食材明细:
脚掌6只,香菇6朵,小油菜1棵,姜,葱各少许,高汤2杯。(1),淡酱油2大匙,淀粉1大匙(2),米酒1大匙,蚝油,盐,糖,酱油各少许。
北菇扣鹅掌的做法步骤:
①鹅掌洗净,沥干水分,用调味料(1)拌匀,再下油锅炸至微黄;香菇泡软,支蒂。
②锅内放2大匙油爆香姜、葱,淋米酒,并加入高汤与其余调味料(2),以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。
③小油菜烫熟,去叶留梗,与作法2的成品一齐排盘即可。
Tips:
①北菇指的是较厚的香菇,也可以用花菇替代。
②由于鹅掌沾淀粉炸过,所以烧煮时汤汁会黏稠,不需再勾芡。
食材明细:
鲍鱼400克,白萝卜500克,白果(干)250克,香菜15克,盐3克,味精5克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克
扒鲍鱼双白的做法步骤:
1.白萝卜洗净用挖球器挖12个球用开水氽两遍,然后放调好味的浓鸡汤中,入笼蒸透入味;白果开水焯过备用。
2.熟鲍脯放原汤中入笼蒸透,取出放汤盘四周,中央放蒸好的白萝卜球,白果点缀空隙。
3.取上汤烧开调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在鲍鱼双白上即成。食时带香菜末碟上桌。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。 白果(干):白果忌与鳗鱼同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
牛里脊肉250克,洋葱(白皮)150克,香油100克,料酒15克,酱油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,姜10克,盐2克
牛肉扒的做法步骤:
1. 牛里脊去外筋洗净,用刀背砸成饼状,再切成大斜象眼块;
2. 撒上胡椒粉、料酒备用;
3. 将葱头、姜分别洗净切成碎米状;
4.炒匀上火,放入香油烧热,将牛里脊放入煎熟,码入盘内;
5. 再用勺中的煎油上火煸炒葱头米,加入料酒、酱油、姜米、精盐、味精、鸡汤;
6. 用水淀粉勾芡,淋入香油,烧在牛肉上面即成。
小贴士:
本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
食材明细:
芋头400克,香菇(鲜)50克,蘑菇(鲜蘑)300克,酱油25克,味精2克,白砂糖15克,料酒15克,盐3克,香油15克,花生油100克
双菇芋艿的做法步骤:
1.将芋艿(芋头)刮去皮洗净。蘑菇去杂质洗净。水发冬菇去蒂洗净。
2.炒锅置火上,倒入熟花生油,烧到三四成热,投入芋艿,氽至酥而不碎,倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油少许,再放进芋艿、蘑菇、冬菇,加入以上调料和素鲜汤,改用旺火烧开后,用文火焖烧5分钟,再用旺火使汤汁稠浓,淋上麻油,即可装盘。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
白菜叶,菠菜叶,猪肉末,海带丝,火腿,鸡蛋液,蛋清,盐,料酒,姜,葱,鸡油,鸡精,淀粉,生抽,高汤。
双蔬肉卷的做法步骤:
1.将火腿切成茸,葱姜洗净切成末,白菜叶、菠菜叶洗净用开水焯一下过凉;
2.将肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅;
3.将白菜叶上面先辅一层菠菜叶,抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒,用海带丝系好摆入盘中,放入蒸锅中蒸10-12分钟;
4.坐锅点火放入高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精,开锅后勾薄芡,再加入少许鸡油,出锅淋在蒸好的菜卷上即可。
食材明细:
鸡翅8个(要鸡翅的中间那段),香菇4朵,蘑菇4个,洋葱一个。
鸡翅包双菇的做法步骤:
1,要把鸡翅剔骨,这个稍为难做点,要有耐心,用剪刀一点一点的剪开。
2,把剔好骨的鸡翅翻过来,肉朝外面,放盐,少许酱油,十三香,一点点鸡精,拌匀,用保鲜膜罩住,放冰箱里腌1小时。
3,把洋葱切颗粒,蘑菇切片,香菇切丝。
4,锅里热油,把洋葱爆香,然后下香菇和蘑菇,可少放点盐和生抽.起锅待用。
5,把炒好的馅塞进腌好的鸡翅里.塞啊塞,塞得满满实实的,呵呵!然后在面上摸一层蜂蜜。
6,把烤盘梢摸油.烤箱200,烤20分钟,中间翻一次。
感谢您阅读“97美食网”的《北菇扒双蔬(1)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了北京菜谱专题,希望您能喜欢!