拔丝山药的做法大全

山药蒸鲈鱼

有一次去饭店吃饭点了一条山药蒸桂鱼，他就是把鱼切成鱼片摆回鱼的形状，底下铺上山药，再加上枸杞，一看我就喜欢这个菜，所以我也想试试这么做。 不过没有用桂鱼，我用了

食材配方

主料：

鲈鱼

葱丝

姜丝

山药

杞子

做法 共8个步骤

1.准备材料

2.鲈鱼起肉

3.切鱼片

4.山药切薄片铺在盘底

5.加上葱丝还枸杞，再加上一勺料酒，

6.锅里烧开水，放上鱼大火蒸3分钟

7.取出鱼后，再加上少许葱丝，淋上生抽，烧热油倒在鱼片上

8.加上香菜更美味

做拔丝关键掌握的是熬糖的火候，只要火候掌握好拔丝不在话下、有的人说凉了会坨到一起，其实问题还是出在糖没熬好，熬好的糖浆热时拉丝，凉了完全不会粘连在一起。按照我说的火候做到位，无论你拔红薯、苹果、香蕉、喜欢什么水果都可以。

材料：

红薯1个，面糊：玉米淀粉60g，鸡蛋1颗，水40g，拔丝糖汁：油一小勺，水50g，白糖60g，，

拔丝红薯【拔丝的火候详细说】的做法的做法步骤：

步骤1，红薯一块儿，大概200多克、去皮切滚刀块儿。

步骤2，鸡蛋打到大碗里，有的不加鸡蛋，我都做过比较，加蛋的口感好很多，而且面糊黏性好于不加的。

步骤3，加入40克水，60克玉米淀粉调匀。不要太稀薄为好，可以自己掌握一下。

步骤4，切好的红薯放进面糊里滚一下

步骤5，放进油锅里小火炸，筷子能插透红薯就是好了。

步骤6，捞出吸油

步骤7，锅底放一小勺油

步骤8，水和白糖全倒入锅里开中火煮化白糖

步骤9，糖汁起大泡泡改微火继续煮，锅铲不停转动。

步骤10，糖汁开始变的浓稠继续

步骤11，一定微火，看到锅铲撩起不拉丝此时还不行，继续不停转动。

步骤12，糖汁变浅黄色了，锅铲抬起糖汁滴下拉长线了。

步骤13，倒入炸好的红薯立即关火，翻匀。

步骤14，倒入抹了油的盘子里，热着拉丝，来一小碗水拉着丝直接凉水里蘸一下嚼到嘴里又甜又脆，心糯糯的。

步骤15，凉了完全不粘连，加一块依然脆脆。

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材料：

土豆（拳头大小）2个，豆油250ml，绵白糖50g，，

拔丝土豆的做法的做法步骤：

步骤1，土豆削皮切块，泡入冷水半小时去淀粉，捞出控干水分。

步骤2，倒油入锅，中火，油温七成热，放入土豆，炸五分钟左右，捞出。

步骤3，所有土豆炸好后，再入油锅复炸一遍，时间为一分钟左右。炸好的土豆盛出，备用。

步骤4，锅内留少量油，大约15ml左右，把糖倒入油锅里，小火把糖炒融化，成透明糖浆。

步骤5，把炸好的土豆倒入炒好的糖浆中，锅离火，掂几下，让所有的土豆都沾上糖浆后，装盘。

拔丝山药1 所属菜系其它菜系 所属类型地方特色 基本材料鸡皮糙山药……500克，桂花卤……2克，冰糖……75克，熟白芝麻……5克，熟花生油……1000克 １、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。 ２、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

注意： 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

风味特点： 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到拔丝山药说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。拔丝山药是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。

拔丝山药2 一、原料： 1.主料：鸡皮糙山药500克，白糖200克，芝麻10克。 2.调料：淀粉、素油。

二、制法： 1.山药洗净，上宠蒸熟去皮，用刀切成菱形块，撒上于淀粉。 2.油锅内下油烧到八成热，将山药块投入油锅，炸至呈金黄色，外脆，即可捞起沥油。 3.炒锅下清水、白糖，用温水使白糖溶化成浆液，烧至粘性起丝，即撤入芝麻，投入山药块，迅速翻炒，起锅装于涂过油的盆中，食时山药块会拉出糖丝，即成“拔丝山药”。

按：山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。能防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉过早硬化，防止肝、肾脏中结缔组织萎缩，提高人体免疫功能。常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

食材明细：

主料：：山药500克，

辅料：：食用油1/2勺，绵白糖3勺，水淀粉适量，

【鲁菜】拔丝山药的做法步骤：

1.将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

2.山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

3.油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。

4.炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

5.炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

6.锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

7.不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

8.继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

9.迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

10.光泽晶亮，外脆里绵软。