食材明细:
香螺400克,花菇50克,冬笋50克,植物油20克,料酒10克,醋3克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,香糟10克
糟香螺片的做法步骤:
1. 将香螺肉洗净,片成薄片,用开水焯一下,加料酒拌匀;
2. 冬笋、花菇洗净,切成片;
3. 葱、姜均去皮切细丝,蒜切片;
4. 葱丝、料酒、醋、精盐、水调匀成味汁;
5. 炒锅注油烧热,下入姜丝、蒜片炝锅,放入香糟、花菇片、笋片翻炒,烹入味汁,放入螺片炒匀即可。
小贴士:
香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
肉螺2只,芹菜少许,胡萝卜少许
清炒螺片的做法步骤:
1.将螺肉切厚片待用。
2.将芹菜片小段。
3.胡萝卜切片。
4.芡粉汁加盐活匀准备。
5.将芹菜胡萝卜在开水中汆烫,捞起后用冷水再冲过,沥干备用。
6.起油锅见热,倒少许油,冒烟后快速倒入螺肉爆炒,见变色即可起锅。
7.另起油锅将芡粉汁,倒入,锅铲翻炒见粘稠导入芹菜胡萝卜和螺肉,翻炒均匀即可。
8.喜欢辣椒的人可加。
小贴士:
1.螺肉一定切的不厚不薄,约4或5毫米厚。 2.炒螺肉手脚一定要快,时间太长,螺肉就会老掉橡皮筋一样,时间太少怕不熟,我一般是见螺肉变色,就装起来,以后估计还不到一分钟。
食材明细:
净香螺肉300克,土豆(去皮)200克、摊蛋皮1张,青椒、冬笋、水发香菇各25克,葱白20克,蒜米10克,料酒30克、白酱油、白糖各10克,湿淀粉10克,味精1克、胡椒粉0.5克,上汤50克,花生油500克。
雀巢香螺片的做法步骤:
1、将净螺肉切成薄片,青椒、冬笋、香菇切片,葱切马蹄片,土豆切成丝、放入清水泡去淀粉捞出,沥净水。
2、将葱片及全部调料(不加花生油)调成碗汁,土豆丝铺在漏勺内,用另一只漏勺或手勺压实下入八成热花生油中炸呈金黄色,呈雀巢状放入盘内、里面铺上一张蛋皮。螺片下入沸水锅内汆一下捞出,用料酒15克拌匀。
3、炒锅内加入25克花生油烧热,下入蒜米炒香,下入氽烫过的香菇、冬笋、青椒略炒、烹入碗汁炒开。
4、快速倒入氽好的螺片翻匀,盛入雀巢内即成。
小贴士:
特点
色形美观,清鲜脆嫩,独具特色。
操作提示
螺片焯熟即可,不能过火。翻炒时动作要快,炸土豆丝要用旺火。
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