象拔蚌是什么?象拔蚌的做法
象拔蚌是什么?
象拔蚌长23厘米,重900克。因其又大又多肉虹管被人们形象地称为象拔蚌。是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋,属于软体动物门,是一种海产贝类,个体有大有小,栖息地因种类而异。通常其两扇壳一样大,薄且脆,前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须),这水管很像一条肥大粗壮的肉管子,当它寻觅食物时便伸展出来,形状宛如象拔一般,故得象拔蚌之美名。
象拔蚌以海水中的单细胞藻类为食,也可滤食沉积物和有机碎屑。象拔蚌的主要敌害是蟹、海星、蜗牛及鲽鱼等鱼类,成贝栖居于海底,有较强的保护能力。
象拔蚌前4年生长较快,1龄贝壳长5~6厘米,重36~40克;2龄贝壳长8~10厘米,重200~250克;3龄贝壳长10~12厘米,重400~500克;4龄贝壳长12~15厘米,重500~800克。随着年龄增长,贝壳生长渐变缓慢,但软体生长仍能继续,寿命可达100多年。象拔蚌的出肉率高,达60%~70%,其中主要食用部位为水管肌,占总食用量的30%~35%,每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克,具很高的营养价值。
象拔蚌的做法
烹制象拔蚌热菜宜旺火速成,火候宁欠勿过,否则蚌肉易变老发轫,口感很差;调味宜淡色轻口,以突出成菜洁白清鲜之特色。其食法较多,既可熟食,也可生吃,酒楼食肆大多以烹制风味独特的象拔蚌刺身菜式吸引顾客,售价虽昂贵,但仍颇受消费者欢迎。先将一锅水煮至沸腾,把蚌连壳一起放入煮沸的锅里,两面番几下使之受热均匀,1分钟左右捞起,迅速将皮和壳拨掉,切片点芥末享用。
象拔蚌的烹制菜肴很多,比较有名的是:红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等。
食材明细:
主料:象拔蚌300g,鸡蛋2个,小西红柿30g,球生菜60g
调料:草莓沙拉酱10g,盐1g,胡椒粉0.5g,圆葱碎15g,沙拉酱
鸡蛋象拔蚌沙拉的做法步骤:
1、熟鸡蛋切瓣放入盘边;
2、象拔蚌切成大片,入沸水焯一下,盛盘;
2、放圆葱碎、盐、胡椒粉、马乃司拌匀,放入盘器中摆好,用小西红柿点缀,挤上沙拉酱即可。
小贴士:
象拔蚌切片之后再于打水焯时,水的温度要掌握好,保持肉的脆嫩度。
食材明细:
用料主料:象拔蚌、木瓜辅料:酸菜、草菇、芹菜调料:盐、姜、料酒、鱼露、鸡精、高汤
木瓜煮象拔蚌的做法步骤:
1.将木瓜去皮,切成菱形块,象拔蚌片成薄片,酸菜、草菇洗净切成片,芹菜洗净切成段,姜切成丝;
2.坐锅点火放入高汤,待锅开放入姜丝、酸菜、草菇、芹菜、象拔片炖煮片刻,加入盐、料酒、木瓜、鱼露、鸡精出锅即可。
小贴士:
特点
美味可口。
食材明细:
象拔蚌肉300克,草菇适量,菜胆适量,香米各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,黄酒适量,胡椒粉适量,色拉油各适量。适量
象拔蚌煲咸泡饭的做法步骤:
1.象拔蚌肉洗净,片成片,焯水至断生。
2.草菇洗净剖开,焯水;菜胆焯水;香米蒸熟。
3.原料下沙锅,加高汤等调料调味煲制。
小贴士:
象拔蚌要煲烂。
食材明细:
主料:小象拔蚌8只,红辣椒1个,番茄1个,大蒜4瓣,葱2根,柠檬半个,香菜2根
辅料:鱼露适量
泰式凉拌象拔蚌的做法步骤:
1,食材介绍: 1.小象拔蚌8个 2.红辣椒1个 3.番茄1个 4.大蒜4瓣 5.鱼露20g 6.香菜2根 7.葱2根 8.柠檬半个。
2,烧开一锅水,象拔蚌放入煮沸。
3,不盖锅盖煮到出泡沫的时候,象拔蚌的课基本开了。这样就可以捞出后沥干水备用。
4,煮好的象拔蚌的课像图片这样开了就可以了!!
5,全部弄好了~~
6,大蒜 番茄 辣椒 葱 香菜 混合放到碗中,再导入鱼露。
7,加入柠檬汁。
8,完成啦~~是超级好吃的泰式凉拌象拔蚌,绝对可以试试!!很简单的 重点是酱汁的味道了。
小贴士:
重点是酱汁的味道了。
食材明细:
小象拔蚌若干,独蒜10个左右,粉丝1 小捆,葱2条,小米椒适量,蚝油适量,盐2勺,生抽适量,味精1勺,扇贝若干
蒜蓉粉丝蒸象拔蚌、扇贝的做法步骤:
第1步象拔蚌买的时候叫老板杀好,回家之后把沙洗干净备用漏了一些过程照片,反正就是食材准备齐全后,把蒜个小米椒剁碎加入蚝油生抽味精盐调和均匀(如图)
第2步锅里烧开水,一小捆粉丝煮三分钟捞出冷水冲一下,以免成坨!然后用剪刀剪短到自己想要的长度接着先舀适量蒜蓉,然后放适量粉丝发火蒸20分钟左右(这是成品了!蒸的时候不要放葱,会变色,好了再撒葱花点缀)
第3步扇贝也是如此哦,也是买的时候叫海鲜老板杀好,回家洗干净就铺上蒜蓉和粉丝上锅蒸(吃起来Q弹Q弹的)诺,蒸好了!开动吧
食材明细:
主料:竹荪(干)20克,母鸡650克,干香菇40克,
辅料:枣(干)20克,
调料:姜3克,盐3克
竹笙北菇老鸡汤的做法步骤:
1.北菇,竹笙(竹荪)分别用水浸透,洗净。
2.竹笙切段,沥干水。
3.老母鸡刮洗净,去毛,去内脏。
4.生姜去皮,加适量水,猛火煲滚。
5.放入全部材料。
6.待水再滚,用中火煲3小时。
7.以细盐调味,即可饮用。
小贴士:
健康提示:
1.此汤有健脾开胃,滋润养颜,降脂强身的作用。
2.能健脾开胃,增进食欲,而又可以降低血中胆固醇,消除皮下过多的脂肪积聚,日常用此汤佐膳,既可补益强壮身体,又可保持身体健美。
3.身体虚弱者,却又虚不受补,食欲不振,不妨用此汤作食疗。
4.伤风感冒,咳嗽者,不宜饮用。
食材明细:
象拔菇400g,荷兰豆8片,红菜椒1/2只,油4碗(1000ml,实耗30ml),鸡精1茶匙(5g),烧烤汁100ml,花雕酒1茶匙(5ml),淀粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml)
汁浇象拔菇的做法步骤:
将象拔菇洗净,用斜刀切成椭圆形的厚片,每片厚约3mm。
把荷兰豆和红菜椒切成菱形,备用。
将烧烤汁和花雕酒调匀,用少许水将老抽和淀粉调匀。
大火烧热炸锅中的油,放入象拔菇片,炸2分钟后至表皮呈金黄色,捞出沥干油分。
荷兰豆和红菜椒片在沸水中焯2分钟,捞出沥干水分。
中火加热炒锅中的少许油,放入调好的烧烤汁和花雕酒、荷兰豆、红菜椒炒匀,加入鸡精调味。1分钟后加入炸好的象拔菇片,改大火炒匀。
淋上用老抽和水调好的淀粉,呈熟色即离火。
小贴士:
象拔菇外形和象拔蚌有点相似,肉身肥厚爽滑,颇有嚼头。注意不要买太大颗的象拔菇,以免肉粗。若市场上买不到,可用鸡腿菇代替。
烧烤汁在这道菜中作用很关键。超市中的日式或韩式烤肉汁味道不错(要注意是在烹饪过程用的烧烤汁,而不是蘸食的烧烤酱)。
花雕酒可用黄酒或料酒代替。
烧烤汁很重要,要特别注意控制份量。
炸象拔菇时要注意油温,能充分收干水分而又不至于炸焦。炸过的油还能再用,甚至在炒别的菜时也能带上一股淡淡的蘑菇香,别具风味。
这种调了芡汁的菜不宜用明火二次加热。若一次吃不完,可以用微波炉加热。
食材明细:
生面150公克,香菇5朵,芥兰菜4根,葱段少许,姜片少许,高汤100㏄,沙拉油10㏄,蚝油2小匙,米酒少许,太白粉水20㏄
北菇拌面的做法步骤:
1.香菇洗净,泡水1小时。芥兰菜洗净、切段。将处理好的香菇与少许姜片及葱段一起蒸30分钟。
2.锅中倒入米酒及高汤烧热,放入作法1与芥兰菜、蚝油,中火煮开后以太白粉水勾芡,并淋入沙拉油。
3.将生面放入滚水中煮20秒钟,捞出以冷水沖凉,再次放入滚水中续烫5秒钟后捞出沥干水份,盛入盘中。
4.最后将作法2淋在作法3面条上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《象拔蚌北菇鸡汤(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了象拔蚌的做法专题,希望您能喜欢!