中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？在这里，你不妨读读豆花烤鱼，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：罗非鱼1条，豆花400g，
辅料：：五花肉100g，泡椒100g，豆豉酱30g，花椒粒适量，洋葱适量，老姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，葱适量，香菜适量，料酒适量，香料粉适量，胡椒粉适量，熟猪油适量，白糖适量，
豆花烤鱼的做法步骤：
1.1.提前准备食材（制作烤鱼的食材比较多，所以需要一点点耐心哦）
2.2.将罗非鱼宰杀清洗干净后，表面划斜刀（更易入味）
3.3.用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时
4.4.将五花肉切成小颗粒待用
5.5.将洋葱切成小块；老姜切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；干辣椒切成段；葱白切成段葱叶切成花；香菜切成段待用
6.6.烤箱提前预热10分钟；将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中，表面抹一层熟猪油和香料粉
7.7.放入烤箱中，烤箱温度调至上下火220度30分钟
8.8.锅内倒少量油（防止粘锅），下五花肉煸炒多余的油
9.9.然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香
10.10.再下入洋葱块、香料粉炒香
11.11.倒适量清水熬烤鱼汁，下白糖、盐调味
12.12.最后用少量湿淀粉勾芡（不要太浓了，微微就行），待汤汁变稠时即可
13.13.将烤好的鱼和豆花摆入盘中
14.14.把烧好的汁淋在烤鱼上
15.15.洗干净锅，倒菜籽油烧热（菜籽油更香）至冒青烟
16.16.将干辣椒段铺在鱼上，把烧热的油淋在辣椒上（顿时一股香味扑鼻而来），撒上葱花、香菜段即可
小贴士：
1. 烤鱼一定要选择鲜活的鱼，鱼的新鲜度直接影响口感
2. 烤鱼的时候抹一层熟猪油会更香
3. 用五花肉熬煮来的烤鱼汁更有味，更香（强烈建议试一下）
4. 豆花烤鱼其实就是把豆花放进鱼汁里面，这样就可以充分吸收鱼汁的味道，拌饭更好吃；如果买不到豆花，豆腐也行，最好是嫩豆腐
5. 菜籽油一定要烧熟，不然会有生采油的味道
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自制烤鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，鸡腿菇适量，藕适量，胡萝卜适量，山药适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，孜然适量，芝麻适量，料酒适量，
自制烤鱼的做法步骤：
1.清洗干净，用烧烤腌料腌制2小时
2.蔬菜清洗切好
3.沾干淀粉煎好
4.蔬菜配料炒好放上鱼，慢火轻炖
滋味烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼1000克，
辅料：：香菇适量，莴笋适量，胡萝卜适量，黑胡椒适量，豆豉适量，花椒适量，干红椒适量，豆瓣酱适量，
滋味烤鱼的做法步骤：
1.草鱼处理干净，从鱼背对半切开，身上打花刀，用盐腌制15分钟，然后所有调料放油里炸，把油刷到鱼身上，放入预热200度的烤箱烤20分钟
2.烤鱼的时候可以来处理蔬菜，全部切片
3.放入豆瓣酱，豆豉酱炒断生
4.把炒好的菜连汤一起倒在鱼身上，入烤箱，160度烤35分钟就可以了
豆豉烤鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一条，青椒80g，红甜椒80g，豆芽200g，洋葱100g，葱30，香菜30g，
辅料：：豆豉2大勺，蒸鱼豉油1勺，盐适量，食用油适量，水淀粉半碗，
豆豉烤鱼的做法步骤：
1.准备好主材料
2.鱼处理好，鱼身上划斜刀，我的烤盘太小，所以切成几段了～
3.鲜鱼用锅煎香2面，不用煎熟，备用
4.豆芽摘洗干净
5.青红甜椒切长条
6.洋葱切小块
7.姜，香菜切段
8.青红椒入锅，加少许盐煎软后盛出备用
9.炒锅放适量油，放姜，蒜爆香～
10.放入洋葱翻炒
11.放入豆芽，继续翻炒至半熟～
12.烤盘里先铺上豆芽，洋葱
13.再铺上放上鱼块
14.接着摆上青红椒～
15.入烤箱200度，烤10分钟～
16.烤鱼时候做豆豉酱料～，炒锅放油，放入2大勺豆豉炒香(喜欢吃辣的，这时候放辣～)
17.加入约2勺的蒸鱼豉油，和少许盐
18.加入半碗稀淀粉水，煮至浓稠～
19.烤鱼取出，淋上煮好的酱料，摆上香葱香菜，花生仁～
20.放入烤箱，200度，烤15分钟左右即可～
烤鱼(2)
食材明细：
鲤鱼800克，猪肉(肥瘦)100克，植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克
烤鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
紫苏烤鱼
食材明细：
鲫鱼3条，紫苏叶一根，海盐少量，现磨胡椒碎少量，橄榄油少量
紫苏烤鱼的做法步骤：
第1步吃鱼，现杀现烹最鲜美。刮鳞去腮，剔除内脏，鱼腹内的黑腹一定要去除干净。将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分。准备好海盐，现磨一些黑椒碎。
第2步用海盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味并使其表面略为风干。烤盘垫张锡纸，锡纸刷薄油，腌制后的鱼轻擦一层橄榄油后，逐条铺入烤盘中。
第3步将洗净的紫苏叶，手撕成碎片，撒入烤盘中。烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出（约35分钟）即可食用。
小贴士：
1.附鱼一同烤制的紫苏叶，焦焦脆脆的，嚼起来有几分海苔的口感，也很好吃。 2.烤好的鱼，也可以根据个人的口味，挤一点柠檬汁上去，增香提鲜。 3.紫苏叶芳香浓郁，夏日清爽香辛料。性温味辛，具有解表、散寒、理气、和营的功效。紫苏叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分。
奥尔良烤鱼
食材明细：
主料：：黑鱼肉600g，
辅料：：奥尔良烤肉料25g，蚝油1小勺，洋葱适量，黑胡椒碎2g，食用油10g，
奥尔良烤鱼的做法步骤：
1.活的黑鱼宰杀洗净后沿脊骨片下肉
2.再把有刺的部分都切掉
3.只取两片无刺的肉，我今天买的鱼很大，一片大的就600克了，今天就烤一片即可
4.把鱼肉切成两段，加入奥尔良烤肉料
5.在加一点食用油和1小勺蚝油
6.涂抹均匀稍微按揉一下，然后腌制半小时
7.烤盘中铺上锡纸，放上腌好的鱼肉，上面再撒上一点洋葱
8.烤箱220度预热好，入烤箱烤20分钟
9.然后表面撒上黑胡椒碎再烤5分钟。我家是儿子一定要让加黑胡椒，不加也是可以的，直接烤25分钟即可
10.烤好的鱼肉很多汁的。喜欢焦的可以多烤一会儿。
小贴士：
我烤的这个是比较嫩的，如果喜欢焦香的，可以多烤一会儿
快捷烤鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1.4斤，豆芽适量，豆腐皮一张，大葱一棵，海带适量，泡发茶树菇适量，香菜一棵，
辅料：：老干妈豆豉酱2汤勺，郫县豆瓣酱1汤勺，八角2颗，香叶4片，生姜4片，干辣椒5只，孜然粉一茶匙，
快捷烤鱼的做法步骤：
1.所有调味料，如果嫌麻烦~你可以直接用成品火锅底料代替....
2.所有打底的蔬菜，泡好的干茶树菇、海带、豆芽、豆腐皮~因为是夜宵，所以没有弄太多食材，我和媳妇也吃不完。（各种蔬菜都可以添加的，个人推荐莴笋和鲜冬笋，非常好吃哦！）
3.一次性烤盘刷油，防止鱼粘底。我家烤箱自带的烤盘比较浅，所以我用的是大号的一次性烤盘，质量很好，清洗干净可以多次使用。
4.大葱的葱白切片，堆放在烤盘中央，刚好鱼可以完全遮盖住即可，葱白可以多一些，会很香！
5.腌制好的鲫鱼盖在葱白上，刷一遍油，然后撒上现磨黑胡椒，没有的话就用黑胡椒粉代替。（鲫鱼洗净，从背部开刀，腹部相连，这样比较美观。鱼是我提前腌制好的，用盐、姜丝和黄酒腌制2小时就可以了，个人口味不同，亲们大可根据自己的喜好添加腌制料的。）
6.然后上下火，热风循环，烤箱预热到190度，放入鱼烤25分钟。中途拿出来再刷一次植物油。（各家烤箱大小和功率不同，请自行调节温度和时长，一般鱼都比较容易孰，所以170-200度之间20分钟足够了。）
7.烤制好的鱼，从烤箱拿出来待用。是不是看起来颜色不咋地？呵呵，没有加入过多的调味品，拷出来基本就是鱼的本色，略微带一点金黄色。（烤鱼时鱼会卷曲变形，这个不用担心，烤烤就恢复原状了，最好将鱼的脊椎骨折断，这样好一些。）
8.坐锅起油，放入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱，老干妈要多过郫县豆瓣酱一倍的量，具体下多少根据亲们的口味啦！然后小火炒出红油，放入生姜、干辣椒、八角、香叶炒香，然后加入适量热水烧开。
9.烧开后加入葱白、孜然粉、生抽、蒸鱼豉油、耗油、白糖调味，尝一下汤汁的咸度可否，然后再加盐！因为上述调味品大多含盐。
10.调味完成后，往汤汁里加入各类喜欢的蔬菜烧开。
11.把之前铺满葱白的烤盘上铺上豆腐皮，因为豆腐皮很好孰，所以不要放在锅里煮了。
12.然后把所有煮好的蔬菜捞出铺在豆腐皮上面。锅里的汤汁待用！！
13.把考好的鱼 移入这个铺入打底菜的烤盘！
14.然后将捞完蔬菜的汤汁加火烧开！下葱绿，也就是葱叶子！绿色的！烧开！
15.浇在烤鱼上，此时烤箱预热到200度左右，送入烤箱再考5-8分钟！就大功告成了~（其实这里就可以吃了，如果你有大的金属烤盘的话，直接放在电磁炉上一边小火加热，一边吃！）
16.大功告成~去掉准备食材的时间，烤制时间30分钟！你就可以吃到，比外面饭店更美味放心的川式烤鱼了！
小贴士：
打底的蔬菜根据自己喜好添加~都很好吃！如果没有烤箱的话，烤鱼的步骤可以省略，用炒锅，多放点油，将鱼半煎半炸到两面焦黄即可，余下的步骤同上！鱼不要腌制太久，会败了鱼本身的鲜味和口感，另外鱼肉容易变质，腌制时最好放在冰箱冷藏里腌制！
鲜美烤鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼1条，姜2片，葱白5根，西红柿1个，青椒半个，洋葱半个，
辅料：：食用油2勺，胡椒粉适量，生抽2勺，盐适量，烤肉料1勺，
鲜美烤鱼的做法步骤：
1.准备食材，西红柿切片，洋葱、青椒切菱形块，葱切段，姜切丝
2.调一碗烤汁，食用油2勺+生抽2勺 +盐适量 +烤肉料1勺拌均匀（吃辣的童鞋请自行加辣）
3.鱼剖开成两半，背部划几刀,里里外外用适量盐、胡椒粉和料酒按摩几分钟
4.平底锅放适量油，放入洋葱、青椒中火炒2分钟至软，加入适量盐调味，关火。
5.烤盘垫锡纸，铺上洋葱、青椒
6.摆上鱼（烤盘不够大，要不然把鱼摊开放更好），把姜片塞进鱼身上的缝隙里，剩下的姜和葱白塞在鱼的肚子里
7.摆上西红柿,用刷子刷遍鱼身和西红柿片
8.7.，刷剩下的烤汁，全部倒在鱼的身上
9.放入预热好的烤箱，220度，上下火，中层，热风，20分钟（温度时间供参考！），把鱼烤熟即可开吃了
10.趁热吃哦，被我挖了一块吃，看到没，呵呵
小贴士：
烤鱼一定要新鲜的才会好吃，冷冻过的鱼烤出来味道会差很多。
土家烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：洋葱一个，洋芋2个，姜末一把，蒜末一把，芝麻一勺，泡椒3个，干辣椒5个，老干妈二勺，郫县豆瓣二勺，生抽一勺一勺，老抽一勺，蚝油一勺，鸡蛋清一个，淀粉二勺，干花椒一把，香叶3张，桂皮一块，
土家烤鱼的做法步骤：
1.加料酒和盐腌制半小时
2.打花刀拍淀粉和鸡蛋清
3.准备调料备用
4.起锅烧油到全开
5.炸鱼定型
6.炒酱
7.把调料到入炸放的鱼上
8.开吃。
私房烤鱼
多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
材料：
主料：多宝鱼1000克，，
辅料：洋葱200克，青椒70克，芹菜70克，胡萝卜70克，葱15克，姜15克，蒜15克，干辣椒5克，八角3克，花椒3克，白酒10毫升，食盐5克，白糖5克，胡椒粉1克，郫县豆瓣15克，植物油30毫升，
私房烤鱼的做法步骤：
1. 多宝鱼清洗干净，沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除
2. 打花刀
3. 在鱼身两面打菱形花刀
4. 用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟
5. 各种蔬菜洗净
6. 芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片
7. 取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝
8. 将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝
9. 放入预热200度烤箱20分钟
10. 烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒
11. 出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香
12. 芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生
13. 加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火
14. 到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上
15. 继续入烤箱烤15分钟拿出
16. 干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上
17. 锅里烧热适量油，烧至油冒烟
18. 将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成
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