食材明细:
干酵母1小匙,高筋面粉300克,温水180毫升,糖1小匙,盐1小匙
脆皮小餐包的做法步骤:
1.干酵母溶于温水,与高筋面粉,糖,盐放在一起揉成面团,慢慢揉 至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到比较光滑也可以的)
2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍大(今天看了下,室温27度,我把面团放容器,蒙保鲜膜,放室内,发 酵了2个小时,第一次发酵完成)——此发酵时间仅供参考,发酵主 要还是以发酵到需要的程度为准
3.发酵好的面团分割成小分,我分了8个小面团,滚圆,排上烤盘, 利刀或者刀片蘸水,在面团顶部划上十字
4.将整理好形状的面团放到烤箱中上层,烤盘下层放一盘开水,关上 烤箱门,发酵至原来2倍大左右(27度室温,在这样的情况下,45分 钟左右二次发酵完成)
5.面团和装水的盘取出,烤箱预热210度,面团表面喷一层水,没有 喷壶的话,用刷子薄薄刷一层水或者就用手指轻轻抹些水。烤箱下层 放入一盘开水,面团放中层,烤制18分钟左右
小贴士:
方子出自《巧手做面包》
食材明细:
黄油60克,糖40克,盐1/8小勺,鸡蛋20克,低筋面粉105克,小苏打1/8小勺,大杏仁30克,黑巧克力40克,千层酥面皮200克
脆皮巧克力杏仁酥的做法步骤:
第1步黄油室温软化后加糖、盐,用打蛋器打松发。分两次加入打散的鸡蛋液,每次都充分搅拌至蛋液和黄油混合均匀。低筋面粉和小苏打混合,筛入到黄油中,将大杏仁和巧克力分别切成碎块也倒入面粉,用橡皮刮刀拌匀成杏仁巧克力酥面团。
第2步将千层酥皮改刀成6cm*20cm的长方片状,然后将杏仁巧克力酥面团铺在千层皮中间,两边各空余1cm,空余的部分向中间围起,首尾再围合成圆形环状。烤箱预热200度,烤盘垫不粘油纸或不粘布。
第3步将烤盘放进烤箱的中上层,上下火,烤15分钟左右。
小贴士:
1.酥性的混合只是翻拌至表面无干粉,粉油成团后即可,防止过度搅拌致使面团出筋影响口感。2.因为有了大杏仁和巧克力的加入,这款酥饼更加的浓郁和酥脆,大杏仁和巧克力切成花生粒大小为好,能保持一定的口感。
食材明细:
蛋糕卷:蛋糕卷:鸡蛋4个,葵花籽油40克,低筋粉70克,可可粉10克,牛奶70克,糖50克
辅料:烤熟的花生50克
巧克力脆皮:牛奶巧克力200克
巧克力夹馅:54%黑巧120克,淡奶油120克
巧克力脆皮蛋糕卷的做法步骤:
1,分离蛋清和蛋黄。将蛋黄,葵花籽油,可可粉和20克糖放在大碗中,用蛋抽搅拌至均匀细腻。
2,加入牛奶搅拌均匀。
3,将巧克力糊过筛一遍。
4,筛入低筋粉翻拌至光滑细腻。
5,蛋清中加入30克糖,打发至出现小弯钩。(此时预热烤箱,170度。)
6,取一般蛋白到巧克力糊中,翻拌均匀。
7,将巧克力糊倒入蛋白中,翻拌均匀。
8,烤盘垫油纸,将蛋糕糊倒入,轻震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱中,上下火170度,中层,烤20分钟。
9,蛋糕出炉后,在蛋糕上盖一张油纸,再放上烤架。
10,倒扣脱模,趁热撕去油纸。
11,再将蛋糕翻面,正面朝上,放在烤架上冷却。
12,巧克力夹馅的做法:淡奶油放入锅中,加热至锅边冒泡,加入54%黑巧克力豆,搅拌至巧克力豆融化,成光滑细腻的糊状。
13,将巧克力酱倒入干净的容器中,冷却后放入冰箱冷藏1个小时左右。
14,冷藏好的巧克力酱打发至可以裱花的状态。
15,蛋糕上盖一层保鲜膜,将蛋糕翻面。
16,蛋糕的一遍切成斜边,均匀地抹上巧克力夹馅。
17,放上一些巧克力脆珠。没有可以不放。
18,卷起来,再包一层保鲜膜,拧紧两头,放入冰箱冷藏2个小时以上。
19,巧克力脆皮的做法:烤熟的花生去皮,碾碎。
20,牛奶巧克力放入大碗中,隔水融化,搅拌至细腻。
21,加入葵花籽油,搅拌均匀。
22,加入花生碎搅拌均匀。
23,蛋糕卷取出,分成两半。
24,均匀地淋上巧克力脆皮,放入冰箱冷藏至巧克力凝固。
25,热量炸弹来袭。
食材明细:
整颗冻干草莓适量,黑白巧克力适量,烘焙装饰糖适量
巧克力脆皮冻干草莓的做法步骤:
第1步用牙签先轻轻将草莓干钻出一个洞。先融化少许巧克力,用纸棒沾上巧克力插入草莓。
第2步放置至干。将巧克力隔水融化,将草莓均匀裹上巧克力。
第3步趁巧克力还没干,赶紧贴上装饰糖果。放置晾干,也可以插在装满米的碗里竖起来晾干,这样造型更好看,当然如果你有一块泡沫就更好了.
小贴士:
1. 草莓一定买比较好的,大颗整颗的冻干草莓。2. 巧克力冻干草莓相对比较凉,不易多吃。
食材明细:
鸡蛋1.5公斤,白砂糖750克,面粉750克,黄油50克,香草粉少许,糖水250克,白兰地酒50毫升,巧克力黄油酱1.5公斤,可可粉50克。
巧克力小蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋洗净去皮,蛋液入不锈钢锅里,加入750克糖,香草粉少许,上火加温用甩子抽打,加温打到50℃时撤火,继续抽打,打成膨松体。
2.把可可粉对入面粉里过罗,倒入蛋糊里,拌均匀。再把黄油加温到60℃左右,徐徐倒入鸡蛋糊里,拌均匀后,倒入铺好白纸(40×50厘米)的铁烤盘里,摊平送到180℃烤炉中,大约烤30分钟,用手摸有弹性即熟。出炉后扣在铺白纸的木板上,晾凉后,将蛋糕上粘的白纸揭掉,用刀从侧面片开,成为上下两片。
3.白砂糖150克兑水150毫升,入锅内上火煮沸,撤下火晾凉后即成为糖水250克,使用时兑入白兰地酒50毫升。
4.制做巧克力黄油酱用黄油800克、白砂糖400克、水400毫升、可可粉50克。先将白砂糖加水,入锅上火煮沸,撤下火晾凉。再将800克黄油放入盆里,用木搅板搅膨松,把糖水兑入黄油里,边兑,边搅拌,把全部糖水兑完,最后将可可粉过罗倒入黄油内,搅拌均匀,即得巧克力黄油酱1.5公斤。
5.在片好的蛋糕的底片上面,淋一层兑入白兰地酒的糖水,抹一层巧克力黄油酱,再把上片蛋糕码上粘好,用手按平。在上片上面再淋一层糖水,抹一层巧克力黄油酱,抹均匀、平整。其余的巧克力黄油酱,装入带花嘴子的纸卷里,在蛋糕上面挤上图案,用刀切成80块即成。
质量标准松软适口,油香不腻,图案美观,刀工整齐。
食材明细:
主料:芒果适量,巧克力雪糕适量,香草味雪糕适量,白巧克力120g,黑巧克力120g,奥利奥碎适量,抹茶粉适量
辅料:奇异果适量
巧克力脆皮雪糕【初味日记】的做法步骤:
1,巧克力隔热水融化,装入裱花袋。
2,把适量的巧克力挤入硅胶模具。
3,晃动模具使巧克力均匀铺满模具壁,放冰箱冷藏10分钟,直到凝固。
4,雪糕提前取出室温软化,分出香草味的雪糕。
5,一份加入抹茶粉。
6,一份加入奥利奥碎。
7,取出凝固好的巧克力壳,填入调好口味的雪糕,放入提前切好的水果粒。
8,放回冰箱冷冻3小时左右,直到雪糕凝固。
9,取出冻好的雪糕,在顶部填上巧克力封口。
10,冷冻半小时,完全凝固后脱模即可。
小贴士:
/雪糕/
1、雪糕需提前半小时取出到室温软化,便于后面的操作。
2、使用的雪糕口味可以按照个人喜好。
/巧克力/
1、制作巧克力脆壳,建议填两层巧克力,脱模的时候不容易碎掉。
2、新手伙伴制作脆壳,可以使用刷子辅助,往模具壁刷上巧克力。
3、巧克力的口味也可以用白巧克力搭配抹茶粉等调味。
4、融化巧克力的水温,不能太高,巧克力也不可以碰水,否则会导致巧克力出现水油分离或起颗粒的情况。
食材明细:
主料:黑巧克力50克,白巧克力150克,淡奶油150克,炼奶50克,金奇香咸蛋黄3个
辅料:抹茶粉1克,南瓜粉5克
清凉夏日自制巧克力脆皮冰淇淋的做法步骤:
1,咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎,放一旁冷却备用。
2,将白巧克力隔热水融化,平均分成3份,1份加抹茶粉,1份加南瓜粉,分别搅拌均匀备用。
3,将黑巧克力隔热水融化。
4,将4种口味的巧克力依次倒进入模具,倒至3分满即可。
5,轻轻旋转模具 ,让模具均匀沾上巧克力,放入冷冻,冷冻凝固。
6,打发150g淡奶油,加入50g炼乳,打发至有纹路。
7,加入咸蛋黄碎搅拌均匀变成冰淇淋酱,装入裱花袋备用。
8,在凝固的巧克力中间填上咸蛋黄雪糕浆,8分满即可,再放回冷冻凝固。
9,凝固好的冰淇淋分别填上巧克力继续放回冷冻。
小贴士:
咸蛋黄解冻透彻隔水,隔水蒸煮15分钟。
食材明细:
蛋黄2个,奶油OR黄油50克,泡打粉0.5小勺,低粉120克,黑巧克力30克,糖粉OR砂糖25克,鲜奶油50克,核桃仁适量
巧克力核桃小蛋糕的做法步骤:
1.将回温后的黄油稍微打发。
2.加入糖粉打发。
3.分次加入蛋液,打发至体积增加。
4.加入融化了的巧克力。
5.搅拌均匀。
6.筛入低粉和泡打粉。
7.轻轻的搅拌成蛋糕糊即可。
8.装入模具中,撒些核桃仁。
9.180度,20~25分钟。
小贴士:
1.巧克力选用黑巧克力哟~ 2.加入蛋黄打发的时候,一定要分次加入..然后每次都要搅拌均匀后,才能再加蛋黄 3.黄油打发的时候,不能打发过头.不然会水油分离.
食材明细:
芝士150克,糖20克,香草粉1/4茶匙,低粉200克,泡打粉2茶匙,小苏打1/2茶匙,可可粉60克,蛋1个,红糖150克,黄油100克,牛奶300克,巧克力200克
芝心巧克力脆皮纸杯蛋糕的做法步骤:
1.芝士里加上糖和香草粉,用打蛋器低速搅拌均匀呈膏状,装在塑料裱花袋里备用。
2.将所有粉类混合并过筛。
3.将黄油、红糖加入牛奶中,用微火煮至融化,不必煮开,以免牛奶结表皮。降至室温。
4.将蛋打散,慢慢加入煮过的红糖牛奶,边加边充分搅拌均匀。
5.将过筛后的粉类加入,轻手拌匀。
6.先用勺子在纸杯中把面糊装至1/3,再将芝士糊挤至1/3,再装上1/3的面糊。总份量是纸 杯的七八分满。轻轻握住纸杯在台面上顿几下,排出杯中的气泡。
7.烤箱提前10分钟150度预热后,将盛纸杯的烤盘放入,再烤25分钟左右,取出待凉透。
8.将巧克力切成碎块,隔热水融化。将凉透的蛋糕放进去滚动至全部沾满巧克力浆,用叉 子小心取出放在盘子上,再撒上杏仁片,待凉后表面巧克力变脆,即可。
小贴士:
直径7公分,高5.5公分纸杯,6个 1、黄油可用相同份量的色拉油代替。 2、如果没有裱花袋,直接用勺子舀进杯中也可以,就是勺上子会沾不少,不够利索也浪费。 3、巧克力隔水融化时,水温保持在40-50度即可。看到水快沸了就关火,用余温把巧克力溶开,这样出来的表皮光泽度比较好。
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