食材明细:
主料::双孢菇6朵,金针菇100克,培根3片,黄瓜60克,胡萝卜60克,生菜4片,
辅料::姜5克,蒜5克,
配料::蚝油一大勺,淀粉一大勺,清水60ML,
双菇鲜蔬培根卷的做法步骤:
1.双孢菇6朵;金针菇100克;培根3片;黄瓜60克;胡萝卜60克;生菜4片;耗油一大勺;淀粉一大勺;清水60ML;姜、蒜各5克。
2.黄瓜、胡萝卜切条;姜蒜切末;金针菇洗净切去根部。
3.一片培根从中间切开,取一绺金针菇、一根黄瓜条、一根胡萝卜条各卷住。接口处用牙签固定,依次做好6个培根卷。
4.入锅煎至两面金黄,金针菇变软,盛出备用。
5.煎培根卷的油煸香姜蒜末。
6.入双孢菇略翻炒,加入少许清水焖软。
7.倒入耗油、淀粉、清水勾兑好的芡汁大火收浓。
8.盛出摆盘,即可上桌。
小贴士:
1、煎培根卷不用放水放油,培根本身的油和金针菇的水分足够,用不粘锅更好些
2、这道菜不再另外需要油了,煎培根的有用了炒菇刚刚好
3、培根和耗油都是咸的,所以完全可以不另加盐哦
食材明细:
雏鸽400克,蘑菇(鲜蘑)50克,火腿50克,猪肉(瘦)150克
北菇炖鸽的做法步骤:
将乳鸽剥净,与瘦肉同放沸水中烫片刻,取出放清水中洗过,放入炖盅内,加入瘦火腿,注入沸水四杯(每杯约300克)放入姜片、料酒和盐,盖好盅盖,然后放入蒸笼锅内隔水炖约三小时左右至酥香即成,买新上市北菇,用水浸软,去蒂洗净,与上汤一杯同放入炖鸽盅内,盖上,用大火再炖约十五分钟,端出调味使用。
食材明细:
鸡450克,香菇(干)40克,黄酒8克,盐5克,姜10克,胡椒粉1克,白砂糖8克
北菇碎煲鸡的做法步骤:
1.将香菇浸发好,剪去蒂洗干净,放在炖盅底。
2.将光鸡浸熟取起,洗干净汗毛,斩好排放在香菇面上,加入绍酒、精盐、白糖、上汤1750毫升、姜块,放入笼内炖至稔,取起弃掉姜块,撇去汤面油,撒上胡椒粉便成。
材料:
鸭掌200克,,芥菜350克,香菇(鲜)100克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,蚝油,10克,老抽10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,香油2克,味精5克,姜汁13克,盐35克,花生油125克,
北菇鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,先把鸭掌剪去趾甲,即放入开水内滚一滚取出,剥去外皮洗净。
步骤2,将陈皮切成小块状,八角切为小粒,与蚝油鸭掌放入锅内,倾下适量鸡汤,用文火焖半小时左右,再放入味精,临起锅前,把八角,陈皮拣去。
步骤3,将鸭掌取出,放在盘内,再和锅内原卤汁稠少许粟粉(淀粉)打芡,淋在鸭掌上面,另浇上一点熟素油更好;
步骤4,武火烧锅,下花生油,下菜过错加精盐(4克)炒至九成熟,隔起再起锅;
步骤5,下菜远,加芡汤、湿淀粉打芡,再加包尾油炒匀上碟;
步骤6,用花生油起锅,下鸭掌,溅入绍酒,加淡上汤;
步骤7,调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料;
步骤8,下北菇,加湿淀粉15克打芡,再加麻油、包尾油、老抽拌匀;
步骤9,取起放于菜远上面。
食材明细:
主料::白菜适量,莙荙菜适量,
辅料::蒜头适量,
配料::普宁豆酱适量,
豆酱双蔬的做法步骤:
1.莙荙菜和白菜洗净,切块。
2.蒜头切小块,普宁豆酱准备。
3.锅里热油,炒香蒜头。
4.加入菜梗部分翻炒。
5.菜梗软后加入菜叶部分翻炒。
6.菜叶软后加入一勺普宁豆酱。(豆酱很咸了,无需加盐)
7.烧入味即可。
食材明细:
主料::腊味适量,圆白菜适量,豇豆适量,
辅料::蒜蓉适量,
配料::盐适量,花生油适量,料酒适量,
腊味双蔬的做法步骤:
1.腊肉是私家产品,冻着想吃随便切几片,建议外面买的就不要吃了,那些飘在江上的猪都不知道什么个了结。腊肠是从香港或者新加坡买的,总之国内是不买不吃的了。切片,多少随你自己喜欢。
2.蒜头拍碎,一般这类才我喜欢用蒜头,洋葱是打酱油的,冰箱里剩下的一点。
3.圆白菜手撕的,豇豆切段
4.锅里放少点油,腊肉是会出油的,把腊肉的油逼出来,肉就变成透明的了,这是可以放蔬菜下去爆炒了
5.先放豇豆,稍炒两下在放白菜。淋几滴料酒,撒点盐。本人不吃鸡精、味精,所以就不放了
6.这个菜有名的亲戚是腊味炒兰豆,冬天吃比较好。
食材明细:
急冻象拔蚌300克,嫩鸡项1只500克,北菇50克,红枣4枚,生姜1片。
象拔蚌北菇鸡汤的做法步骤:
嫩鸡项洗净,放入滚水中滚5分钟,捞起洗净。象拔蚌解冻,放入滚水中滚5分钟,取出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内,加入适量的水,隔水炖约4小时,加入幼盐调味供用。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)300克,虾仁360克,火腿15克,香菜20克,鸡蛋清50克,香油5克,味精5克,胡椒粉3克,黄酒15克,淀粉(玉米)16克,盐5克
百花瓤北菇的做法步骤:
1. 干淀粉(8克)加水调制出湿淀粉(15克)备用;
2. 火腿切成茸;
3. 虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用;
4. 用洁净的毛巾将北菇吸干水分,菇内涂上干淀粉,排上碟;
5. 将虾胶拌匀,分成24个小丸,瓤在北菇内,用蛋白将其轻轻抹成山形,每个贴上香菜叶一片,加上火腿茸,入蒸笼,用旺火蒸熟,取出另碟盛状;
6. 旺火烧锅下油,烹入酒,放入上汤及全部味料,湿淀粉勾芡,加油淋上便成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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