菜谱的分类

大豆的分类有哪些？

大豆分哪些？大豆怎么吃好吃？黄豆营养高吗？下面我们一起来了解大豆的划分及吃法。

黄豆是大豆的一种。按色彩来划分，大豆可分为黄豆、黑豆、青豆、褐豆、双色豆五种。这其中，最常见的是黄豆，最少见的是双色豆。

黄豆的吃法很多，通常是炒着吃。炒黄豆只宜中文火。豆子一受热，哔哔叭叭，哔哔叭叭，响声一片，跟放鞭炮一样。欢响中，锅里的豆子顿时蹦跳起来，往空中直蹿。你追我赶，你比我赛似的。其实，每响一声，就有一颗豆子裂开了嘴，像在欢笑。一时间，锅里的豆子笑成一片。一股浓烈的豆香，立马充满了厨房。

豆子一出锅，等不及凉透，我们便性急地抓个满把。此时的豆子烫手，得在两手不停地颠来倒去。这中间还得用嘴吹气，为豆助凉。不然的话，两手要烫出泡来。稍稍一凉，便放在嘴里，满口地咀嚼起来。其实刚出锅的豆子并不好吃，热气尚未退尽，咬在嘴里是软绵绵的，一点也不脆，纯粹是解馋。凉透的豆子才真叫好吃，手指一捻，它的外皮便轻易脱落。嚼嚼，蹦脆、透酥、喷香。嚼到最后，满口是粉面面的，甜津津的。

大豆的划分及吃法

盐豆很好吃，也很下饭。待黄豆炒熟，起锅前，往锅里泼一碗盐水。顿时，满锅翻滚，热气腾腾。俟水收干，装盘。此刻豆粒的外表裹着一层盐霜，白粉粉的，像精心妆扮过的一样，很好看，也很诱人。盐豆软韧耐嚼，咸滋滋的。佐酒略咸，吃粥最好。

把黄豆炒熟，与小鱼同烧，这真是一道好菜。黄豆烧小鱼均为红烧。烧时一定要烧透，味才入骨。鱼本来就鲜，加之黄豆的帮衬，那就鲜上加鲜。尤其在冬季，将其放凉，成为鱼冻，简直是下酒的妙品。

用黄豆与猪脚一同熬汤，此汤又白又鲜又稠，而且稠得厚实，有点粘胶胶的感觉。就那猪脚，是白生生的，肥腻腻的，真是养人。

厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"上火的中医辨证分类"，希望您喜欢！

上火的中医辨证分类

上火的中医辨证分类

1、胃火：分虚实两种，虚火表现为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔;实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬。

2、肾火：主要表现为头晕目眩、耳鸣耳聋、发脱齿摇、睡眠不安、五心烦热、形体消瘦、腰腿酸痛等。

3、心火：分虚实两种，虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等;实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。

4、肝火：表现为头痛、面红目赤、口干咽疼、胁肋疼痛、尿黄便秘、甚至吐血。

5、肺火：主要表现为干咳无痰、痰中带血、咽疼音哑、潮热盗汗等。

火可分实火和虚火，实火指阳热亢盛实热证。以肝胆、胃肠实火为多见。症见高热，头痛，目赤，渴喜冷饮，烦躁，腹胀痛，大便秘结，小便黄，舌红苔黄干或起芒刺，脉数实，甚或吐血、鼻出血等。治疗上宜采用苦寒制火、清热解毒、泻实败火的原则和方法。

虚火多因内伤劳损所致，如久病精气耗损、劳伤过度，可导致脏腑失调、虚弱而生内热、内热进而化虚火。

根据病机不同，一般将虚火进一步分为阴虚火旺和气虚火旺两种病状。阴虚火旺都多表现为全身潮热、夜晚盗汗、形体消瘦、口燥咽干、五心烦热、躁动不安、舌红无苔、脉搏细数。治疗时应以生津养血、滋阴降火为原则。

气虚火旺者表现全身燥热、午前为甚、畏寒怕风、喜热怕冷、身倦无力、气短懒言、自汗不已、尿清便溏、脉大无力、舌淡苔薄。治疗时应以补中益气、强肾兴阳、甘温除热为原则。

分析上火虚实，有针对用药非常重要。另外，有些去火的食品也可尝试，但也需对症。比如吃莲子汤去心火，吃猪肝可去肺火，喝绿豆粥去胃火，喝梨水去肝火，吃猪腰去肾火。

疾病向来是威胁人们健康的一种重要的因素，而且随着现代社会的不断发展，人们对于疾病的认识是非常的清楚的，但是还是有大部分的疾病是不能够进行彻底的治疗的。疾病固然是影响人体健康的重要因素，但是，疾病还是可以进行治疗可控的。所谓病从口入，就是疾病大部分都是通过食物来进入人体的，这就是食源性疾病，下面就来看看食源性疾病的分类吧。

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

1、 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病；

2、 与食物有关的变态反应性疾病；

3、 经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病（旋毛虫病）等；

4、 因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病.

以上介绍了食源性疾病的分类，我们可以从以上的内容了解到食源性疾病的危害性是比较大的，而且多数都是感染疾病，对于人们的健康威胁比较大，所以，我们在生活中药注意饮食的健康问题，不能让疾病随意从口进入人体。

料头的分类和使用 “料头”在粤菜的配料中能起三种作用：一是增加菜肴的香味和镬气，二是清除某些原料的腥臊气味，三是便于识别味料配搭、提高工作效率。但“料头”要用得恰当，如错用或多用，也会弄巧反拙，调不好菜肴的香气和镬气。

一、“料头”的分类

“料头”的主要原料是姜、葱、蒜、辣椒、芜茜（香菜）、料菇、火腿、五柳（瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头）、青蒜、洋（甜）葱等，这些原料经过刀工处理，便可分为多种类别。

1．生姜：姜米、姜花、姜丝、姜件、“姜旧”、“指甲片”等。 2．生葱：葱米、葱花、葱丝、短葱榄、长葱榄、葱段（俗称葱度）、葱球、葱条等。 3．洋葱：洋葱米、洋葱粒、洋葱丝、洋葱件等。 4．青蒜：青蒜米、青蒜段、青蒜榄等。 5．蒜头：蒜茸、蒜子等， 6．芜茜：芫茜段。 7．辣椒：椒米、椒丝、椒件、椒粒等。 8．五柳：五柳粒、五柳丝等。 9．陈草菇：陈菇件。 10．料菇：菇粒、菇丝、菇件、菇米等。 11．火腿：腿茸、腿丝、腿条、腿片、腿粒、大方粒等。

二、“料头”的使用

“料头”的使用，是根据菜肴中不同的物料，作恰当的配搭，总的划分是两大类：

1．大料类

大料：蒜茸、姜花、葱度、料菇片。 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片。 蛇油牛料：姜片、葱段。 前汁牛料：蒜茸、洋葱件或葱段。 鱼球料：姜花、葱段。 白灼料：姜件、长葱。 红烧料：（烧肉）蒜茸、姜米、陈皮未、料菇片（大鳝、水鱼等，加蒜子）。 糖醋料：蒜茸、葱段、椒件（八块鸡、马鞍鳝等，加日字笋）。 草菇蒸鸡料：姜花、葱段、陈草菇件或料菇件。 清蒸鱼料：姜花、料菇片、火腿片、长葱。 鼓油蒸鱼料：姜件、长葱。 清汤肚料：火腿片、菜远、偎料（姜件、长葱）。

2．小料类

小料：蒜茸、姜米、葱米。 虾酱牛料：蒜茸、姜丝、葱丝。 咖哩牛料：蒜茸、姜米、洋葱米、辣椒米。 臆汁牛料：蒜茸、姜米。 油泡料：姜花、葱榄（油泡虾仁，不用姜花）。 滑蛋牛料：葱花。 油浸料：葱丝。 鼓汁料：蒜茸、姜米、葱段（鼓汁）。 炒丁料：蒜茸、姜米、短葱榄。 炒丝料：蒜茸、姜丝、葱丝、料菇丝。 炒桂花翅料：葱米、火腿茸。 蒸鱼料：肉丝、姜丝、葱丝、菇丝。 红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肉丝、蒜茸或蒜子。

健康早餐一直以来是大家比较关心的一方面问题，随着大家的饮食上越来越好，很多的食物已经满足不了我们的需求了，大家更注重的是合理的搭配，早餐有五谷杂粮，水果，蔬菜，肉类和蛋类，那么食用多少是最好的呢？营养膳食早餐如何搭配才会对身体有作用的。

怎样吃早餐才是健康的呢？按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，如果食用了两类或者少于两类就算早餐质量差，食用了其中三类则为早餐质量较好，如果能食用够这四类则为早餐营养充足。

1、番茄

含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷及胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸、盐酸腺嘌呤等成分。可以降低血中胆固醇含量，保护皮肤健康，维护胃液的正常分泌，促进红血球的形成，对牙龈炎、牙周炎、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的作用。

吃法：直接生食;拌沙拉或其它方式凉拌;煮食或做番茄酱。

2、玉米

含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素e、胡萝卜素、核黄素及b族维生素7种营养保健物质。可以增强人的体力和耐力、刺激胃肠蠕动、保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、对抗眼睛老化。

吃法：烹调尽管使玉米损失了部分维生素c，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进去，因为玉米的很多营养都集中在里面。

3、蘑菇

蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素b1、维生素b2、烟酸、维生素a、维生素c和维生素d。能降血压、改善神经功能，增强人体免疫力。

吃法：蘑菇烧菜时与荤素均能搭配，也能烧汤，也能拌着吃。

4、鸡蓉

鸡甘平偏温营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24。4%，比猪、牛、鹅肉的高1/3甚至1倍以上，而脂肪含量只有1。2%，所以吃鸡肉能增强体质，又不会过度肥胖。益气养血、滋养补虚。

搭配营养早餐最重要的，还是要注意自己常生活中什么该吃什么不敢吃，比如早餐方面可以吃一些粗粮，玉米，杂粮，面条，饺子都是可以的，另外吃一些蘑菇，番茄，简单的拌沙拉味道好，而且又比较容易接受。