食材明细:
红薯2个,白糖4茶勺克,油10ml(耗不多),清水1少碗
拔丝红薯的做法步骤:
第1步1、红薯削皮,清洗干净,不粘锅上少许油,放入红薯,小火慢煎...2、同理煎好红薯的另一面...
第2步3、煎出香味,筷子过芯,就OK了...4、4小勺白砂糖,余油,就直接用煎红薯剩下的油,就可以啦!
第3步5、定点,心不要急,慢火化糖...7、白糖充分融化,并炒出黄色糖浆,然后倒入香煎好的红薯,搅拌,快速拉丝,装盘(红薯量少,可以快速逐一放入糖色锅,快速包裹糖浆,快速拉丝装盘)
第4步7、逐一放入糖锅,快速拉丝,装盘。自己吃的,能来长丝拉长丝,拉不了,粗丝也算...
小贴士:
1、注意火候掌控!2、注意小火慢煎!3、注意小火拉丝!
食材明细:
主料:白薯(又叫地瓜)400克,桂花酱2克,芝麻油少许,白糖200克,花生油500克(耗50克)。
拔丝白薯球的做法步骤:
1.准备工作:将白薯洗净削去皮,切削成球形。
2.烹调:炒勺放旺火上,加花生油烧至七成热,放入白薯球,炸至呈金黄色捞出,炒勺内留油约20克,放入白糖,炒至呈金黄色,并冒青烟起气泡时,迅速倒入白薯球,加入桂花酱,颠翻均匀,使糖汁均匀挂在薯球的周围。先在盛盘上抹少许芝麻油,将球倒入盘内,迅速送到食客桌上,食时可以当即拔出糖丝。
上桌前为防止糖液粘筷,先端上一碗清凉水,先将筷子蘸水,然后挟拔丝糖球。食者应尽快下筷,防止凉后凝固,丝就拔不出了。
食材明细:
红心红薯250克,冰糖100克,菜油(约耗50克)500克
家常拔丝红薯的做法步骤:
第1步红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制。
第2步炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解:锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。
第3步小火炒至冰糖开始慢慢溶化。开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。
第4步全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。
第5步糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。迅速放入炸好的红薯块。
第6步放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。食尚小米的吃拔丝红薯秘籍:由于小时候吃的多所以有个妙招,盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理,再一个,准备一碗凉开水,吃拔丝红薯的时候,先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈,倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝,趁热上席。
红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制。炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。
2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
红薯拔丝
红薯又名甘薯、山芋,含有蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素等多种人体必需的营养物质。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
食材配方
主料:
红薯
500g辅料:
油
适量糖
150G做法 共10个步骤
1.红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;
2.熟芝麻
3.锅中放多些油,大火烧热
4.倒入红薯块炸熟,炸至表面焦黄即可
5.炸好的红薯用漏勺盛出
6.锅中留少许油,倒入白糖适量,翻炒几下,让糖受热均匀。(翻几下即可,不用翻炒很久)
7.倒入适量清水,转小火,看着糖逐渐融化
8.刚倒入水的时候,糖浆是大泡,随着糖的逐渐融化,大泡逐渐变成小泡,糖浆颜色逐渐变的发黄
9.熬制粘稠,倒入熟芝麻,不停翻炒
10.此时,迅速将炸好的红薯块倒入锅内,快速翻动,让红薯块均匀的裹满糖汁,然后出锅盛盘,
拔丝红薯
哇哈哈 大家一起拿筷子挑着吃,甜滋滋的糖丝~~~ 对我来说,百吃不厌,望而生畏的拔丝红薯,我也能做成啦!
食材配方
主料:
红薯
白砂糖
油
做法 共6个步骤
1.红薯一斤。去皮,切块即可。 锅内入油,小火,一直小火到油5分熟,把红薯块倒入油锅小火清炸。表皮金黄基本上就熟了。 捞出,沥油。
2.化糖汁 150克白糖。要不停的迅速的搅拌糖汁,直到白砂糖全部融化,尽量不要有糖渣子。
3.小火,小火。切记小火。否则锅底的糖很容易焦,就会粘锅了。 我以前化糖汁会加一小勺油,是因为这个所以拔不出丝么?
4.糖汁化开直接倒入炸好沥干的红薯块,迅速翻锅。只要保证红薯块都翻到糖水即可盛盘。
5.开吃吧 哈哈! 拔丝红薯也好,拔丝香蕉也好,一定要乘热吃。否则放凉了糖丝都凝结了,怎么挑也挑不起来糖丝的~ 怕烫嘴的可以备一碗凉白开嘛~ 最喜欢全家围在一起吃拔丝红薯的感觉了,糖丝卷的到处都是。哈哈!
6.请准备两口锅! 想知道为什么吗?
家常拔丝红薯
红薯曾经是困难年间替代粮食的食品,说道红薯就会勾起很多人忆苦思甜的情绪来,不过如今的红薯已经是是粮食和蔬菜中的佼佼者集防癌、抗癌、美容、瘦身于一体的健康食品,已
食材配方
主料:
红心红薯
冰糖
油
做法 共6个步骤
1.红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分
2.锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制
3.炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出
4.锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒;小火炒至冰糖开始慢慢溶化;开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡
5.全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;此时糖已经金黄色,气泡也开始变小;糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了
6.迅速放入炸好的红薯块;放入红薯块迅速炒均匀即可出盘
食材明细:
罐头桔子1瓶(或鲜桔子400克),去皮芝麻仁少许,白糖150克,花生油1000克(约耗50克),干淀粉250克(约用50克)。
拔丝桔子的做法步骤:
1.将桔子罐头倒入大漏勺内,沥去水后放入干淀粉内拌匀(使淀粉均匀地挂在桔瓣上。
2.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入挂干淀粉的桔子,炸至呈微黄色时捞出。
3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入炸好的桔子,端离火眼,颠翻炒勺,撒上芝麻仁继续翻动,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。
感谢您阅读“97美食网”的《拔丝白薯(拔丝红薯)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了拔丝地瓜专题,希望您能喜欢!