2，糖粉面粉过筛，和杏仁粉在盆中事先拌匀。

步骤3，蛋白和砂糖打成柔软的蛋白霜。

步骤4，一次性加入全部粉类稍拌均匀，然后加入柠檬皮拌匀。

步骤5，用11mm裱花嘴挤出两片16cm的圆盘。

步骤6，入提前预热好的烤箱180℃烤15min左右至上色满意，取出晾凉备用。

步骤7，接下来做柠檬慕斯，蛋黄加砂糖打匀至有些泛白。

步骤8，牛奶，鲜奶油和柠檬皮一起入锅煮沸。

步骤9，一部分倒入蛋黄中搅匀。

步骤10，然后倒回锅中，小火煮英式蛋奶酱，煮至浓稠关火，然后加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。降温备用。

步骤1116，CM慕斯圈底部包上保鲜膜，一片蛋糕体切齐边缘放进去。

步骤12，倒入降温的柠檬慕斯冷冻备用。

步骤13，然后做脆层部分。黄油室温下软化，和全部粉类刮拌均匀。

步骤14，加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均匀。

步骤15，倒在油纸或锡胶垫上尽量铺平。

步骤16，入170℃烤箱烘烤15min左右，至表面不再冒泡泡，上色满意，取出晾凉备用。

步骤17，接下来准备巧克力慕斯。牛奶入锅加热，放入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀。然后冲入巧克力中拌匀备用。

步骤18，鲜奶油提前打发，调整硬度后把降温的巧克力倒入，快速拌匀。

步骤19，取出慕斯圈，放入掰碎的脆层。剩余的脆层最后装饰用。

步骤20，加入一部分巧克力慕斯。

步骤21，填入另一片蛋糕体。然后灌满巧克力慕斯移入冷冻室。

步骤22，接下来做淋面，鲜奶油和透明果胶入锅加热，搅拌均匀。

步骤23，煮沸后加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀再次煮沸。

步骤24，冲入牛奶巧克力中搅拌均匀备用。

步骤25，慕斯冻好后放在硬台纸上脱模，然后剪齐台纸边缘放在网架上。检查淋面状态及温度，用均质机打至有光泽，淋在慕斯表面，用抹刀在表面抹一下刮去多余过厚的淋面层。

步骤26，然后用巧克力围边和杏仁脆层，柠檬和柠檬皮装饰即可。

步骤27，成品~

步骤28，成品~

步骤29，切块~

我第一次吃慕斯蛋糕的时候是我哥做给我吃的，他是蛋糕师，这是他给我的配方，超简单

材料：

牛奶100克，吉利丁片3～4片，蓝莓酱130克，打发到6分好的奶油200克，巧克力味蛋糕8寸，白兰地酒一小盖，白砂糖10克，水30克，蓝莓酱20克，吉利丁片一片，

蓝莓慕斯蛋糕（超简易）的做法的做法步骤：

步骤1，将吉利丁片用冷水泡软备用；提前烤好蛋糕

步骤2，用一个盆子放入牛奶小火加热至有点烫手关火马上放入吉利丁片，搅拌至融化，在加入130克蓝莓果酱搅拌至均匀

步骤3，加入奶油拌匀，加入半瓶盖的白兰地拌匀

步骤4，把蛋糕割成1.5cm薄片，看你的模具大小，铺在模具最低层，再剪一个比最底层的蛋糕片小2cm的，备用

步骤5，把大的蛋糕片铺在模具下（模具下面要用一个盘子盛着），倒入一半的慕斯，再放另一片小的放在慕斯糊的中间，在倒入另一半，最后用刀刮平表面，放冷藏（0度以下）2小时，再放保鲜（2~6摄氏度）1个小时

步骤6，现在开始做镜面，就是蛋糕上面那层，加热水至冒小泡，加入白糖，搅拌至融化，再加入吉利丁片，关火加入果酱搅拌均匀。慕斯冷藏好了之后用汤勺慢慢倒进，让整个蛋糕都有，不用太多，再放入冰箱冷藏20分钟，脱模即可