湖南菜谱

食材明细：

主料：：鸡腿1只，姜5g，蒜5g，干辣椒5个，小葱1根，鸡蛋黄1个，食盐1/4茶匙，淀粉1茶匙，生抽2茶匙，白醋1茶匙，白糖1/2茶匙，辣椒油1茶匙，

辅料：：水2茶匙，

【湖南】左宗棠鸡的做法步骤：

1.准备食材

2.姜蒜剁末，葱切葱花、干辣椒切段

3.鸡腿去骨，将肉切成块状

4.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀

5.锅内油烧热后，再加入淀粉抓匀

6.待锅内油烧热，放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用

7.将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用

8.锅内放少许油，放入姜蒜末、干辣椒爆香

9.放入调味汁，烧沸

10.放入炸好的鸡块，迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅

食材明细：

主料：：草鱼一条，

辅料：：油适量，盐适量，葱花适量，姜丝适量，剁辣椒适量，生抽一勺，青辣椒几个，

【湖南】年年有鱼的做法步骤：

1.新鲜的鱼一条，两三斤最好

2.将鱼剔去鱼鳞，冲洗干净，鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀

3.姜片斜插进刀逢里，将鱼摆放在蒸鱼盘上，蒸鱼盘底部放水

4.将鱼端进微波炉，加热十二分钟

5.微波炉工作的时候，我们就可以制作汁了，油锅烧热，炒香姜丝，淋入姜丝，放入青辣椒炒软，加入剁辣椒，淋入适量水，加盐调味。

6.将蒸熟的鱼端出来，摆在盘子里，去掉姜片

7.将制作好的汁淋在上面即可

8.成品

小贴士：

1、鱼不要太大哦，太大了就要稍微增加蒸制的时间。
2、姜片摆在鱼上面可以去腥，加上点葱段更好。
3、调料可以根据自己的口味随意添加调换，但是生抽最好要保留，加了生抽更香哦。

食材明细：

主料：：青椒3个，

辅料：：蒜蓉3个，白胡椒粉1克，芝麻油1茶匙，红油1茶匙，鸡粉2克，花椒油1茶匙，生抽2匙，白芝麻2克，

【湖南】虎皮青椒的做法步骤：

1.蒜头用压制器压成泥，把调料混合搅搅放一边待用

2.青椒，有大有小按照喜好选购。

3.个人买的青椒偏大，所以一分为二。把青椒轻微压扁下

4.锅热下少许油，中火把青椒双面煸煎出虎皮来

5.然后淋上蒜蓉酱即可

6.开胃

小贴士：

煎制当心喷油

食材明细：

主料：：牛肉500克，

辅料：：油半锅，盐适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，芝麻适量，

【湖南】牙签牛肉的做法步骤：

1.牛肉清洗干净

2.切成同样大小的粒状

3.将牛肉粒放入容器，加入盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，拌匀，腌制半小时左右

4.将牛肉粒放入容器，加入盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，拌匀，腌制半小时左右

5.捞出沥油

6.趁热撒上芝麻即可

7.成品

小贴士：

1、牛肉颗粒不要切得太大，容易炸熟。
2、腌制好的牛肉串入牙签即成牙签牛肉。

食材明细：

主料：：土鸡半只，红参半根，枸杞5克，料酒1大匙，

辅料：：盐4克，大葱半根，生姜1块，

【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤：

1.剁成块的鸡肉用清水浸泡1个小时，中间换一次水。

2.另准备大葱段，生姜片，切碎的鸡油，红参和枸杞。

3.锅中烧开水，放入大葱和生姜，下入鸡块焯水。

4.将鸡油放入铁锅中，将鸡油煸出来。

5.下入焯过水的肌肉块，中火翻炒。

6.炒到水分收干，下入大葱段和生姜片。

7.调入料酒，中火翻炒。

8.放入足量的清水，转大火烧开。

9.水开后转入汤煲中，放入红参，大火烧开后转小火炖2个小时。

10.最后剩余半小时的时候放入盐，出锅前5分钟放枸杞。

11.装盘。

12.可以放少许香菜或小葱。

小贴士：

1、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做 “飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
2、煲汤不是时间越久越好，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鸡汤2-3小时左右就可以。