食材在我们生活中随处可见，美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展，相信你对食材并不陌生吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“拔丝红薯【拔丝的火候详细说】的做法”，欢迎你阅读与收藏。
做拔丝关键掌握的是熬糖的火候，只要火候掌握好拔丝不在话下、有的人说凉了会坨到一起，其实问题还是出在糖没熬好，熬好的糖浆热时拉丝，凉了完全不会粘连在一起。按照我说的火候做到位，无论你拔红薯、苹果、香蕉、喜欢什么水果都可以。
材料：
红薯1个，面糊：玉米淀粉60g，鸡蛋1颗，水40g，拔丝糖汁：油一小勺，水50g，白糖60g，，
拔丝红薯【拔丝的火候详细说】的做法的做法步骤：
步骤1，红薯一块儿，大概200多克、去皮切滚刀块儿。
步骤2，鸡蛋打到大碗里，有的不加鸡蛋，我都做过比较，加蛋的口感好很多，而且面糊黏性好于不加的。
步骤3，加入40克水，60克玉米淀粉调匀。不要太稀薄为好，可以自己掌握一下。
步骤4，切好的红薯放进面糊里滚一下
步骤5，放进油锅里小火炸，筷子能插透红薯就是好了。
步骤6，捞出吸油
步骤7，锅底放一小勺油
步骤8，水和白糖全倒入锅里开中火煮化白糖
步骤9，糖汁起大泡泡改微火继续煮，锅铲不停转动。
步骤10，糖汁开始变的浓稠继续
步骤11，一定微火，看到锅铲撩起不拉丝此时还不行，继续不停转动。
步骤12，糖汁变浅黄色了，锅铲抬起糖汁滴下拉长线了。
步骤13，倒入炸好的红薯立即关火，翻匀。
步骤14，倒入抹了油的盘子里，热着拉丝，来一小碗水拉着丝直接凉水里蘸一下嚼到嘴里又甜又脆，心糯糯的。
步骤15，凉了完全不粘连，加一块依然脆脆。
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拔丝红薯的做法
小时候过年时，妈妈总会为我们姐弟们做这道＂拔丝红薯＂，预示着一年的甜甜蜜蜜，在东北，拔丝红薯是比较常见的点餐单品，绝对可以算得上家乡的味道～～～
材料：
红薯700g，白糖3大勺，
拔丝红薯的做法的做法步骤：
步骤1，选用红心红薯最好哦，去皮洗干净晾干，切滚刀块备用。
步骤2，锅中热油，放入红薯块炸制，用筷子翻动均匀受热，根据红薯块的大小多少炸制7一10分钟左右，用筷子很轻松的可以扎透红薯，待呈金黄色关火捞出沥干备用。
步骤3，熬糖浆：将3大勺白糖放入半小碗开水中融化开。糖水放入锅中大火烧开改小火慢熬，用勺子划圈搅拌使糖浆均匀受热，要有耐心哦，划圈的勺子不要停下来哦，待三五分钟糖浆变粘稠时迅速倒入炸好的红薯块翻炒挂浆，关火。
步骤4，这是已经稍粘稠的糖浆。
步骤5，装盘。备一碗纯净凉水，趁热夹一块拔丝红薯沾一下凉水，入口甜蜜酥脆，美！
步骤6，但个人而言，更喜欢糖浆熬制快粘稠未粘稠时放入炸好的红薯块翻炒挂糖浆，不追求那种拔丝的状态，不需要沾水直接食用，那种软软的糖浆包裏红薯的甜甜蜜蜜的感觉简直太霸道了，无法抗拒！！！
红薯拔丝
食材明细：
主料：：红薯500g，白糖150g，
辅料：：食用油1000g，
红薯拔丝的做法步骤：
1.准备红薯，去皮，选细长型的，因为细长的发甜，太粗的淀粉太多。
2.切滚刀块，不要太小，因为炸后缩水。
3.油炸：1，油六七成热的时候下锅，大概五分钟左右，红薯已经基本熟透。捞出2，锅继续加热到8成，迅速下锅30秒即可，起到定型，表皮酥脆。盛出备用
4.炸好的红薯
5.锅底少留一些底油，不停搅动，转小火融化。
6.继续搅动，待糖融化完毕。若喜欢色重的，可以熬出焦糖色
7.下入刚刚炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每个红薯都沾上糖。红薯从炸好到下入糖锅不要间隔太久，否则红薯会吸潮软化
拔丝红薯(地瓜)的做法
天气渐冷了，吃点啥呢？恰巧今年的红薯上市，新红薯水份大，不太甜，蒸着吃最好在太阳下晒晒，我们这里把这叫做困困地瓜，为得使红薯跑跑水份，更甜更糯……等不了，不如做个拔丝，照样又甜又糯……好吃停不了手……
材料：
红薯400g，白糖三汤匙，白芝麻少许，水少许，食用油(花生油)适量，，
拔丝红薯(地瓜)的做法的做法步骤：
步骤1，红薯洗净去皮控净水，切滚刀片，别切太大块，不然不好熟。
步骤2，起油锅，油加热到，放下红薯周围冒好多泡泡时，可以先试炸一块看看哈。
步骤3，等到所有红薯浮起，周围泡泡变少，颜色变黄捞起。
步骤4，炸好的
步骤5，另起锅，放少许水，白糖放入水中，开中火将糖熔化，转小火，其间不停搅动……最好用不粘锅。
步骤6，最开始会有像这样的小泡，很密集。
步骤7，小火熬会儿后，会发现由于水份蒸发，剩下的糖会起这样的大泡，不要着急，继续搅拌……
步骤8，渐渐的，泡泡明显变小并且微微变色，就是现在……
步骤9，倒入炸好的红薯，快速翻动，让糖浆裹均匀，关火。
步骤10，洒入芝麻，盛入刚刚盛炸红薯的盘子，省得再抹油了。
步骤11，Duang……丝拔出来了……趁热拔丝开吃……
步骤12，诱人不？！
拔丝红薯的家常做法
每年这个季节，红薯就是我家饭桌上的常客，蒸、烤、煮、拔丝，各种做法，又香又甜还营养足，家人都很喜欢。
以前收到不少朋友给留言，说拔丝红薯拔不出丝、颜色不好看、味道发苦什么的，今天就和大家仔细说说拔丝的做法，希望大家会喜欢。
不黑、不苦、拉丝完美的拔丝红薯
材料：红薯2个（中等大小），白糖50克左右。
拔丝红薯的做法
1：准备好所有材料
2：红薯去皮切成滚刀块。如图
3：锅中倒入适量的油，油热后将红薯放入锅中，中小火炸制成熟。（红薯含糖和淀粉较高，在炸的时候容易糊，所以，全程一定要用中小火。）
4：红薯炸好的样子。
5：往锅中倒入10毫升左右的油，然后把白糖放入锅中，小火开始不停的煸炒。
6：煸炒至糖全部融化，颜色逐渐变成深黄色。（炒糖这一步非常关键，如果炒不位，拉不出丝。如果炒过了，容易变糊，口感发苦。所以，一定要注意。）
7：把红薯块放入锅中，迅速翻炒匀均，使每一块红薯都粘满糖，然后即可关火装盘了。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
拔丝红薯(1)
食材明细：
红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克(实耗60克)，白糖150克。
拔丝红薯的做法步骤：
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。
丝丝甜蜜——拔丝红薯
食材明细：
主料：：红薯一个，
辅料：：绵白糖40克左右，水适量，白芝麻少许，油适量，
丝丝甜蜜——拔丝红薯的做法步骤：
1.把红薯洗净去皮切成块。
2.下入6-7成热油锅用中火炸制。
3.炸至颜色金黄盛出备用。
4.倒出锅里的油，放入白糖和水转小火熬。
5.熬制过程中会出许多泡泡，水分越来越少，糖汁越来越浓。
6.一直熬至糖汁颜色变为浅浅的褐色。
7.马上倒入红薯和芝麻，关火，快速翻两下即可出锅装盘。
8.用筷子逐个儿夹起就可以挑出糖丝来啦。沾一下冷开水再吃，外皮更是又香又脆呢。
非油炸版--拔丝红薯的做法
想起做这道菜，是因为前几天朋友来我家，做了一道蒸红薯，之后剩了很多。其实我对红薯不算特别爱好，剩下很多，扔了觉得可惜，今天小弟来到我家看到红薯，他说他想起以前在餐馆里吃过一道拔丝红薯感觉还不错，突然想要我做给他吃过，所以就有了这道改良版的非油炸拔丝红薯。参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料：
红薯250g，糖30g，食用油少许，，
非油炸版--拔丝红薯的做法的做法步骤：
步骤1，这个是昨天蒸熟了的红薯！还剩一些！改刀成了小块
步骤2，之前蒸过的红薯外表水份多！里面还不是特别熟！所以把它放烤箱里面稍微烤了一下！大概二十分钟！考出来的外表焦里面软糯！
步骤3，锅里先放一小勺油然后加入小半碗水！不要太多水了！放入材料里面的糖！先大火等到浅棕色的时候在小火慢慢熬！注意不要熬糊了！
步骤4，等到这个颜色的时候！把之前烤好的红薯倒进去！关火！拌匀！装盘！装盘之间记得把盘子里面稍微刷成油防止粘盘
步骤5，成品图！看看丝很多吧！
拔丝荸荠的做法
荸荠营养丰富，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”,荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素，还有丰富的膳食纤维，另外，荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要，因此荸荠也适于儿童食用。荸荠做菜我们家人最喜欢吃的还是拔丝，外面甜甜的，里面脆脆的，想想都口水直流啊。
材料：
荸荠500克，花生油500克，白砂糖100克，面粉100克，水适量，，
拔丝荸荠的做法的做法步骤：
步骤1，荸荠用水洗干净，放入装有凉水的锅中，开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟，马上捞出放入凉水中浸泡（过凉水更易去皮）
步骤2，用刮皮刀顺中间将皮削掉
步骤3，然后挖去两面中间的部分
步骤4，将皮全部去掉后用水冲洗干净
步骤5，面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊
步骤6，将荸荠倒入其中裹上面糊
步骤7，锅中倒入油，烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄
步骤8，捞出沥油
步骤9，另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中
步骤10，开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
步骤11，水份蒸发，糖液慢慢变的浓稠，出现很多白色的泡泡
步骤12，继续不停搅拌，泡泡开始变成黄色，此时要改成小火
步骤13，等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀
步骤14，盛出趁热吃吧，甜甜脆脆
步骤15，成品图
步骤16，成品图
拔丝白果的做法
主料：土豆100克 调料：淀粉(豌豆)150克,小麦面粉50克,植物油50克,白砂糖150克,糖桂花10克,香油10克
做法：
1.先将土豆煮熟，去皮后用刀碾成泥状；干淀粉加清水调匀后，用2/3加入土豆泥中，加白糖50克，调成馅，将大平盘上抹点油，将馅平抹在大平盘上，入笼蒸熟，取出晾凉后，切成杏核大小的丁，即成白果备用。 2.用干淀粉、面粉、清水调成糊状，把切好的白果放入糊内拌匀，使之粘满糊。 3.锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将带糊的白果逐一放入油中炸成金黄色，倒入漏勺内沥干油。 4.另用一锅，放入香油和100克白糖，中火熬至出丝时，将炸好的白果倒入糖汁内翻裹均匀即可。
工艺提示: 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。菜品口感: 形似白果，外酥内嫩，甜香适口。食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食食谱营养:土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
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