食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？为此，小编花时间整理了【北京】粉色老北京奶酪(1)，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：牛奶300g，红曲米酒100g，
辅料：：白糖适量，
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤：
1.纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟，让牛奶中的水分蒸发一部分，这样牛奶更浓，更易成功
2.煮过的牛奶会有奶皮，把奶皮挑出来
3.自制的红曲米米酒，我曾发过菜谱，有兴趣的可以参考一下：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
4.过滤出米酒液，不要米，取需要的量
5.锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6.搅拌均匀
7.喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖，我喜欢原味的。
8.倒入碗里，表面用保鲜膜覆盖，并在保鲜膜上扎几个小孔
9.放入已经上汽的锅中，盖上盖子中小火蒸20分钟，蒸好后不要急着拿出来，待自然冷却后再打开盖子取出。
10.蒸好的奶酪，粉粉的颜色
11.我做的是原味的，搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了，稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏，奶酪看上去不是很浓稠
12.另一碗冰箱冷藏了半天，明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士：
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合，否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够，最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶，还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可，不要用大火，大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒，刚刚做好的米酒浓度不够，也不易成功。
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老北京奶酪的做法
天气是越来越热了，弄的整天都没啥食欲，就捣鼓起了今天这个老北京奶酪，虽说是家庭版的比不上正宗的，但味道还是很不错的，在这炎热的夏季食用绝对是个好选择，不仅做法简单，还很解渴，对于我来说还有点越吃越上瘾的感觉。。别看里面的纯牛奶的量多于米酒，但吃的时候只会有浓香的米酒的味道，不会有太重的奶香味，这个对于家里2个不爱吃奶香味重的人来说，再合适不过的饮品了。所以这道饮品最适合那些受不了奶味重的，又吃不得太冰的人那，如果没试过的就赶紧动手做吧。。
材料：
纯牛奶400ml，米酒或米酒汁200ml，白砂糖40g，干果适量，
老北京奶酪的做法的做法步骤：
步骤1，备好材料。
步骤2，米酒过滤出米酒汁。
步骤3，纯牛奶加白砂糖在锅中煮至起小气泡关火。
步骤4，稍冷却下，加入米酒汁。
步骤5，搅拌均匀。
步骤6，倒入容器里。
步骤7，用保鲜膜封上，用牙签扎上几个孔。
步骤8，上锅蒸，大火烧开后，转中小火20分钟，取出放冰箱冷藏2小时，撒上干果。
京味小吃：老北京奶酪
食材明细：
主料：：醪糟110ml，纯牛奶220ml，
辅料：：果脯适量，葡萄干适量，瓜子仁适量，
配料：：白糖1勺，
京味小吃：老北京奶酪的做法步骤：
1.醪糟110ml、纯牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。
2.牛奶倒入锅中，加入1勺白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火。
3.将牛奶隔水晾凉。
4.醪糟过细筛滤出醪糟汁。
5.果脯、核桃仁切成碎丁待用。
6.醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀。
7.搅匀的牛奶分别倒入两个容器中。
8.容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔。
9.入蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟；蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时即可取出，撒上果脯、核桃碎食用。
老北京麻酱烧饼(1)
食材明细：
主料：：面粉250克，水130克，酵母3克，食用油少许，麻酱约3小匙，
辅料：：酱油适量，香油少许，鸡精少许，盐少许，花椒面少许，
老北京麻酱烧饼的做法步骤：
1.麻酱加入酱油拌匀，再加入香油味精，盐拌匀。
2.面粉加入酵母，水和成面团放温暖处发酵成蜂窝状。也可提前一晚和好面发酵好。
3.擀成面皮，刷油撒面粉。
4.把面饼三折迭起。
5.再擀开成薄片。
6.面片涂抹麻酱，撒花椒面卷起。
7.搓成长条，揪成剂子。
8.两头捏紧，向中间折压扁，呈圆饼状。
9.碗里加入少许面粉和水，调成少量的稀面糊，把面糊涂抹在饼坯表面。
10.抹稀糊那面放入芝麻中沾满
11.电饼铛刷油开2.5档，把饼的芝麻面向下放入。
12.底面烙至上色，翻面再烙至上色即可。
老北京懒龙(1)
食材明细：
主料：：面粉350克，肉馅400克，
辅料：：酵母4克，香葱1把，盐5克，酱油4勺，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，姜末适量，蒜末适量，
老北京懒龙的做法步骤：
1.酵母加入温水中化开，倒入面粉活成面团，面不要和得太软，盖上盖子，温暖处发酵一个小时左右，直至个头大小为原来的两倍大。
3.取出发酵好的面团，在案板上揉一揉，排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。
4.将面团擀成片状，厚度大约8mm左右。
5. 将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。
6.从一头卷起，然后横向封口，捏紧。
7. 锅中放水，屉上放好打湿的屉布，将懒龙放入，盖上盖子，二次饧发20分钟左右。开火，上气后转中小火，蒸15分钟，闷2分钟再掀盖。
8.出锅。切成段。
自制老北京奶酪的做法
基本不存在技术性问题，关键是很美味。
材料：
全脂鲜奶250ml，江米甜酒汁70g，糖5g（可不放），，
自制老北京奶酪的做法的做法步骤：
步骤1，鲜奶烧开，晾凉，挑掉上面那层奶皮子。
步骤2，江米甜酒汁。
步骤3，糖添加到奶里，搅拌至化。
步骤4，江米甜酒汁过滤入纯奶。静置40分钟。（我试了，30分钟也OK）
步骤5，入蒸锅，烧开1分钟关火。如果盖子可能滴到碗里水，事先在碗上蒙一层保鲜膜。如果不会，略过保鲜膜这一步。
步骤6，又嫩又滑哦。甜甜的。对我来讲，江米甜酒的甜度就可以了。
步骤7，也可以在混合好糖和甜酒汁后倒入小奶瓶里，隔水蒸，哄孩子哦！
老北京爆肚
爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色小吃。何为爆肚呢？爆肚就是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。
爆肚吃法不讲究，沾着小料吃，但爆肚的火候和小料的做法较为讲究。爆肚关键是在爆上，爆好了很脆，爆老了很皮。首先要掌握好火候，水要量大、滚开，火力要极旺。鲜毛肚放在笊篱里，在滚烫的热水中，来这么三上三下就ok啦。也就是个几秒钟的时间，过火了口感就变皮筋了。而小料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可的；再用盐、糖、生抽、辣油调味；最后点缀香菜提香提味。
爆肚是个统称，分羊爆肚和牛爆肚。而牛爆肚又分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）。羊爆肚又分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。不同部位的肚爆的时候也有区别，像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟如果爆过了火就会老硬。
我个人喜欢吃牛爆肚，羊爆肚多少会有一点膻味儿。每次走街串巷遇到爆肚店，就走不动了。来上一盘爆肚、一盘爆白菜、一碗小料齐活。先吃爆肚，再吃白菜，爆肚趁热吃，凉了会有回性，口感大减。后吃白菜，也可以避免一开始白菜里的汤水把芝麻酱小料弄稀，就不够醇香了。
那天看见家门口的超市有卖鲜毛肚的，立刻收了半斤回来吃。爆肚一定要用鲜肚，那种水发的是万万不行的。水发的比鲜肚便宜一半还多，切勿贪便宜，不是味道差着，是压根吃起来就不是一个东西呢。买回来的鲜肚建议当天就吃，万一您晚上买的，当天来不及吃，隔天吃，保存起来也有讲究。不要直接把买回来的鲜肚仍冰箱存放，要把鲜肚浸在冷水中，再入冰箱存放。不易久存，最好是随买随吃。
老北京爆肚
原料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱姜适量。
蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
老北京爆肚的做法
1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
美食小提示
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
老北京春饼
用开水烫面(和面)，烫到面粉不软不硬方可。往手上放些油，去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
材料：
主料：鸡蛋适量，豆芽适量，菠菜适量，，
辅料：香菜适量，，
老北京春饼的做法步骤：
1. 用开水烫面(和面)，烫到面粉不软不硬方可。
2. 往手上放些油，去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
3. 把劲儿按成面饼状，在面板上继续放油，将两个蘸了油的面饼重叠，后用擀面杖将其擀成面片儿。
4. 把饼铛放油加热，将面片儿放到饼铛上，两面对换加热，待面片微黄后取出，这样，两张薄饼同时做好。
老北京烧饼
食材明细：
主料：：中筋面粉500g，
辅料：：芝麻仁适量，酵母4.5g，清水300g，
配料：：芝麻酱适量，自制作料粉适量，酱油少许，
老北京烧饼的做法步骤：
1.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
2.用厨师机和面4分钟
3.揉成团以后盖上湿布
4.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
5.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。
6.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
7.面皮上抹匀芝麻酱
8.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉
9.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。
10.切长点的剂子
11.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。
12.表面抹酱油
13.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
14.都做好以后摆放在烤盘内
15.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。
16.定时停了以后将烤盘及时取出来。
小贴士：
因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟
芝麻要用去皮的芝麻仁。
老北京烤肉
食材明细：
主料：：羊肉片250g，洋葱半个，姜一小块（磨成泥），料酒半汤匙，香油两汤匙，白糖一汤匙，
辅料：：葱一根，香菜一小把，酱油2汤匙，蚝油半汤匙，
老北京烤肉的做法步骤：
1.酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁
2.香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥
3.锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色
4.料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟
5.加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅
小贴士：
1.放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长
2.吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好
3.传统炙子烤肉夹火烧来吃，作为下饭菜也很合适
老北京炒疙瘩
食材明细：
主料：：面粉150克，青豆粒50克，玉米粒50克，青椒50克，红椒50克，肉丁50克，酱油1勺，蚝油1勺，香醋1勺，大蒜4个，盐1/2勺，淀粉1勺，料酒1勺，
老北京炒疙瘩的做法步骤：
1.将面粉加入适量水和成面团，软硬度比饺子皮稍微硬一点。
2.准备好青红椒、玉米青豆、肉丁。
3.将面团擀开成片，比饺子皮稍微厚一点。
4.用刀切成条再切成小四方片，再用手将小四方片捏一下成疙瘩粒。
5.捏好的疙瘩粒。
6.将肉丁加入一小勺料酒，适量盐和一小勺淀粉拌均。
7.上锅入适量水烧开。加入面疙瘩煮至面疙瘩浮起熟透。
8.捞起过凉水。使面疙瘩够筋道。
9.倒掉凉水，放一边备用。
10.上锅入适量油爆香大蒜。
11.加入肉丁拌炒一会有弹性。
12.加入一勺蚝油和适量盐酱油拌炒一小会。
13.加入青豆玉米粒拌炒均匀。
14.再加入青红椒拌炒。
15.加入适量的酱油和盐香醋拌炒至差不多熟。
16.最后加入面疙瘩拌炒至所有熟透完成。也可加入适量鸡粉和葱花拌炒提味。（本人这些省略掉）
17.成品。
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