老北京打卤面

食材明细：

主料：：高筋粉250克，五花肉300克，

辅料：：木耳30克，香菇30克，黄花20克，大料2瓣，葱丝20克，淀粉10克，酱油15克，食盐5克，食用油15克，香油5克，鸡蛋2个，

老北京肉片打卤面的做法步骤：

1.将黄花、木耳、香菇提前水发；

2.将黄花切段；

3.提前将五花肉煮至八成熟；

4.炒锅内倒油，放入葱花、大料炒香；

5.放入黄花、木耳翻炒；

6.倒入高汤（或热水），再放入黄花、五花肉片，煮5至10分钟；

7.淋入水淀粉，贴着锅边慢慢淋入；

8.待冒小泡时再淋入蛋液，调味，再淋上香油即可。

9.面盆内放入面粉，加入少许盐，一点点加入水，和成较硬的面团，醒1个小时；

10.将醒好的面团切成2块，用擀面棍擀成厚片；

11.将面片如面条机压片，再压面条；

12.将压好的面条铺在盖帘上，撒上少许干粉防止粘连；

13.煮锅内水开后，放入面条煮熟即可。

食材明细：

主料：：五花肉250g，

辅料：：干黄花菜100g，口蘑100g，木耳一小把，大葱一根，花椒粒一小把，淀粉适量，鸡蛋一个，盐适量，

老北京打卤面的卤的做法步骤：

1.干黄花菜去根清水泡。

2.木耳泡发。

3.口蘑洗干净切片备用。

4.五花肉切片，大葱切段入锅煮大概五十分钟，水中浮沫要不停撇出来。

5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜，口蘑，木耳。

6.加入盐后加入水淀粉，一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里，另起锅烧油炸花椒粒，稍微糊点热油直接倒入汤里面，喷香的打卤汁做好了。

小贴士：

配上手擀面好吃极了，大家尝尝吧。

老北京打卤面

我们这里过生日生日蛋糕未必非要吃，但是打卤面是一定要来上一碗的，我家也不例外，每次我俩过生日我都会做打卤面吃，浓浓的卤汁里面有香菇木耳黄花菜，五花肉片点缀其中，

食材配方

主料：

面粉

油

盐

五花肉

干香菇

木耳

干黄花菜

葱姜

鸡蛋

水淀粉

老抽

大料

做法 共18个步骤

1.面团和好盖上湿布醒1小时（面条的面和的越硬越好）

2.香菇木耳黄花用热水泡2小时（泡香菇的水别倒了一会儿要用）

3.五花肉切片葱姜切片，来两瓣大料

4.香菇黄花木耳收拾干净切碎

5.调好一碗水淀粉

6.鸡蛋打散

7.炒锅烧热后加油将大料爆香

8.下五花肉煸炒

9.变色后加葱姜爆香

10.加入切碎的食材

11.煸炒一会儿加老抽

12.泡香菇的水倒进去

13.加适量盐煮开后，关小火煮20分钟

14.最后兑入调好的水淀粉

15.最后撒上鸡蛋液（加蛋液以后就不要翻动了）

16.这时将醒好的面团用压面机压成面条

17.盆里烧开水将面条煮熟

18.捞出来放碗里浇上打好的卤汁开吃吧

食材明细：

主料：：粗面200克，猪肉50克，虾仁50克，西兰花50克，冬笋25克，木耳4片，冬菇4只，鸡蛋1只，

辅料：：姜蓉1茶匙，

配料：：李锦记蚝油1汤匙，粟粉1/2汤匙，厨酒1茶匙，胡椒粉适量，纯正芝麻油1茶匙，上汤500毫升，

蚝香北京打卤面的做法步骤：

1.所需食材。

2.将粗面煮好，保暖。

3.猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用腌料（李锦记蚝油1茶匙、粟粉1茶匙、厨酒1茶匙、胡椒粉适量）腌15分钟。

4.烧热2汤匙油，爆香姜蓉。

5.加入腌好的虾肉、猪肉。

6.再下入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻。

7.浇入蚝油

8.浇入香油等调料煮至汁浓

9.拌入蛋汁成蛋花，淋在面上。

食材明细：

面粉，蘑菇，木耳等。

打卤面的做法步骤：

先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？

放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。

用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧

然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉

把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了

切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起

生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢

黄瓜切成细丝，备用

下面说说具体的做法：

1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）

2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均

3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上

4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉

5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～

关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心

将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。