食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对食材了解有多少呢？为此，小编特意呈上“麻辣酒香炒螺”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：田螺500g，
辅料：：啤酒适量，
配料：：干辣椒适量，花椒适量，姜适量，食用油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，豆瓣酱适量，
麻辣酒香炒螺的做法步骤：
1.田螺用清水反复的清洗干净.姜拍成泥，
2.锅中加入清水烧开后到入田螺煮5分钟左右后捞出用清水再次洗净
3.锅烧热，倒入适量油.加入姜，干辣椒，花椒炒香
4.把配料炒香后放入豆瓣酱翻炒片刻，倒入田螺，相继加入老抽生抽盐翻炒
5.倒入啤酒，以没过田螺为标准
6.大火烧开后转小火，慢烧至汤汁浓稠后即可起锅
7.做好的麻辣酒香田螺
小贴士：
1.田螺最后能买到那种剔除掉尾部的。那样会比较好入味（今天我没买到呢）
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酒香麻辣鸡脖
鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂锅里放适
材料：
主料：鸡脖适量，，
辅料：干辣椒适量，花椒适量，八角适量，老抽适量，食盐适量，葱适量，姜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，，
酒香麻辣鸡脖的做法步骤：
1. 鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净
2. 鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段
3. 烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂
4. 锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料
5. 放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色
6. 往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）
7. 大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖
8. 直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味
9. 继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉
10. 汤汁收干即可出锅，撒少量葱花
麻辣肉螺
食材明细：
主料：：肉螺4量，
辅料：：花椒适量，姜片适量，干辣椒适量，葱段适量，
配料：：料酒少许，生抽少许，盐少许，鸡精少许，
麻辣肉螺的做法步骤：
1.材料：肉螺（已清洗）
2.配料：花椒
3.姜片、干辣椒、葱段
4.将干辣椒用剪刀剪开，待用。
5.将肉螺下入清水锅中，搁入姜片。
6.焯开1分钟后，捞出。
7.烧锅倒油烧热，下入花椒和干辣椒炝锅。
8.接着，下入焯好的肉螺，加点料酒翻炒一下。
9.然后，加点生抽、盐、鸡精。
10.调味炒匀。
11.最后，搁入葱段，即成。
12.出锅，装盘。
麻辣锥螺的做法
在台州，我是一个外地人，感觉这边本地很多产物都被本地人乱叫，害得我也被弄得颠三倒四，一直称它为钉螺，但是我们这里大街小巷，通常饭店都有很多人吃，从没听说过此款螺丝有吸血虫，食谱出来后有很多人说它有吸血虫，于是我百度了一下「钉螺」百科。钉螺属软体动物，有雌、雄之分，水陆两栖，由螺壳和软体两部分组成，软体部分的前部为头、颈、足和外套膜，后部是内脏；表面有纵肋者称“肋壳钉螺”，壳长约10毫米，宽约4毫米，生存于湖沼或水网地区；壳面光滑者为“光壳钉螺”，比肋壳钉螺稍小，长、宽分别为6毫米和3毫米，多见于山丘地区。钉螺是血吸虫的主要中间宿主。而我今天煮的是「锥螺」百科上说是被误认为钉螺的一种螺，锥螺是一种中腹足目、锥螺科类生物，壳体修长精致，约有30层凸圆的螺层，从小到大依序排列。螺轴和壳口均为圆形。分布于菲律宾、中国东南沿海、台湾、福建以南沿海、印尼、马来西亚。台湾的锥螺科记录有一属三种(Kuroda1941)，其中以锥螺Turritellaterebra(Linnaeus,1758)最为常见，通常以酱油、大蒜及辣椒调味食用。所以大家放心吃，不是钉螺，而是锥螺！没有吸血虫！
材料：
钉螺1000g，红油豆瓣酱50g，麻辣底料100g，鲜藤椒20g，辣椒干50g，菜籽油100g，生姜1块，大蒜2个，开水750g，白胡椒粉1g，料酒50g，白糖50g，盐10g，老抽5ML，鸡粉5g，蚝油50g，
麻辣锥螺的做法的做法步骤：
步骤1，锥螺洗净备用
步骤2，生姜，大蒜剁碎，其他过磅备用
步骤3，坐锅烧热下菜籽油烧辣下鲜藤椒，生姜，辣椒干爆香，红油豆瓣酱炒出红油
步骤4，给一斤半开水，依次给老抽，白胡椒粉，蚝油，麻辣底料，煮10分钟。
步骤5，依次加入盐，鸡粉，糖，料酒，锥螺，煮5分钟。
步骤6，给蒜蓉炒匀关火出锅
步骤7，盛盘
步骤8，成品图
步骤9，细节图
步骤10，细节图
步骤11，细节图
步骤12，细节图
麻辣香螺的做法
材料：
香螺600克，大蒜1.5个，生姜半块，香葱3棵，自制红油豆瓣酱35克，自制麻辣底料45克，鲜藤椒20克，干辣椒50克，菜籽油75克，料酒50克，白胡椒粉1克，盐10克，鸡粉4克，白糖30克，水750克，蚝油25克，老抽3ML，熟白芝麻3克，
麻辣香螺的做法的做法步骤：
步骤1，香螺洗净备用。
步骤2，生姜大蒜剁碎蓉，香葱切葱花，其他过磅备用。
步骤3，坐锅烧热注入菜籽油烧辣给姜蓉，红油豆瓣酱，鲜藤椒爆香。
步骤4，给辣椒干小火炒香
步骤5，给水，老抽，白糖，白胡椒粉，麻辣底料，大火闷煮10分钟。
步骤6，依次给盐，鸡粉，料酒，香螺煮沸计时大火闷煮3分钟。
步骤7，给蒜蓉翻炒8秒关火。
步骤8，撒葱花翻炒5秒关火出锅。
步骤9，盛盘，撒芝麻。
步骤10，成品图
步骤11，撰写图
步骤12，撰写图
步骤13，撰写图
步骤14，撰写图
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