水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为此，你可能需要看看“面团的分类及制作方法”，希望对你的工作和生活有所帮助。
一、常用面粉的种类 1、小麦面粉，也就是家常最常见的白面粉，是制作面食的主要面粉原料。市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等；低筋面粉一般做蛋糕、酥饼等。 2、玉米面粉，玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。还可以制作玉米面包子、饺子等。单独使用玉米面粉一般很难成型，都需要和普通的白面粉混合使用。 3、荞麦面粉，荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等。 4、黄豆面粉，黄豆面粉一般和小麦面粉混合，制作黄豆面条等等。 二、面团的加工 面团加工的过程分为：和面――揉面――搓条――下剂――擀皮 三、面团的制作 1、冷水面 又称死面，也就是没经过发酵的面。就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。 冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。应用最多的就是各种面条。 冷水面一般加水量在30%--50%，调好的面团醒15―20分钟后可以直接使用。冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。（以下数值都不是绝对，要根据自己需要适当调整） 材料：面粉300克、水150克。 1、面粉倒入盆内，可以加一小勺盐，慢慢淋入冷水。（这张图是做发面的，所以碗里的水是加了酵母以后的）
2、用筷子拌匀。
3、用手揉成面团。
4、盖上保鲜膜，放置20分钟待醒，揉光滑即可。
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年糕制作方法
原料
糯米面250克、水120克左右
做法
1、糯米面加水混合均匀，成细粒状
2、蒸笼上放沙布
3、倒入糯米面
4、中火蒸20分钟
5、用搅拌机搅拌
6、一开始面团会比较粘，多揉一会儿就会光滑，如果没有搅拌机用手工揉面方法。
7、揉至面团出大片薄膜
8、然后放入案板上
9、分成四份
10、整形成长方形，放冰箱冷藏室，两天。
11、取出后切成薄片，
12、再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。
小贴士：
1、面团一定要揉至出膜，这样才会有筋道。口感上也很好。
2、刚做成功的年糕，可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。
麻花的制作方法
原料
中筋面粉200克，白糖20克，水80克，冷的热油20克，小苏打1克
炸的油少许
份量
8克每个，大约38个，总重量250克
做法
1，植物油先煮开，放凉。然后中筋面粉加入糖，小苏打，水，搅拌后，加入放凉的油揉成面团。
2，醒30分钟后，分成8克左右的小剂子。
3，将每个小剂子搓长盖上保鲜膜
4，醒5分钟后，再搓长。
5，将搓长的小面条，再搓成40厘米长的长条
6，将两边对折
7，旋转
8，卷成麻花形状
9，放在案板上，依次排开
10，然后倒油锅中炸成金黄色
11，看锅中的油只有这么点。节约吧。
小贴士：
1，面团揉会儿，就要开始醒制。醒过的面团更容易操作。
2，炸的时候火力要小，太大了容易糊。
红烧带鱼的制作方法
新手不可错过带鱼最家常的做法哦----红烧带鱼
红烧带鱼几乎家家都会做，也几乎无人能抗拒这么一道美味朴实的家常菜。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身并无多余的细刺，很适合老人和孩子或是像我这样怕鱼刺的人吃哦。红烧带鱼要想做的好吃无腥味还有一点点方法的哦。
用料：带鱼1条、大葱半根、姜1小块、大蒜2瓣，干辣椒4个、八角2枚、料酒30ml、生抽15ml、老抽10ml、香醋15ml、白糖10g、干淀粉适量、盐少许、油适量
红烧带鱼的做法
1.带鱼去头去内脏后冲洗干净，鱼肚子里的黑膜洗净。切成约5cm长的段，放入碗中，用15ml料酒和少许盐拌匀后腌制15分钟；
2.大葱洗净切段，干辣椒去蒂洗净切小段，大葱洗净切段，姜切末，大蒜切碎备用；
3.锅中倒入适量油，油温7成热，擦干带鱼段身上的水份，裹上一层干淀粉后放入油锅中，煎至两面金黄，捞出沥干油份；
4.锅中倒入新油，放入葱段、姜末、蒜末、八角、干辣椒，爆香后放入煎好的带鱼，放入剩余的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖，加入清水没过带鱼，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮约6分钟，
5.最后最后调入盐，改大火将汤汁儿收浓就可以了。
特别提示
煎的时候不要常翻动，一定要等到底部煎黄变硬壳后再翻面，以免鱼肉碎裂。
市售的带鱼有一般都是冰鲜或冷冻的多，如果买到冰鲜的，带鱼身上那一层银色薄膜，据说它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，不介意的话可以不用去掉，稍微清洗一下就可以了。如果买的是冰冻带鱼，解冻后最好将银色薄膜去掉，可以减轻腥味。用钢丝球来擦洗是个不错的方法。
带鱼的腥味较重，本人认为烹制的时候葱姜蒜料酒等辅料的用量稍微大一些就可以去掉腥味了哦。
也可以依据口味加入香菇、冬笋之类的干才一同烧制也很好吃。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
卤水的几种制作方法
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1／4个)
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
糖醋小排制作方法
蜜而不腻的糖醋小排
酸酸甜甜的味道是我的最爱，因此糖醋小排是我的拿手菜，我喜欢将新鲜的排骨斩成小段，不仅做起来易熟，吃起来也方便，酸甜的调味加上排骨本身的咸鲜，真是一道风味独特，营养丰富，蜜而不腻的小菜。细品之下，糖醋的多重味道依次展开，酸中有甜、甜中带咸。小排酸甜可口，还有浓郁的醋香在唇齿间回荡。
糖醋是中国菜中独有的一种口味，源于江浙一带。糖醋无非就是糖和醋，可是说起来简单，要想做出地道的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键。这个配比可以根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
糖醋小排制作方法
1、将排骨洗净，剁成小段，将排骨放入锅煮至八成熟，捞出沥干待用
2、捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
3、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出
4、油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
5、将配好的糖醋汁与小排倒入锅中，用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，出锅即可。
美食小提示
1、这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法：（250g为例）
2、这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
3、黄酒：酱油：白糖：镇江香醋：纯净水==1:2:3:4:5
糖醋小排酸甜可口，浓油赤酱，酱汁入味，冷热均可。我倾心于一道菜中有多重的滋味，我心目中的高级菜，不是食材贵重，而是非常普通的原料，因为调味的恰到好处而大放异彩，不同的食材融合在一起，既保持自己原本的味道，又能相互交融，我中有你，你中有我。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
蜜汁排骨的制作方法
蜜汁排骨是经典徽菜名菜，精选蜜汁调料，传统烹饪技法，菜品色泽红润，口味香甜醇厚。
拥有蜜汁排骨调料，及时是零厨艺也可以做出大厨的水准，作为家常吃和宴客菜，都绝对是加分增光利器！
蜜汁排骨
食材：排骨400克，蜜汁排骨调料包1包，油，盐，葱姜料酒，适量，苦菊少许，鲜酱油少许
蜜汁排骨的做法
1.蜜汁排骨调料1包
2.将蜜汁排骨调料倒入碗中
3.加入400ML清水搅拌均匀
4.猪软排斩断洗净，加少许盐腌制30分钟
5.热锅放入少许冷榨花生油，放入腌制好的排骨
6.小火煎至两面金黄
7.放入少许葱姜料酒
8.放入调好的蜜汁
9.大火烧开
10.放入少许冰糖和鲜酱油
11.盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮30分钟
12.开盖后大火收汁即可
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海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
冷菜常见的制作方法
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。 1．拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。 2．炝是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。
3．腌是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。
4．酱是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。
5．卤是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。
6．酥酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。
7．熏是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。
8．水晶也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点.
松鼠桂鱼的制作方法
松鼠桂鱼的制作方法
松鼠桂鱼是什么？
松鼠桂鱼是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如松鼠的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这松鼠便吱吱地叫起来。
桂鱼又叫鳌花鱼，生活在淡水中的鱼类，是我国四大淡水名鱼之一。桂鱼对咳嗽、贫血、虚劳等都有很好的功效，可作为养生的食疗。
松鼠桂鱼的制作方法
材料：桂鱼200g、松子少量。
调料：料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋。
做法：
Step1：将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净，用水冲洗干净；砍下鱼头摊开，再用刀把鱼背的肉切掉，然后进行去骨，让鱼皮朝下地摊开。
Step2：在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。
Step3：在锅上加入食用油，用量以能浸泡整条鱼最佳；再将鱼身与蘸上一点淀粉，放进油锅中炸，再将鱼头蘸粉一同油炸，炸至金黄色捞出。
Step4：将松子放入油锅中炸，待煮熟后捞出，放入碗中待用。
Step5：锅中留下少许的食用油，放入一点清汤，再加上食盐、汤、食醋等烧沸后，用淀粉勾芡推匀。
Step6：将酱汁浇在已上碟的鱼身上，最后撒上松子即可。
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