黄金拔丝山药

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你记忆中最深的食材是什么？于是，小编为你收集整理了黄金拔丝山药。欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

主料：：山药250g，

辅料：：白糖95g，水65g，

黄金拔丝山药的做法步骤：

1.将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）

2.将山药放在厨房纸上吸干水分

3.锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出

4.将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘(能不能成功就要看熬不熬的好糖）

5.开始动筷子吃吧，可以准备一碗水

小贴士：

1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！
3.一定要在盘子上放入少许油，在装盘，这样就不会粘盘子了。
4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的，希望大家按照我的方子都可以成功！可以拉很长的丝呢～
5.拍照无能，实在对不起大家呦～！

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拔丝山药丸

食材明细：

主料：：山药适量，

辅料：：白糖适量，食用油适量，

配料：：白糖适量，

拔丝山药丸的做法步骤：

1.准备的食材。

2.山药去皮蒸熟。（也可以洗净带皮蒸）

3.蒸熟的山药用刀背压成泥，用手多揉一下会更细腻。

4.把山药泥揉搓成一个个小丸子。

5.均匀的裹上一层淀粉。

6.下油锅炸。

7.炸至外表金黄，捞出沥油。

8.倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。

9.中小火翻炒让糖均匀受热。

10.转小火不停炒至溶化。

11.炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。

12.倒入炸好的山药丸。快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上，离火出锅。

13.起锅装盘。

小贴士：

拔丝时，应用小火慢慢加热。

拔丝地瓜、山药

食材明细：

主料：：白糖适量，地瓜适量，山药适量，

拔丝地瓜、山药的做法步骤：

1.山药、地瓜切块晾会。

2.地瓜块用油炸熟。

3.山药块也用油炸熟。

4.另起火锅内加入水和白糖~~中火熬~过程中用勺子不停的搅拌~~直到大泡沫变小泡沫再变无沫成淡黄色后加入先前炸好的地瓜、山药块！快速翻炒~出锅。

【鲁菜】拔丝山药

食材明细：

主料：：山药500克，

辅料：：食用油1/2勺，绵白糖3勺，水淀粉适量，

【鲁菜】拔丝山药的做法步骤：

1.将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

2.山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

3.油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。

4.炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

5.炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

6.锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

7.不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

8.继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

9.迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

10.光泽晶亮，外脆里绵软。

感谢您阅读“97美食网”的《黄金拔丝山药》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了拔丝山药专题，希望您能喜欢！