“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面，我们为你推荐了【北京】银丝卷，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：中筋粉200克，牛奶100克，糖20克，奶粉10克，玉米油1勺
辅料：酵母2克
【北京】银丝卷的做法步骤：
1，材料中除油外，所有材料混合，放面包机中一个揉面程序即可，揉成光滑面团。没有面包机用手揉成光滑面团即可
2，面团平均分成两份
3，案板上撒干粉防粘，两份各擀平成等长长方形面皮
4，其中一份切成约3mm细条，
5，在第一片上刷上点油放上细条，再在细条表面刷上一层油防止粘连，再放一层细条，再刷油，依次做完，在最后一层表面刷油
6，卷起来切成均匀的段
7，蒸锅笼屉上放防粘纸，摆放上银丝卷坯，进行发酵
8，发酵至1.5倍到2倍大时，把银丝卷取出，蒸锅水烧开后，放入银丝卷大火蒸8分钟即可
小贴士：
小贴士:
1.因面粉吸水性不同，液体量根据自己的情况留10克增减。银丝卷的面不能过软，否则会影响外形
2.这里用的是一次发酵的方法。一次发酵不同于二次发酵，需要开水上锅蒸。
3.银丝卷卷的时候尽量紧一些，避免发酵后过分松弛
97msw.coM精选阅读
切面银丝卷
食材明细：
小麦面粉600克，白砂糖100克，碱1克，猪油(炼制)50克，酵母15克
切面银丝卷的做法步骤：
1.将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，加入绵白糖揉和，饧片刻，使糖溶合，取一半搓成条，按扁，擀成0.2厘米的面皮，撒少许干面粉，先折叠成两层，撒上干面粉，再折叠，撒上干面粉，如此折叠成约7厘米宽的长条，用刀横切成面条，抖开理齐，刷上少许猪油，然后切成约8厘米长的面条，分成10份。
3.将另一半面团搓成条，切成10个面团，逐个按扁，擀成厚约0.2厘米，边长约10厘米的方形面皮，刷上少许猪油，放入1份面条，将面皮包成方包（先包长的两面，再包两头），包口朝下放在案板上，天热时饧一会儿再蒸，天冷时要放至温处饧发后再蒸。
4.将饧发的银丝卷生坯排放在蒸格内，放在沸水蒸锅中，盖上盖，用旺火蒸熟，即可食用。
鲑鱼银丝卷
食材明细：
鲑鱼300克，澳芒200克，哈密瓜200克，丝网皮18个，香芋100克，盐、鸡精、色拉油、番茄酱各适量
鲑鱼银丝卷的做法步骤：
1、鲑鱼切成条块，腌制入味。哈密瓜、澳芒改成条状。
2、将鲑鱼、哈密瓜、澳芒包入丝网皮中，卷成银丝卷，放入烧至八成热的色拉油中，炸至表皮呈金黄色捞起。
3、香芋切丝，晒干水分，滚吉士粉，炸好后伴边，放入银丝卷，装盘即成。
小贴士：
特点
香脆可口，果味浓郁。
方彪（湖北）
抻面银丝卷
食材明细：
小麦面粉600克，白砂糖100克，碱1克，花生油50克，酵母15克
抻面银丝卷的做法步骤：
1.将面粉放入盆内，放入酵母，水和成较硬的面团、饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，取三分之二面团，加入绵白糖揉和，饧片刻，使糖溶合，搓成条，双手拿住两头，先将面团揉匀，再将面团揉至有劲，然后将面团分成7块，逐块搓成条，双手抓住面条两头抻条，连抻七八扣，抻至像挂面粗细，放在案板上摘下两端面头。
3.将面条用花生油刷匀，切成10厘米长左右。
4.将摘下的面头块放入余下的发面团内揉匀，搓成条，切成7个小面团，逐个按扁，擀成长12厘米、宽10厘米、厚0.2厘米左右的面皮，顺长放入1份抻面条，将面皮包成方包（先包长的两面，再包两头），包口朝下放在案板上，天热时饧一会儿再蒸，天冷时要放至温处饧发后再蒸。
5.将饧发的银丝卷生坯排放在蒸格内，放在沸水蒸锅中，盖上盖，用旺火蒸熟，即可食用。
老北京鸡肉卷
食材明细：
中筋面粉300克，鸡胸肉300克，生菜几片，黄瓜1条，甜面酱适量，食用油适量，料酒适量，盐适量，生抽少许，白胡椒粉少许，淀粉少许，鸡蛋1个，面包糠适量
老北京鸡肉卷的做法步骤：
第1步鸡胸肉洗净切成手指头粗细的条状。加一勺料酒，适量盐，少许生抽和白胡椒粉拌匀腌制10分钟左右。
第2步面粉加入适量开水，用筷子搅成絮状，待稍温，揉成光滑的面团盖盖炀发一下。腌好的鸡肉里加入适量淀粉拌匀。鸡蛋搅散，面包糠备好。
第3步把鸡肉条逐条放入蛋液里蘸一下，再沾上面包糠。锅内放适量油，油温六成热时，把鸡肉条放入小火炸至定型，再开最大火炸至金黄焦脆捞出沥油。
第4步把炀发好的面团分成六份，按成圆饼，用刷子在上面刷层食用油。两个圆饼有油的一面相对，按压成一个圆饼，用擀面杖把饼擀成平底锅大小。
第5步在平底锅内刷少许油，小火加热，把圆饼放入煎。煎至中间稍有鼓起时翻一面煎。煎好拿出稍凉时从中间揭开就是两张饼了。
第6步生菜洗净控水，黄瓜切条状（提前备好）。在饼中间软的一面刷上甜面酱，依次放入生菜、黄瓜条、鸡柳。
第7步紧紧卷起，开吃！鸡肉香酥嫩，黄瓜生菜脆，卷饼柔软劲道，荤素搭配，好吃极了。
第8步成品图。
小贴士：
摊面饼用开水烫，成品柔软劲道口感好。
老北京鸡肉卷（3）
老北京鸡肉卷，是北京的特色菜肴之一，油炸后的鸡肉香脆可口，外焦里嫩，很有嚼劲，配上黄瓜和生菜，荤素搭配，营养好。
做法：
1、主料：鸡脯肉400克；
配料：生菜、黄瓜、香葱，淀粉、面粉、炸粉适量，蛋清1只；
调料：甜面酱、盐适、料酒量。
2、面粉加入清水和成生面团醒15分钟。
3、面团分成均匀的小份滚圆。
4、取每一份擀成薄片成面饼胚。
5、面饼胚放入平底锅中，开小火。
6、双面煎熟出锅，放入容器盖盖焖一会儿，这样面饼会更软。
7、鸡脯肉洗净先片成片。
8、然后切成细条。
9、鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均，然后加入蛋清和淀粉。
10、蛋清和淀粉抓均上浆。
11、上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。
12、油中温下入鸡肉条。
13、鸡肉表面变成金黄色捞出。
14、然后再加入锅中复炸。
15、炸好的鸡肉条捞出沥去油分。
16、黄瓜洗净切条、生菜洗净、葱切段。
17、取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条、葱、黄瓜等然后抹上甜面酱。
18、折叠卷起来，鸡肉卷就做好了。
地道老北京卤肉卷
食材明细：
五花肉适量，面皮适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，甜面酱适量，油泼辣子适量，生菜适量，老抽适量，料酒适量，冰糖适量，生姜适量，干红椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，橙子皮适量，食盐适量
地道老北京卤肉卷的做法步骤：
第1步五花肉清洗干净，冷水上锅，放生姜片，料酒一起焯水，煮出浮沫后捞出。把放凉的五花肉切成片。砂锅内加半锅水煮开（此时可加入自选配料）。
第2步然后倒入五花肉、料酒、老抽，再放冰糖，少量的食盐一起煮开，改中火焖煮一个小时。把卤好的肉切成长条，黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
第3步两张饺子皮叠在一起，中间刷一层油，擀开，平底锅刷一层油，中火，放入面皮煎至两面上色出锅，一分为二。在面皮上刷上一层甜面酱，加卤肉和配菜一起卷即可。
第4步成品出炉！
小贴士：
1、卤肉最好选用五花肉，肥瘦相间，口感更好。不知道选哪块可以问一直店老板。2、配菜可以按自己的喜好来添加。
银丝卤肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)750克，绿豆芽200克，八角25克，酱油200克，大葱40克，猪油(炼制)20克，黄酒15克，白砂糖50克，姜30克，香油50克
银丝卤肉的做法步骤：
1.将带皮猪五花肉刮洗干净，投入沸水中烫煮水中烫煮至断生，洗净。豆芽去芽，根须，洗净。
2.炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，投入葱段，姜块(拍松)煸香，加入酱油，绍酒，白糖，八角和清水，烧沸后将竹箅放入，上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂。
3.将锅移至旺火上，放入豆芽烧至熟，收稠卤汁出锅，用芝麻油刷遍皮肉。食用时切成薄片放入盘中，豆芽菜围在四周，浇上原汁和芝麻油即成。
小贴士：
1.宜选用带皮的猪五花肉，持水性好，肉质嫩，猪皮胶质丰富，可使菜品黏糯可口。 2.豆芽在烹调时以断生为度，不可软烂。
银丝鲫鱼
食材明细：
中型鲫鱼1条，白萝卜1/2根，葱2根，姜2片，葱花1大匙(1)酒1大匙，清水5杯(2)盐1茶匙，胡椒粉少许(3)姜末1茶匙，醋1/2大匙，酱油1大匙。
银丝鲫鱼的做法步骤：
1鲫鱼洗净，白萝卜切丝。
2先用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，将鲫鱼放入，略煎后加入(1)料烧开。
3改小火，并放入白萝卜丝同煮，熟软时加盐调味。
4加入(2)料的胡椒粉，并撒入葱花即可盛出。
5食用时附上(3)料以供蘸食鱼肉。
1.煮汤时最好加盖并改小火，可使汤汁浓白，萝卜丝较快熟软。
2.鲫鱼不要买太小的，免得肉层太薄，只能喝汤无肉可食。
酸辣银丝
食材明细：
牛肚350克，植物油12克，味精6克，盐12克，醋35克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉3克，姜汁3克
酸辣银丝的做法步骤：
1. 将牛肚放开水内氽熟切成长6厘米的细丝，放开水勺内焯一下，捞出，用凉水过一下，待用；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 炒勺置旺火上，下牛清汤（800克）烧开，撇去浮沫，放精盐、姜汁、味精；
4. 待烧开后下牛肚丝，用湿淀粉勾薄芡，点醋，打明油，撒上胡椒粉，起勺倒入大碗中即成。
银丝鳝鱼
食材明细：
鳝鱼250克，冬笋25克，香菇(鲜)25克，火腿15克，辣椒(红、尖)15克，辣椒(青、尖)10克，粉丝75克，花生油60克，酱油30克，料酒15克，味精1克，白砂糖10克，盐2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)15克，大葱8克，姜4克，大蒜(白皮)5克
银丝鳝鱼的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗干净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的斜细丝，放在碗内；
3. 碗内加少许盐、湿淀粉抓匀上浆；
4. 冬笋去皮，洗净，切丝；
5. 冬姑去蒂，洗净，切丝；
6. 火腿切丝；
7. 青红辣椒去蒂、去籽，洗净，切丝；
8. 取碗一个，放入酱油、料酒、味精、少许盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿丝兑成芡汁；
9. 将锅架在火上，放油烧至七成热，下入粉丝稍炸(不可炸老上色)，捞出，放入盘内；
10. 锅内油烧至五六成热，下入鱼丝，用手勺拨散，滑炸至七八成熟，随即下入冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝，滑炸片刻，一起捞出控油；
11. 锅内留少许油，回到火上，烧至七八成热，下入蒜末、葱丝、姜丝炝锅，把滑好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝倒入，再倒入调好的芡汁，速炒一下，淋入少许明油，出锅；
12. 上桌时，将鳝鱼丝带汁一起倒在炸好的粉丝上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约300克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
感谢您阅读“97美食网”的《【北京】银丝卷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了北京美食专题，希望您能喜欢！
