美味来自于厨房，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材有了灵魂，而调料则让食材上升到了更高的层次，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。于是，小编为你收集整理了蔬菜分类炒法不变色。欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
蔬菜分类炒法不变色
一道美味的菜肴讲究色、香、味俱全，但是在炒菜的过程中蔬菜总是容易变色，那么怎样才能把握好蔬菜的色泽呢？下面给大姐介绍蔬菜分类炒法不变色。
1、叶菜类
绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。炒时要缩短烹调时间，要急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料清热去火和美容。
蒜蓉菜心
2、根茎类
切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。
3、豆类、芸豆、蚕豆等豆类
豆类、芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
4、洋葱
洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
5、紫甘蓝
烹调时容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
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厨房知识：煮绿豆不变色的小窍门
本文导读：绿豆是夏季常见的解毒食物，那么煮绿豆要如何才能不变色呢？煮绿豆不变色的小窍门。
不变色的绿豆沙怎么煮?
原料：绿豆200克，纯净水适量(绿豆与纯净水的体积比为1:10)
1.绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间。
2.锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1。
3.将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快。
4.大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。
5.用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。
6.捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。
7.绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了。
8.盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖。
绿豆味甘，性寒;归心，胃经;能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
成功做绿豆沙5要点：
1、一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10，按体积比就可以。
2、煮的整个过程不要盖锅盖，开锅煮出沙快。
4、放入绿豆后，大火煮开，改为小火煮至绿豆皮浮上来，把绿豆皮捞出，这样做出的绿豆沙口感才更佳。
5、捞出豆皮后，要用勺子不断的按压，使绿豆慢慢变为泥状，绿豆沙就做好了。
煮绿豆沙不变色的好方法
碧绿的绿豆沙清热解暑效果最佳
煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强。绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，清热解暑效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。夏季绿豆汤或者绿豆沙清热解暑效果最佳，最受人们欢迎。但是，大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。煮绿豆沙也是这个道理，用自来水无论怎么煮，煮到最后都是棕红色的绿豆沙。
究其原因，煮绿豆汤变色与否，与水质有很大的关系。一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，在锅内一边煮着就会渐渐由绿色变为棕红色。所以要想做出碧绿解暑的绿豆沙，选用纯净水是最好的选择，纯净水属于去离子水，无论怎么煮，变色都微乎其微。
我用自来水和纯净水，分别试验了一次，下图大家可以看到效果。左面图是用自来水煮出来的，右面的图是用纯净水煮出来的，对比一下就可以看到效果了吧。
不变色的绿豆沙怎么煮？
原料：绿豆200克，纯净水适量（绿豆与纯净水的体积比为1:10）
1.绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间
2.锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1
3.将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快
4.大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来
5.用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感
6.捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离
7.绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了
8.盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖
营养功效
绿豆味甘，性寒；归心，胃经；能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
吃蔬菜有啥好处？巧吃蔬菜不变老
吃蔬菜有啥好处？巧吃蔬菜不变老
众所周知，多吃蔬菜和水果对人体有良好的健康效果，不但人们能够补充足够的维生素和矿物质，还能通过吃蔬菜和水果补充水分。吃蔬菜和水果有什么好处？想要美容该如何吃蔬菜和水果呢？
多彩蔬菜中含有不同的抗氧化物质
中国有一句话叫医食同源，也就是说，日常营养素的均衡摄入和良好的饮食习惯对于预防疾病有良好的作用，而这个观点如今也被科学所证实。积极摄入蔬菜和水果不但能够预防肥胖和减肥，其含有的丰富维生素和矿物质也是人体必不可少的营养素。此外，蔬菜和水果中含有的色素更是对美容和抗老有着决定性的作用。
自然界中的抗氧化物质很多，其颜色也各有不同，因此，想要抗击衰老和美容，多吃不同色彩的蔬菜才能更全面地摄入不同的抗氧化物质。
比如，紫色甘蓝中含有紫色的花青素，绿黄色蔬菜中含有丰富的叶黄素，西红柿中含有番茄红素，葡萄皮中还有丰富的白藜芦醇。不光是蔬菜，虾蟹中含有的虾青素等，都是天然食材中存在的抗氧化物质。食材在生长的过程中不但要通过阳光获得足够的养分，也要预防阳光中的紫外线对本身造成危害，因此，植物中的抗氧化物质可谓含量丰富，人们良好利用这些食材就能够摄入充分的抗氧化物质，达到抗老美容的目的。
紫甘蓝鸡蛋沙拉要尽可能地摄入不同颜色的蔬菜和水果
当然，人体本身也能够创造出抗氧化物质，以对抗造成疾病和衰老的活性氧，但这种系统能力会随着人的衰老而逐渐变差，进而导致身体各部位逐渐衰老。因此，通过摄入食物获得额外的抗氧化物质来加强这一能力是抗老化的关键之一。
然而，我们的周围有几千种食材，每种食材含有的抗氧化物质和各自的能力都不相同，人们想要彻底了解这些食材的功效并且做出行之有效的选择不是一件简单的事情，因此，最简单的做法是尽可能地摄入不同颜色的食材，进而摄入不同种类的抗氧化物质。比如，选择食材的时候不能全部选择青色系的蔬菜和瓜果，因为这样摄入的抗氧化物质会趋于统一，最好能涵盖绿色、黄色、红色、紫色的各种瓜果和蔬菜。如果每天都能够全面覆盖五种色彩的蔬菜和瓜果，就能够摄入充分的抗氧化物质。
彩椒三文鱼串食物搭配有讲究，进食顺序也要注意
菠菜、胡萝卜、南瓜这一类的黄绿色蔬菜中含有丰富的维生素C、维生素E和β胡萝卜素等营养素，这些都是抗氧化物质中的代表性营养素，同时还含有丰富的矿物质和膳食纤维。但是需要注意的是，有些食材并不是吃进去人体就能吸收自己需要的营养素，进食的方法和搭配也要十分讲究。
比如人们常用来做蔬菜沙拉的生菜、包菜、木瓜等含有丰富的β胡萝卜素和维生素E，这种脂溶性维生素只有搭配油脂食用才能有助于人体吸收。因此，在进食这种蔬菜和水果时不宜直接这样生吃，而是应当搭配一些含有油脂的沙拉酱或少许橄榄油进食才能有助于这些营养素的摄入。
同时，进食的顺序也十分有讲究，蔬菜和水果这些食材最好先吃，然后再进食碳水化合物。这是因为这样能够增加人体的饱腹感，同时使血糖值的升高更加平稳，减少胰岛素的分泌。这样做不但能有效预防肥胖和血糖的急升急降，对肥胖患者或糖尿病患者来说更有效，同时还能够预防老化的加快，毕竟，血糖值的急升急降对于抗老化也有着伤害性作用。但如土豆、红薯一类的根茎类蔬菜含有大量碳水化合物，吃的时候也要注意顺序。
必要时可使用膳食营养补充剂进行辅助
尽管人们每天都要摄入蔬菜和水果，但并不是吃了蔬菜和水果就真正能够起到美容抗老的作用，因为不同的人对不同的营养素的吸收不同，加上随着年龄的增加，吸收能力更是会慢慢减弱，因此，从食物中获得的营养素往往不能满足需求。
因此，当有一定疾病需要营养素支撑时，最好选择靠谱的膳食营养补充剂，并在专业营养师的指导下适量服用，以达到通过营养素进行辅助疾病治疗的效果。
多彩豆腐中暑的分类
厨房是批量制造美食的地方，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材有了不同的去向，而调料在此也不甘“寂寞”，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。小编帮大家整理了中暑的分类”，欢迎阅读，希望能为您提供一些灵感。
中暑的分类
中暑的分类
发病机制
下丘脑体温调节中枢能控制产热和散热，以维持正常体温的相对稳定。正常人腋窝温度波动在36～37．4℃，直肠温度在36．9～37．9℃。
体温调节
正常人体内产热和散热过程保持相对平衡，以维持体温相对稳定。
1．体温调节方式(1)产热：人体产热主要来自体内氧化代谢过程，运动和寒战也能产生热量。气温在28℃左右时，静息状态下，人体产热主要来自基础代谢，产热量为210～252kj/(h·m)。剧烈运动时产热增加2520～3780kJ/(h·m)或600～900kcal/(h·m)。运动时肌肉产热占90%。
(2)散热：体温升高时，通过自主神经系统调节皮肤血管扩张，血流量增加约为正常的20倍，大量出汗促进散热。大量出汗又会引起水盐丢失。人体与环境之间通过以下方式进行热交换：①辐射(radiation)：约占散热量的60%。室温在15～25℃时，辐射是人体主要散热方式。②蒸发：约占散热量的25%。在高温环境下，蒸发是人体主要散热方式。蒸发1L汗液，散热2436kJ(580kcal)。湿度大于75%时，蒸发减少。相对湿度达90%～95%时，蒸发完全停止。③对流：约占散热量的12%。散热速度取决于皮肤与环境的温度差和空气流速。④传导(conduction)：约占散热量的3%。如果人体皮肤直接与水接触，因水较空气热传导性强，散热速度是正常的20～30倍。
2．高温环境适应在高温环境中工作7～14天后，人体对热应激的适应能力增强，具有对抗高温的代偿能力，表现心排血量和出汗量增加，汗液钠含量较正常人少等。完全适应后，出汗散热量为正常的2倍。无此种适应代偿能力者，易发生中暑。
高温环境对人体各系统影响
中暑损伤主要是由于体温过高(>42℃)对细胞直接损伤作用，引起酶变性、线粒体功能障碍、细胞膜稳定性丧失和有氧代谢途径中断，导致多器官功能障碍或衰竭。
1．中枢神经系统高热能引起大脑和脊髓细胞的快速死亡，继发脑局灶性出血、水肿、颅内压增高和昏迷。小脑purkinje细胞对高热反应极为敏感，常发生构音障碍、共济失调和辨距不良。
2．心血管系统中暑早期，皮肤血管扩张引起血液重新分配，同时心排血量增加，心脏负荷加重。此外，持续高温引起心肌缺血、坏死，促发心律失常、心功能障碍或心力衰竭，继而引起心排血量下降和皮肤血流减少，进一步影响散热，形成恶性循环。
3．呼吸系统高热时，呼吸频率增快和通气量增加，持续不缓解会引起呼吸性碱中毒。热射病时可致肺血管内皮损伤发生ARDS。
4．水和电解质代谢正常人出汗最大速率为1．5L/h。热适应后的个体出汗速率是正常人的2倍。大量出汗常导致水和钠丢失，引起脱水和电解质平衡失常。
5．肾脏由于严重脱水、心血管功能障碍和横纹肌溶解等，可发生急性肾衰竭。
6．消化系统中暑时的直接热损伤和胃肠道血液灌注减少可引起缺血性溃疡，容易发生消化道大出血。热射病患者，发病2～3天后几乎都有不同程度的肝坏死和胆汁淤积。
7．血液系统严重中暑患者，发病后2～3天可出现不同程度的DIC。DIC又可进一步促使重要器官(心、肝、肾)功能障碍或衰竭。
8．肌肉劳力性热射病患者，由于肌肉局部温度增加、缺氧和代谢性酸中毒，常发生严重肌损伤，引起横纹肌溶解和血清肌酸激酶升高。
病理
热射病患者病死后尸检发现，小脑和大脑皮质神经细胞坏死，特别是purkinje细胞病变较为突出。心脏有局灶性心肌细胞出血、坏死和溶解，心外膜、心内膜和瓣膜组织出血；不同程度肝细胞坏死和胆汁淤积；肾上腺皮质出血。劳力性热射病病死后病理检查可见肌肉组织变性和坏死。
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病理生理
热应激诱导了热调节和热习服，急性阶段反应及诱导热休克蛋白产生的热休克反应。当热应激超过机体的代偿能力时．中枢静脉压明显下降而体温明显升高，这导致了热调节先败、进一少引起循环衰竭、炎症因子增加(肿瘤坏死因子TNF-α，白介素IL-11及1L-6)导致的内毒症血症迸一步加重了循环衰蝎。这些改变进一步激活了内皮细胞并释放血管内皮细胞活性因子如一氧化氮和内皮素。致热性细胞因子、内皮细胞活性因子及细胞内离子失衡间相互作用，导致恶性循环，表现为高体温及中枢神经系统异常。高体温及循环衰竭可引起肝肾功能失调及凝血功能障碍。除此之外，老年化、缺乏热习服及基因多态性等可引起热损伤时热体克蛋白表达过低．热休克反应减弱，氧化损伤增强。因此，热调节失败、急性阶段反应过强、氧化损伤及HSps表达改变可能促进了热应激发展为中暑。
中暑-临床表现：中暑可分为热痉挛、热衰竭和热射病。
热痉挛
在高温环境下进行剧烈运动大量出汗，活动停止后常发生肌肉痉挛，主要累及骨骼肌，持续约数分钟后缓解，无明显体温升高。肌肉痉挛可能与严重体钠缺失(大量出汗和饮用低张液体)和过度通气有关。热痉挛也可为热射病的早期表现。
热衰竭
常发生于老年人、儿童和慢性疾病患者。严重热应激时，由于体液和体钠丢失过多引起循环容量不足所致。表现为多汗、疲乏、无力、头晕、头痛、恶心、呕吐和肌痉挛，可有明显脱水征：心动过速、直立性低血压或晕厥。体温轻度升高，无明显中枢神经系统损伤表现。根据病情轻重不同，检查可见血细胞比容增高、高钠血症、轻度氮质血症和肝功能异常。热衰竭可以是热痉挛和热射病的中介过程，治疗不及时，可发展为热射病。
热射病
是一种致命性急症，主要表现为高热(直肠温度≥41℃)和神志障碍。早期受影响的器官依次为脑、肝、肾和心脏。根据发病时患者所处的状态和发病机制，临床上分为两种类型：劳力性和非劳力性(或典型性)热射病。劳力性主要是在高温环境下内源性产热过多；非劳力性主要是在高温环境下体温调节功能障碍引起散热减少。
1．劳力性热射病：多在高温、湿度大和无风天气进行重体力
劳动或剧烈体育运动时发病。患者多为平素健康的年轻人，在从事重体力劳动或剧烈运动数小时后发病，约50%患者大量出汗，心率可达160～180次/分钟，脉压增大。此种患者可发生横纹肌溶解、急性肾衰竭、肝衰竭、DIC或多器官功能衰竭，病死率较高。
2．非劳力性热射病：在高温环境下，多见于居住拥挤和通风不良的城市老年体衰居民。其他高危人群包括精神分裂症、帕金森病、慢性酒精中毒及偏瘫或截瘫患者。表现皮肤干热和发红，84%～100%病例无汗，直肠温度常在41℃以上，最高可达46．5℃。病初表现行为异常或癫痫发作，继而出现谵妄、昏迷和瞳孔对称缩小，严重者可出现低血压、休克、心律失常及心力衰竭、肺水肿和脑水肿。约5%病例发生急性肾衰竭，可有轻、中度I)IC，常在发病后24小时左右死亡。
蔬菜去毒十法
蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
1.不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
2.清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
3.蔬菜不可先切后洗。以防营养流失。
4.蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
5.烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
6.洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
7.包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
8.鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
9.苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
10.豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
上火的中医辨证分类
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"上火的中医辨证分类"，希望您喜欢！
上火的中医辨证分类
上火的中医辨证分类
1、胃火：分虚实两种，虚火表现为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔;实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬。
2、肾火：主要表现为头晕目眩、耳鸣耳聋、发脱齿摇、睡眠不安、五心烦热、形体消瘦、腰腿酸痛等。
3、心火：分虚实两种，虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等;实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。
4、肝火：表现为头痛、面红目赤、口干咽疼、胁肋疼痛、尿黄便秘、甚至吐血。
5、肺火：主要表现为干咳无痰、痰中带血、咽疼音哑、潮热盗汗等。
火可分实火和虚火，实火指阳热亢盛实热证。以肝胆、胃肠实火为多见。症见高热，头痛，目赤，渴喜冷饮，烦躁，腹胀痛，大便秘结，小便黄，舌红苔黄干或起芒刺，脉数实，甚或吐血、鼻出血等。治疗上宜采用苦寒制火、清热解毒、泻实败火的原则和方法。
虚火多因内伤劳损所致，如久病精气耗损、劳伤过度，可导致脏腑失调、虚弱而生内热、内热进而化虚火。
根据病机不同，一般将虚火进一步分为阴虚火旺和气虚火旺两种病状。阴虚火旺都多表现为全身潮热、夜晚盗汗、形体消瘦、口燥咽干、五心烦热、躁动不安、舌红无苔、脉搏细数。治疗时应以生津养血、滋阴降火为原则。
气虚火旺者表现全身燥热、午前为甚、畏寒怕风、喜热怕冷、身倦无力、气短懒言、自汗不已、尿清便溏、脉大无力、舌淡苔薄。治疗时应以补中益气、强肾兴阳、甘温除热为原则。
分析上火虚实，有针对用药非常重要。另外，有些去火的食品也可尝试，但也需对症。比如吃莲子汤去心火，吃猪肝可去肺火，喝绿豆粥去胃火，喝梨水去肝火，吃猪腰去肾火。
大豆的分类有哪些？
大豆的分类有哪些？
大豆分哪些？大豆怎么吃好吃？黄豆营养高吗？下面我们一起来了解大豆的划分及吃法。
黄豆是大豆的一种。按色彩来划分，大豆可分为黄豆、黑豆、青豆、褐豆、双色豆五种。这其中，最常见的是黄豆，最少见的是双色豆。
黄豆的吃法很多，通常是炒着吃。炒黄豆只宜中文火。豆子一受热，哔哔叭叭，哔哔叭叭，响声一片，跟放鞭炮一样。欢响中，锅里的豆子顿时蹦跳起来，往空中直蹿。你追我赶，你比我赛似的。其实，每响一声，就有一颗豆子裂开了嘴，像在欢笑。一时间，锅里的豆子笑成一片。一股浓烈的豆香，立马充满了厨房。
豆子一出锅，等不及凉透，我们便性急地抓个满把。此时的豆子烫手，得在两手不停地颠来倒去。这中间还得用嘴吹气，为豆助凉。不然的话，两手要烫出泡来。稍稍一凉，便放在嘴里，满口地咀嚼起来。其实刚出锅的豆子并不好吃，热气尚未退尽，咬在嘴里是软绵绵的，一点也不脆，纯粹是解馋。凉透的豆子才真叫好吃，手指一捻，它的外皮便轻易脱落。嚼嚼，蹦脆、透酥、喷香。嚼到最后，满口是粉面面的，甜津津的。
大豆的划分及吃法
盐豆很好吃，也很下饭。待黄豆炒熟，起锅前，往锅里泼一碗盐水。顿时，满锅翻滚，热气腾腾。俟水收干，装盘。此刻豆粒的外表裹着一层盐霜，白粉粉的，像精心妆扮过的一样，很好看，也很诱人。盐豆软韧耐嚼，咸滋滋的。佐酒略咸，吃粥最好。
把黄豆炒熟，与小鱼同烧，这真是一道好菜。黄豆烧小鱼均为红烧。烧时一定要烧透，味才入骨。鱼本来就鲜，加之黄豆的帮衬，那就鲜上加鲜。尤其在冬季，将其放凉，成为鱼冻，简直是下酒的妙品。
用黄豆与猪脚一同熬汤，此汤又白又鲜又稠，而且稠得厚实，有点粘胶胶的感觉。就那猪脚，是白生生的，肥腻腻的，真是养人。
怎样烧茄子才不变黑？
茄子里含有大量的花青素。这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑。以下方法可防止烧茄子变黑：
1.削去茄皮，减少变色的条件。
2.茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。
3.锅和铲必须刷洗干净。
4.烧好的茄子用非金属容器盛装。
不同蔬菜的6种最佳烹饪法
不同蔬菜的6种最佳烹饪法
蔬菜品种不同，吃法也各异。美国权威美食网站“每日一餐”最新载文，刊出“不同蔬菜的6种最佳吃法”。
1．盐水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的关键，是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块，（每一个切面都会导致原味损失），水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。
2．煨炖：胡萝卜、粗叶菜（甜菜、甘蓝、芥菜叶等）和土豆。类似水煮，煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。蔬菜一旦熟透，应立即捞起装盘。胡萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯，也有利消化。
3．烧烤：芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这类食物可直接在炭火上略加烧烤，香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时间，再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应经常翻动，防止烤焦烤糊。
4．煎炒：球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹饪时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调过程中，要观察蔬菜色泽，或是品尝口感，防止烧过头。
5．烤箱烤：甜菜、南瓜、胡萝卜、花菜和红薯。用烤箱烤蔬菜相对较慢，烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分解，蔬菜口感更甜，味道更浓。烤制之前，务必在蔬菜上刷点食用油，置于平底烤盘等容器内。烤制过程中还应适当翻动，这样烤制的蔬菜色泽更均匀。烤箱温度取决于蔬菜切块大小，大多数情况下，烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。
6．清蒸：芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀，这样在清蒸过程中受热均匀，口感更好。另外盖子务必盖严，火候应适度。
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