1.蟠龙茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,火腿50克,辣椒(青、尖)30克,辣椒(红、尖、干)30克,植物油35克,老抽5克,盐4克,白砂糖4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,豆瓣10克,姜3克,大蒜(白皮)5克
蟠龙茄子的做法步骤:
1.将茄子洗净,剞上蓑衣花刀,拍匀淀粉,下入五成热油锅内稍炸,捞出控油;
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3.姜、蒜切末;
4.青红椒、火腿均切细粒;
5.炒锅留底油烧热,下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香,添水烧开;
6.去渣,放入炸好的茄子,加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味,装入盘内码成圈;
7.锅内原汤烧沸,放入火腿粒、青红椒粒,用湿淀粉勾芡,浇在茄子上即可。
2.蟠龙茄子(2)
食材明细:
主料: 茄子 500g, 猪肉 50g,
调料: 葱 适量, 姜 适量, 调和油 适量, 蒜蓉辣酱 适量,
蟠龙茄子的做法步骤:
1.我用是长茄子 洗净 去蒂
2.我买的时间长了点 我就削去外皮 切成薄片 下面不要断
3.上屉蒸 大约十分钟左右
4.准备好猪肉 切成小丁 用料酒 生抽 淀粉 腌制几分钟
5.蒸好的茄子 已经很熟烂了 取出 注意保持 外形 的完整
6.热锅 加油 放肉丁
7.加入蒜蓉辣椒和葱末 翻炒
8.放入蒸好的茄子 小心翻动 让蒸好的茄子 入味 即可
9.盛盘
3.【山西】蟠龙茄子
食材明细:
主料::长茄子2根,猪肉馅适量,
辅料::姜末少许,酱油1勺,生抽1勺,郫县豆瓣酱1勺,胡椒粉少许,洋葱少许,青椒适量,蚝油2勺,蒜苔少许,料酒适量,白糖1勺,干淀粉少许,红椒适量,
【山西】蟠龙茄子的做法步骤:
1.肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。
2.茄子冼净去蒂切连刀片,下面可垫筷子,就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。
3.每片茄夹中夹入适量肉馅。
4.青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。
5.热锅倒油,放入茄子中火煎。
6.煎至茄子变软,拔到一边,加入豆瓣酱翻炒出红油。
7.加入料酒、酱油、蚝油、糖,再倒入一小碗开水,盖盖焖煮。
8.烧至茄子变软,汤汁变浓。
9.加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。
10.大火收汁汤汁变少。
11.出锅装盘。
小贴士:
茄子焖煮后非常绵软,后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动,以免影响茄子造型。
4.肉末蟠龙茄子
食材明细:
主料::茄子3个,瘦肉100g,
辅料::姜1小块,蒜头3瓣,
配料::料酒适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,醋适量,盐适量,水淀粉适量,油适量,
肉末蟠龙茄子的做法步骤:
1.材料图
2.茄子洗净一根茄子上均匀切几刀但不要切断了,码盘入开水锅中蒸熟
3.瘦肉切末,姜蒜切碎
4.蒸好的茄子
5.热油锅炒香姜末
6.放肉末炒至变色
7.调入少许料酒老抽生抽白糖醋盐清水煮开
8.把蒸好的茄子放入锅中煮一会让它入味
9.煮到汁差不多收干关火
10.把茄子捞出码盘
11.重新开火,锅里的汤汁用少许水淀粉勾芡
12.淋在茄子上放上蒜碎即可
小贴士:
1茄子不要蒸过久,不然后面操作容易碎。
2切茄子时两边各垫一根筷子就不容易切断了。
5.蟠龙大酱茄子
食材明细:
茄子2条,肉馅,黄豆酱,酱油,大蒜,青葱,姜,糖,胡椒粉(不放也可)
蟠龙大酱茄子的做法步骤:
1.整条茄子切斜刀,不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的,本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。
2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下,让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。
3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打,重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖,鸡精~搅匀。
4.把做好的肉馅放入茄子切口中,不要放太多以免溢出。
5.现在要开始油炸了~锅子里放入油,7-8成~放入茄子,火调成中火,以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上,让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子,用筷子或者铲子翻过来,等茄子软透,肉馅熟了就可以了。乘出码盘~
6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段,蒜,姜,炒出香味,放入黄豆酱,加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上,中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~
更新时间:2023/11/04