中国人历来重视口腹之欲的满足，美食的差异充分地体现了地域的差异。每个城市的旅游热点，经常是美食店，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。地方美食最吸引你的是什么？小编花时间专门编辑了北菇扣鹅掌，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
脚掌6只，香菇6朵，小油菜1棵，姜，葱各少许，高汤2杯。(1)，淡酱油2大匙，淀粉1大匙(2)，米酒1大匙，蚝油，盐，糖，酱油各少许。
北菇扣鹅掌的做法步骤：
①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。
②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。
③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。
Tips：
①北菇指的是较厚的香菇，也可以用花菇替代。
②由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁会黏稠，不需再勾芡。
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北菇扒双蔬(1)
食材明细：
主料： 冬菇(干) 15克，
辅料： 芥菜 3棵， 芦笋 适量， 苏打粉 1/2茶匙，
调料： 酱油 1汤匙， 姜 少许， 淀粉 1汤匙， 白糖 少许， 小葱 少许， 高汤 4杯， 鸡油 少许，
北菇扒双蔬的做法步骤：
1.芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边
2.芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1/2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端
3.将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间
4.在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可
鲍汁扣猴头菇
食材明细：
主料： 猴头菇 250克，
辅料： 火腿 10克， 西兰花 50克，
调料： 花生油 5克， 食盐 3克， 味精 2克， 葱 10克， 姜 10克， 蚝油 5克， 淀粉 适量， 白糖 1克， 鸡油 2克，
鲍汁扣猴头菇的做法步骤：
2.猴头菇，火腿切片，西兰花切小颗，生姜切片，葱切段
3.锅内加水，待水开时，投入猴头菇，用中火煮去其中异味，捞起抹干水，摆入碗仙，同时加入火腿片，姜，葱，调入盐，味精，白糖，蚝油，入蒸柜扣40分钟
4.拿出去掉姜，葱，反扣入碟内，另烧锅加油，下入原汁烧开，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，浇入猴头菇上，旁边摆上西兰花即成
小贴士：
因为猴头菇味道不够，所以在扣时，蚝油要多点，味才会鲜香。
鹅掌拌黄瓜
食材明细：
主料： 黄瓜 50g， 西芹 50g，
调料： 食盐 适量， 芝麻油 适量， 柠檬汁 适量， sinsin酸甜辣椒酱 适量，
鹅掌拌黄瓜的做法步骤：
1.西芹去掉丝，黄瓜
2.鹅掌泡冷开水
3.西芹切丝，烫一下
4.黄瓜切丝，鹅掌斜切，西芹拌一起
5.放入盐，柠檬汁，香油拌匀
北芪瘦肉
食材明细：
猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。料酒。
北芪瘦肉的做法步骤：
(1)猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟
(2)将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。
扣蒸干贝
食材明细：
干贝100克，萝卜100克，黄酒10克，盐3克，味精2克，小葱5克，姜5克
扣蒸干贝的做法步骤：
1. 先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内；
2. 干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用；
3. 将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块；
4. 将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面；
5. 将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；
6. 将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。
小贴士：
扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
石山扣羊肉
食材明细：
带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克，芝麻油250克，南(腐)乳15克，柱候酱2克，老抽5克，盐3克，糖3克，味精3克，胡椒粉2.5克，绍酒25克，姜50克，葱100克，蒜子30克，棕榈油1500克，二汤150克.。
石山扣羊肉的做法步骤：
１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
感谢您阅读“97美食网”的《北菇扣鹅掌》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了北京菜谱专题，希望您能喜欢！