红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读无水脆皮蛋糕，请阅读后分享你的朋友！
人生最惬意的事情莫过于静谧的周末午后手捧一杯清茶吃着小甜点了，无水脆皮蛋糕就是个不错的选择，蛋糕奶香浓郁，口感软嫩，还很健康营养呢。
材料：
鸡蛋3个，蜂蜜20g，白糖110g，低筋粉150g
做法：
1、准备材料，
2、鸡蛋液放到一个适合的盆中，
3、将白砂糖+蜂蜜和鸡蛋混合一起打发，
4、全蛋打发要求是高速，至黏稠状态，低落的蛋液不会马上消失，
5、分2次刷入低筋粉，第一次刷入低筋粉搅拌均匀后再刷入一次，
6、这里的手法很重要，尽量不出现一小团一小团的面疙瘩，
7、把面糊放入裱花袋，面糊挤入模具，
8、表面撒些芝麻，也可以是杏仁或者是瓜子仁等，
9、放入预热好的烤箱内，190度，中层15分钟。
小提示：
1、全蛋液打发一定要高速的，搅拌的时候一定要注意手法，
2、我用的是软模具，很容易脱模，
3、放到温温热就可以放到保鲜盒中存放了。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样，谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法：吃面包=吃化肥，说是面包里含有几十种添加剂，吃面包等于吃化肥，尤其是面包里的甜味剂，还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实，甜味剂和糖不一样，它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜，在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为，只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，它能减少能量的摄入，降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说，做面包用的烘焙粉含有的铝，是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关，学界根本没有定论。目前学界较一致的看法，只是铝会影响骨骼和神经系统健康，但只要将使用量控制在一定范围内，就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定，为了达到口感和工艺的要求，做面包确实需要用到一些食品添加剂，比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是，食品添加剂的安全性不是看你用了多少种，而是看你用了多大的量。只要用量符合标准，就是安全的。再说，哪个厂家这么傻，添加过多食品添加剂，增加成本、吃力不讨好。
不可否认，的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉，我们的建议是，要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意：
一是注意看包装，包装一定要完整，否则外界细菌容易侵入。
二是看标签，面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签，选择适合自己的面包，如想要增加膳食纤维摄入，不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物，是不少上班族的首选，可以边走边吃，节省时间，但这些看上去色香味俱全的包子，却潜藏着铝超标的风险，就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品，也存在着铝超标的问题，这还让不让人吃东西了?
今年以来，江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是，就在7月初，国家食药监总局发出通知，在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来，国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到，由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍，许多商家出于成本和利益考虑，导致铝禁不止。研究表明，铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康，而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来，江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品，主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布，抽检82家餐饮单位的145批次食品，有16批次都检出了不得添加的铝，涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等，主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报，在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝，铝超标50多倍，被责令全市下架。
事实上，从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年，为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露，如果用于规模化生产，含铝泡打粉见效快，成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右，目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右，无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害，2011年，联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg，尚未超过PTWI，但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI，而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为，如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准，我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg，下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中，面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%)，其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%，女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等，是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示，国家标准更改能更好地控制铝的显性来源，但是隐形的铝无处不在，很难控制。在他看来，标准只针对有资质的企业，而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外，新京报记者查询到，在多地查出的问题铝产品中，还有多个批次是出自学校食堂，其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■知食问答
Q：铝超标摄入有何危害?
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林：铝不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入，会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积，当累积到一定数量后，会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯：有研究显示，铝可影响神经和骨骼系统健康，但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
Q：铝超标情况是否很普遍?
国家食品安全风险评估中心：作为我国居民早餐主食的油条，其铝含量无论是均数还是中位数，均超过国家残留限量标准，分别是残留限量标准的4.3倍和3.4倍，说明这些在生产加工中普遍存在过量使用含铝添加剂。馒头、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面条中铝的平均含量未超过残留限量规定。
Q：使用铝制炊具会造成铝摄入超标吗?
南宁市兴宁区疾病预防控制中心梁雪金：食品中用铝制炊具加工，每日迁移到食物中的铝含量约4mg/kg，可见食物本身和通过铝制炊具向加工后的食品转移的铝含量较少，并不是构成铝超标的主要因素。
■小贴士
日常膳食如何避免摄入过多的铝?
食品安全博士钟凯提醒说，首先是保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝。油炸面制品比如油条，是含铝食品添加剂使用较多的食物，应减少食用次数。
减少海蜇食用频次，食用前反复浸泡、清洗。小摊小贩售卖的包子、馒头等发酵面制品有可能违规使用含铝食品添加剂，应尽量从正规渠道购买。
97Msw.com相关知识
法式脆皮蛋糕
食材明细：
面粉，蜂蜜，鸡蛋，水
配料：A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
法式脆皮蛋糕 的做法步骤：
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把
①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
巧克力脆皮蛋糕卷
食材明细：
蛋糕卷：蛋糕卷：鸡蛋4个，葵花籽油40克，低筋粉70克，可可粉10克，牛奶70克，糖50克
辅料：烤熟的花生50克
巧克力脆皮：牛奶巧克力200克
巧克力夹馅：54%黑巧120克，淡奶油120克
巧克力脆皮蛋糕卷的做法步骤：
1，分离蛋清和蛋黄。将蛋黄，葵花籽油，可可粉和20克糖放在大碗中，用蛋抽搅拌至均匀细腻。
2，加入牛奶搅拌均匀。
3，将巧克力糊过筛一遍。
4，筛入低筋粉翻拌至光滑细腻。
5，蛋清中加入30克糖，打发至出现小弯钩。（此时预热烤箱，170度。）
6，取一般蛋白到巧克力糊中，翻拌均匀。
7，将巧克力糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
8，烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170度，中层，烤20分钟。
9，蛋糕出炉后，在蛋糕上盖一张油纸，再放上烤架。
10，倒扣脱模，趁热撕去油纸。
11，再将蛋糕翻面，正面朝上，放在烤架上冷却。
12，巧克力夹馅的做法：淡奶油放入锅中，加热至锅边冒泡，加入54%黑巧克力豆，搅拌至巧克力豆融化，成光滑细腻的糊状。
13，将巧克力酱倒入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏1个小时左右。
14，冷藏好的巧克力酱打发至可以裱花的状态。
15，蛋糕上盖一层保鲜膜，将蛋糕翻面。
16，蛋糕的一遍切成斜边，均匀地抹上巧克力夹馅。
17，放上一些巧克力脆珠。没有可以不放。
18，卷起来，再包一层保鲜膜，拧紧两头，放入冰箱冷藏2个小时以上。
19，巧克力脆皮的做法：烤熟的花生去皮，碾碎。
20，牛奶巧克力放入大碗中，隔水融化，搅拌至细腻。
21，加入葵花籽油，搅拌均匀。
22，加入花生碎搅拌均匀。
23，蛋糕卷取出，分成两半。
24，均匀地淋上巧克力脆皮，放入冰箱冷藏至巧克力凝固。
25，热量炸弹来袭。
脆皮蛋
食材明细：
鸡蛋400克，海参(水浸)30克，对虾30克，猪肉(肥瘦)30克，面肥5克，植物油30克，盐3克，味精1克，小麦面粉20克，椒盐30克，苏打粉5克
脆皮蛋的做法步骤：
1.把水发海参、大虾、提前煮熟的猪肉均切成小丁，鸡蛋打入碗内，加入三丁，放精盐、味精搅拌均匀。
2.炒勺内放底油，倒入调好的蛋液，摊成鸡蛋饼。
3.将老面肥用少许清水?开，加入适量小苏打使之中和，加入面粉，搅拌成稠状脆皮糊。
4.将鸡蛋两面粘匀脆皮糊，放入六七成热的油锅内浸炸，炸至外皮酥脆，呈金黄色时捞出，控净油，切成六块，然后拼成原形摆在盘内，蘸椒盐食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
低热量脆皮蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉100g，细砂糖80g，鸡蛋4个
低热量脆皮蛋糕的做法步骤：
1，把原材料称量准备好
2，把鸡蛋（全蛋）放入无油无水的大碗或大盆中（鸡蛋打发会膨胀，所以最好用比较大的碗或盆，方便操作）
3，打蛋器高速搅打，打出鱼眼泡时加入一半白糖，继续搅打
4，打至蛋液泡泡变小时再加入剩下的白糖（白糖也可分3次放入，也可一次放入）
5，继续高速搅打到体积膨胀，颜色发白，然后转低速搅打至无大泡，比较细腻状态
6，打至画花纹不易消失即可
7，接着加入过筛的低粉
8，搅拌至无干粉（从右边下铲入，划过盘底部，然后从左上方捞起，并转动盆，搅拌至无干粉状态）
9，模具刷些油，如果有纸托的放入纸托
10，装入模具（我的烤盘太小，装不完了，就用了几个纸杯装）
11，烤箱170度预热后，放入模具，中层，上下火25分钟
12，成品就随意拍了，今天比较懒，好吃才是硬道理，哈哈
小贴士：
1、喜欢吃甜的，可以适当提高糖份，这份菜单的糖量，我有些减了；
2、可以在装入模具时撒些白芝麻点缀（今天比较懒，就没放了）；
3、如果这个方子装在大的纸杯蛋糕中，建议延长烘烤时间。由于我烤盘太小，所以剩下的面糊就装入了5个纸杯中，但烤出来的口感比较软，没小个子的皮脆；
4、建议用小纸杯托放进烤盘每个小坑里，到时脱模也方便，看起来也漂亮哦。
黄金脆皮蛋
食材明细：
鸡蛋5个洋葱20克胡萝卜20克青辣椒个淀粉适量食用油300克（实耗30克）酱油1大匙辣椒酱1大匙精盐1小匙白糖1小匙
黄金脆皮蛋的做法步骤：
1.将鸡蛋放入水中，加少许精盐，用中火煮约15分钟至熟，捞起后浸泡冷水，待凉后剥壳，再泡入酱油中上色;
2.胡萝卜、青辣椒切薄片，一起汆熟备用；
3.烧热油，将上好色的鸡蛋放入热油中，炸成金黄色后捞出备用；
4.洋葱切末，另烧热少量油，将洋葱末炒至呈透明状，再加入辣椒酱、白糖及淀粉、水，调成浓稠状；
5.将炸好的鸡蛋与胡萝卜片、青辣椒片放入调好汁的锅中拌炒均匀，让鸡蛋表面完全沾裹酱汁即可。
注意
咸鲜微辣，外酥内香。最好用深色酱油给鸡蛋上色。
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