老北京炸酱面

老北京炸酱面酱香面滑，具有增强抵抗力、促进骨骼发育、补气养血、健脑安神的功效，很适合当孩子的早餐。正宗老北京炸酱面怎么做呢?下面一起来看看正宗老北京炸酱面怎么做家常做法，希望对你有帮助!

正宗老北京炸酱面的做法一

材料：肥肉90g、瘦肉150g、面条150g、油适量、葱5g、姜5g、干黄酱200g、甜面酱100g、水400g、黄豆适量、蚕豆适量、黄瓜1根、豆芽80g、白菜4片、水萝卜1个、蒜瓣适量。

做法：

1、等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用，但俺家情况特殊俺没弄)。

2、白菜洗净切丝备用，黄瓜切丝装盘，水萝卜去皮切丝装盘。

3、干黄酱和甜面酱以2：1的比例准备好。

4、肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些，这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的，否则超市里要么是只卖五花肉片的，要么就是绞好的肉但是被混合了)。

5、做一锅水，水开后将青豆(没买到蚕豆，所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。

6、捞出青豆，将黄豆放入，煮熟去皮装盘备用。

7、捞出黄豆，放入豆芽汆熟装盘备用。

8、捞出豆芽，放入白菜丝汆熟装盘备用。

9、锅中热油，放入葱姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油。

10、再放入瘦肉碎一起翻炒。

11、之后先将干黄酱放入翻炒均匀。

12、再加入甜面酱一起翻炒。

13、加400g水大火烧开后转成小火继续熬。

14、熬制过程中要不断搅动翻炒，以免扒锅。

15、将锅中的水分熬干，酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。

16、酱汁熬好后即可取出装盘。

17、另起一锅，锅中做水，烧开后下入面条，开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面)，也可过水后上桌(过水面)，浇上酱汁，配上菜码即可。

正宗老北京炸酱面的做法二

材料：手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量。

做法：

1、鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。

2、油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

3、油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出。

4、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。

5、锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

6、酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁。

7、然后倒入肉丁。

8、倒入姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。

9、炸好的酱盛入碗中。

10、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用。

11、黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用。

12、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃。

13、面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

正宗老北京炸酱面的做法三

材料：去皮五花肉150 克、大葱半根、干黄酱2杯、甜面酱1杯、料酒1/2杯。

做法：

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

山寨版老北京炸酱面

春天来了 万物复苏 某日 某位号称满族正黄旗后裔的大爷点名要吃老北京炸酱面 千叮咛万嘱咐的说想念那酱的味道 于是乎 买了一块后臀尖 我给拆分了 为何叫山寨 就在

食材配方

主料：

肉丁

蔬菜丝

做法 共7个步骤

1.冷水和面 吃炸酱面我习惯用冷水和面 这样的话比较劲道 在和面的时候加少许盐 会比较有弹性哦 活好的面盖湿布稍微醒一会 这样醒的时间我们可以准备别的食材

2.小火摊蛋皮 薄薄一层就好 不要太厚 要不影响口感 嘿嘿 微凉的时候切丝待用

3.黄瓜洗净控干水分 胡萝卜洗净控干水分 加少许盐 黑胡椒粒 腌渍一下

4.这里用肉很讲究 正宗的老北京炸酱面是用肥瘦相间的肉丁 由于本人实在接受不了肥肉的那个感觉 我把肥肉部分拿去了 还有就是我一次炸得多 有时候蘸酱啊 那个肥肉我觉得有点腻得慌 所以我把肥肉本身的油拿掉了 一会炸的时候我稍微加点橄榄油 这样的话凉了不会形成那样的肥肉的感觉 这也是我称之山寨的原因

5.火烧热 加葱姜末 去腥 提香的 加橄榄油 我加了不少的橄榄油 一方面自己的肉偏瘦 二方面炸酱炸酱 突出的炸 所以这个油少不了 再拌面的时候才会酱面融合

6.炸好的酱我直接放在了保鲜盒里面 不建议炸好暴露在空气中 时间久了会有硬的一层形成 影响口感 多炸的话放在保鲜盒密封 放在冰箱不串味并且比较新鲜 每次拿出一点 放在小碗里面 蘸酱菜 吃面条都是首选这个酱也很讲究 需要用块状的黄酱 我用的是六必居的 当然这年头能找到散打的 我估计更正点 我喜欢豆瓣的感觉 自作主张加了一点点豆瓣酱 受到了大家的好评 嘿嘿 自我大脸一下。。

7.组合部分 做水 水开后 加入擀好的面条 在煮面条的时候 水里加点盐 这样的话面条不沾 正宗的老北京炸酱面都讲究锅挑 也就是锅里面捞出来的那种热乎乎的 我家娃娃爸爸喜欢过水的 这个根据个人喜好而定

老北京炸酱面

说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。 　这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、

食材配方

主料：

手擀面

干黄酱

京式甜面酱

五花肉丁

鸡蛋

黄豆嘴

黄椒

绿豆芽

青豆

紫甘兰

胡萝卜

黄瓜

香椿芽

胡萝卜咸菜

姜末

淀粉

料酒

油

盐

做法 共13个步骤

1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒

2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出

4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁

7.然后倒入肉丁

8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水

9.炸好的酱盛入碗中

10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用

11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用

12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃

13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地。桓桓爸改了原有的一些地方，让他不会油腻，特别的美味

材料：

后腿肉400g，豆苗100g，葱段一根，青菜2-3颗，黄瓜1根，甜面酱3大勺，豆瓣酱1大勺，红烧酱油少许，生姜1片，鲜面条350g，

低油脂-老北京炸酱面的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材，鲜面条，后腿肉，黄瓜，豆苗，葱段，姜

步骤2，处理食材，黄瓜切丝，豆苗焯水，肉剁成肉末，葱切花，姜切末

步骤3，热锅加油，待油温七成放入葱姜爆香

步骤4，放入肉，加豆瓣酱1大勺，甜面酱3大勺，红烧酱油少许，水适量

步骤5，下面盛碗，来碗面汤和几瓣蒜

步骤6，成品，好吃不复杂

步骤7，成品，大家做起来

原料准备：六必居的干黄酱1袋天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

步骤：

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。

煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。

辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。

或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。

吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。

还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。