俄式烤鱼

发布时间 : 2019-10-09

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对美食菜谱感兴趣吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“俄式烤鱼”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

净鱼肉1500克。，熟土豆750克，鲜蘑菇150克，龙须菜150克，柠檬100克。，奶油少司1000克，计司末100克，黄油100克，精盐15克，面粉50克。

俄式烤鱼的做法步骤：

1.将鱼肉剔去皮，切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的块，撒上精盐、胡椒粉腌入味，蘸上面粉。将鲜蘑切片，龙须菜剥去外皮洗净；熟土豆去皮切片，柠檬切角将皮片开一半。

2.将锅炙好，下入黄油，烧至五成热，下入鱼块煎至两面金黄。将烤斗内浇一层奶油少司，上面码上煎熟的鱼片，撒上鲜蘑片，码上龙须菜，在周围码熟土豆片，再浇上一层奶油少司，撒上计司末，入烤炉烤成黄色，起出。在烤斗边沿擂上柠檬角即成。

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俄式牛肉丝

食材明细：

牛里脊肉125克，葱头15克，青、红椒15克，番茄10克，鲜蘑菇片15克，酸黄瓜10克，酸奶油10克，红葡萄酒70克，红椒粉2克，布朗少司100克，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，番茄酱5茶匙，黄油炒饭适量

俄式牛肉丝的做法步骤：

1、黄油炒葱头，泛出香味后放入番茄酱炒透；

2、随之放入青、红椒丝和牛肉丝等主辅料；

3、调入酸奶油、红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透，盛装盘内，并在盘内配上米饭即可。

俄式红菜汤

食材明细：

牛肉250克，小白菜100克，洋葱50克，紫菜头200克，胡萝卜100克，鲜番茄100克，番茄酱75克，黄油50克，香叶适量，大蒜适量，迷迭香适量，白糖25克，酸奶油25克，精盐适量，胡椒粉适量，面包片适量，黄油适量

俄式红菜汤的做法步骤：

第1步牛肉洗净切块，胡萝卜、红菜头、洋葱切块。西红柿切块、小白菜洗净切块。

第2步牛肉块入冷水锅，置旺火上烧沸，撇尽浮沫。改小火保持微沸状态，直至牛肉熟软。炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，一半蒜末煸炒至变色。

第3步放入煮熟的牛肉翻炒均匀。加入紫菜头、胡萝卜块加入牛肉汤略煮。

第4步下番茄酱、香叶、迷迭香炒透至呈红色时，加入清水250毫升，烧开后改小火焖煮至菜熟。最后加入白糖、盐、胡椒粉调味，最后放入番茄块。小白菜，加入、大蒜末即可最后放酸奶油。

俄式铁扒仔鸡

食材明细：

茄子75克，番茄100克，芹菜叶50克，炸土豆条100克(见该菜制作)。，蔬菜未酸辣少司(汁)50克，辣酱油10克，胡椒粉1克，精盐5克，味精2克，奶油10克，黄油15克，植物油适量适量，鸡清汤100克(见本鲜味型)，净洋葱50克，胡萝卜15克，芹菜15克，鸡蛋液100克，面粉25克。

俄式铁扒仔鸡的做法步骤：

1.将净嫩笋鸡用刀剁去头、脚、尾尖，从背劈开取出内脏，鸡肝去苦胆，鸡胗破开去内金皮一起洗净。将鸡掰开成以鸡胸相连的两扇。内脏一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平，在鸡里外撒精盐3克、胡椒粉0.5克，入盆。将洋葱、芹菜、胡萝卜洗净，芹菜、胡萝卜与洋葱15克切丝下入盆中与鸡拌匀，腌1小时。将鸡去掉杂物，抹上一层奶油。将余下的洋葱切洋葱圈。将茄子去皮切成1厘米厚的片，番茄切1厘米的厚片，撒上盐、胡椒粉，蘸上面粉入盘。

2.将锅炙好，下入植物油烧至七成热，将腌好的鸡扇内脏一面朝下入锅内，用手铲压鸡体表面，炸至鸡定型，成平整的鸡扇，下入鸡胗、鸡肝，待鸡两面色金黄，一起下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入黄油，下入鸡扇、鸡胗、鸡肝稍煎，出黄油香味，烹入辣酱油，下入鸡清汤、盐、味精，盖上盖，改用文火炆（焖）至鸡熟，汁浓。另起一锅，入植物油烧至六成热，下入芹菜叶炸尽水分成菜松，下入漏勺。锅内淋入植物油适量，将蘸好面的茄子煎至两面金黄、煎透，铲入漏勺，将蘸好面的番茄片蘸鸡蛋液下入锅中，煎至两面上色，入漏勺。

3.食用时，将铁扒烧热，垫入洋葱圈，将焖好的鸡扇内脏面朝下，放在洋葱圈上，将鸡胗、鸡肝分别夹在两个鸡翅下。在周围码上煎番茄片、茄子片排好，码入芹菜叶松。将锅中焖鸡原汁盛入铁扒把上的铁斗内。在热铁扒上淋少许油，将炸土豆条、酸辣少司分别入小碟，与铁扒一同上桌。可浇汁也可蘸食。

小贴士：

铁扒，是西餐中常用的一种用具。其作用与在中餐南方地区常用的"铁板"相同。不同的是比铁板多一个长铁把，在铁把上有一个盛放汁料（少司）的铁斗。在该菜的制作当中，如没有铁扒，可用铁板替之，最后将焖鸡原汁在上桌后浇在盛好鸡的热铁板上，酸辣汁也可一同浇上，也可蘸食，其菜名可改为"铁板仔鸡"。如果没有铁板，可在盘内垫入消过毒的生菜叶，将菜盛入淋上焖鸡原汁，此菜在食用时，也可配以黄瓜、番茄等新鲜蔬菜加醋油少司（见酸甜味型）制作的沙拉。以此作法，还可制作"铁扒鸡排"、"铁扒大虾"、"铁扒乳鸽"等等。