没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？下面由小编帮大家编辑的《拔丝山药(2)》，感谢您的参阅。
食材明细：
鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克。
拔丝山药的做法步骤：
1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
小贴士：
京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
97Msw.com相关知识
拔丝山药丸
食材明细：
主料：：山药适量，
辅料：：白糖适量，食用油适量，
配料：：白糖适量，
拔丝山药丸的做法步骤：
1.准备的食材。
2.山药去皮蒸熟。（也可以洗净带皮蒸）
3.蒸熟的山药用刀背压成泥，用手多揉一下会更细腻。
4.把山药泥揉搓成一个个小丸子。
5.均匀的裹上一层淀粉。
6.下油锅炸。
7.炸至外表金黄，捞出沥油。
8.倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
9.中小火翻炒让糖均匀受热。
10.转小火不停炒至溶化。
11.炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
12.倒入炸好的山药丸。快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上，离火出锅。
13.起锅装盘。
小贴士：
拔丝时，应用小火慢慢加热。
拔丝地瓜、山药
食材明细：
主料：：白糖适量，地瓜适量，山药适量，
拔丝地瓜、山药的做法步骤：
1.山药、地瓜切块晾会。
2.地瓜块用油炸熟。
3.山药块也用油炸熟。
4.另起火锅内加入水和白糖~~中火熬~过程中用勺子不停的搅拌~~直到大泡沫变小泡沫再变无沫成淡黄色后加入先前炸好的地瓜、山药块！快速翻炒~出锅。
黄金拔丝山药
食材明细：
主料：：山药250g，
辅料：：白糖95g，水65g，
黄金拔丝山药的做法步骤：
1.将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）
2.将山药放在厨房纸上吸干水分
3.锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出
4.将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘(能不能成功就要看熬不熬的好糖）
5.开始动筷子吃吧，可以准备一碗水
小贴士：
1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！
3.一定要在盘子上放入少许油，在装盘，这样就不会粘盘子了。
4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的，希望大家按照我的方子都可以成功！可以拉很长的丝呢～
5.拍照无能，实在对不起大家呦～！
【鲁菜】拔丝山药
食材明细：
主料：：山药500克，
辅料：：食用油1/2勺，绵白糖3勺，水淀粉适量，
【鲁菜】拔丝山药的做法步骤：
1.将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
2.山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3.油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
4.炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5.炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）
6.锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
7.不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
8.继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
9.迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10.光泽晶亮，外脆里绵软。
拔丝莲子(2)
食材明细：
水发莲子200克。红绿樱桃，面粉，干淀粉各适量。清油50克，白糖50克。
拔丝莲子的做法步骤：
1.红绿樱桃洗净切丁。将水发莲子洗净，粘上面粉和干淀粉。
2.炒勺放油浇至五六成热，将莲子入锅炸至金黄色，捞出控油。
3.锅中放白糖，加温水，烧开熬至浅黄色，放入莲子，颠翻几下，使莲子裹匀糖汁，装在抹过熟油的盘子里即可。上桌时随盘带一碗凉开水供蘸食。
拔丝山药的做法
拔丝山药1 所属菜系其它菜系 所属类型地方特色 基本材料鸡皮糙山药……500克，桂花卤……2克，冰糖……75克，熟白芝麻……5克，熟花生油……1000克 １、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。 ２、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
注意： 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
风味特点： 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到拔丝山药说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。拔丝山药是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
拔丝山药2 一、原料： 1.主料：鸡皮糙山药500克，白糖200克，芝麻10克。 2.调料：淀粉、素油。
二、制法： 1.山药洗净，上宠蒸熟去皮，用刀切成菱形块，撒上于淀粉。 2.油锅内下油烧到八成热，将山药块投入油锅，炸至呈金黄色，外脆，即可捞起沥油。 3.炒锅下清水、白糖，用温水使白糖溶化成浆液，烧至粘性起丝，即撤入芝麻，投入山药块，迅速翻炒，起锅装于涂过油的盆中，食时山药块会拉出糖丝，即成“拔丝山药”。
按：山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。能防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉过早硬化，防止肝、肾脏中结缔组织萎缩，提高人体免疫功能。常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
拔丝山药丸子
食材明细：
山药400克，鸡蛋黄50克，小麦面粉50克，猪油(炼制)150克，白砂糖500克，香油2克
拔丝山药丸子的做法步骤：
1. 山药煮熟，去皮搓成泥；
2. 加面粉、蛋黄、少许盐和适量水调拌均匀；
3. 锅放旺火上，倒入油，加热至六成热；
4. 把调好的山药泥挤成直径2厘米的丸子，逐个入油炸熟呈金黄色时捞出控油；
5. 另用锅，放少许油，加热，倒入糖熬糖浆；
6. 熬好浆倒入炸好的丸子，颠翻挂浆；
7. 浆挂满撒青红丝，淋麻油出锅，盛入蘸凉水的盘中即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约750克，青红丝适量。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
改良省油版拔丝山药
食材明细：
主料：：铁棍山药1个，
辅料：：冰糖1个，水1勺，糯米粉1勺，炸脆粉10克，
改良省油版拔丝山药的做法步骤：
6.上成品图。如果喜欢芝麻或桂花，可以出锅前撒入。
相信《拔丝山药(2)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了拔丝山药专题，希望您能喜欢！
