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1.清真菜“葱爆羊肉”

食材明细：

主料：：羊后腿300克，

辅料：：大葱150克，姜丝15克，

配料：：绍酒15克，酱油25克，精盐2克，味精2克，胡椒粉0.3克，白糖15克，香醋10克，香油20克，烹调油适量，

清真菜“葱爆羊肉”的做法步骤：

1.羊肉码味；羊肉里放入姜丝和少许绍酒。

2.放入适量酱油，以300克羊肉片放酱油大约25克左右就可以。

3.然后再撒少许盐。

4.撒入少许味精和胡椒粉。

5.最后放入15克左右的白糖。

6.羊肉放好调料后用手反复抓匀，使所有调味料吸入到羊肉里感觉较干即可，然后倒入适量香油拌匀腌制5分钟。

7.炒锅上火烧热注入适量烹调油（最好使用花生油口味才好），烧至八成热倒入羊肉，并用筷子快速把羊肉片搅散。

8.羊肉变色放入大葱，用猛火快速翻炒均匀。

9.然后沿锅边烹入几滴香醋快速炒匀。

10.炒匀后便可出锅码盘。

小贴士：

此菜特点；色泽油润美观、肉香浓郁诱人、略带点点汤汁、入口肉嫩葱脆、羊肉鲜美香浓、适合饮酒小酌。

温馨提示；

1、腌肉时如是用生抽，由于颜色较浅可放几滴老抽调色，如使用北方的酱油色较深，便不用放老抽了。腌制好的复合口味应是咸鲜回味微甜。

2、在家庭制作时，肉片下锅后建议使用筷子搅散肉片，这样很快便可把肉打散，肉片搅散的越快受热就越均匀，从下锅后快速翻炒均匀便可断生。

3、醋要最后放，不要把醋倒在肉上，而是沿锅边烹入，使醋挥发得稍快一些，吃起来既有淡淡的醋香也不会有多余的酸味儿。葱爆羊肉最后的成品口味为，是一道较有层次的复合口味，入口后所用的几种调味料的味道都可品尝到，但又都不可单独突出才是最地道的一道“葱爆羊肉”。

大炒勺的这道老北京传统的清真菜肴“葱爆羊肉”就做好了，供朋友们参考！

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2.#ACA烘焙明星大赛#津味小八件点心之寿桃饼（清真可食）

食材明细：

水油皮用料：中筋粉218g，白糖20g，水75g，玉米油68g

油酥用料：低筋粉190g，玉米油75g

辅料：白芸豆沙馅料适量，食用色素适量

#ACA烘焙明星大赛#津味小八件点心之寿桃饼（清真可食）的做法步骤：

1，集齐小八件制作方法，才能作出完美的小八件套装，请先收藏之（七）寿桃饼的作法，其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到，也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。

2，准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g。

3，白芸豆沙馅料：每个馅芯重量大约20g，团成圆球待用。

4，食用色素：适量。

5，制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

6，将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

7，取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

8，包好后，收拢尾部，稍作整理。

9，如此法包好全部剂子。

10，取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

11，将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

12，卷成小棒。

13，如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

14，取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

15，继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

16，将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

17，卷成小棒。

18，如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

19，取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

20，按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心，包好馅芯。

21，包好后，收拢尾部，稍作整理。捏成桃子的形状。

22，用工具夹出波浪形花纹，使桃子更加美观。包好的点心在表面喷上食用色素进行装饰。烤箱上下预热180度。

23，烤箱上下180度20分钟出炉。

24，寿桃饼是传统中式点心津味小八件之一。

25，津味小八件：荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。

小贴士：

1.馅芯是买来的，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。
2.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。
3.我用的是ACA烤箱，请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
4.如果作单款小点心，此方用料可以作出16块儿，如果想作齐小八件，每款可作出2块儿，请您根据自己需要的数量增减用料。

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