没有好的食材不可能有好的美食，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？以下是小编为大家整理的“爆全鸡 ”,不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
鸡肫50克，鸡肉100克，鸡肝50克，鸡腰子30克，豌豆10克，鸡蛋清15克，口蘑5克，香菇(鲜)5克，盐2克，味精1克，料酒5克，花椒1克，姜5克，猪油(炼制)40克，淀粉(玉米)10克
爆全鸡的做法步骤：
1. 将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；
2. 鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁；
3. 鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半；
4. 口蘑、冬菇切成丁；
5. 葱、姜切成末；
6. 勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分；
7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀；
8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水；
9. 勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟；
10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内；
11. 勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成。
小贴士：
1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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冬菇全鸡
食材明细：
童子鸡1500克，香菇(鲜)60克，冬笋60克，火腿15克，姜10克，大葱10克，黄酒15克，酱油10克，白砂糖3克，味精1克，盐5克
冬菇全鸡的做法步骤：
1.将子鸡宰杀，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚）除去内脏，洗净。
2.在鸡身剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。
3.把鸡投入八成热之水中翻氽一下，再用冷水洗净。
4.将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝，从鸡背剖开处塞入肚中，并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐，肚朝上放于汤碗中（扣紧）。
5.鸡入笼武火蒸约半小时，至鸡允肉熟透时出笼。
6.把鸡肚内之物倒于炒锅中。
7.将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部。
8.将鸡身先用刀剖为二片（沿背刀刮开处斩开），斩成一指条（如手指的长、宽），鸡腿也一批二片，斩成一指条。
9.按原斩开刀路排于盆中，摆成半立体鸡形。
10.将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，煮至卤汁浓。
11.用漏勺捞起各种丝，沥去汁，分别排在鸡的四周，成红、白、黑、黄色，把锅内卤汁浇在鸡肉上面。
小贴士：
气血双补，强身壮体。适用于气血不足、身体虚弱、少气懒言、身体赢瘦等症。
红焖全鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，
辅料：：干辣椒两个，生抽两汤匙，蚝油两汤匙，酱油两汤匙，蜂蜜两汤匙，料酒两汤匙，八角2个，盐6克，葱适量，姜适量，蒜适量，
红焖全鸡的做法步骤：
1.准备食材：三黄鸡一只，葱姜蒜少许，干辣椒，八角两个，生抽，酱油，料酒，蚝油各两汤匙，盐6克左右，蜂蜜两汤匙。
2.把整只鸡清洗干净，特别是内脏里面掏洗两遍。整鸡放到盆里，倒入料酒，5克盐，在放入葱姜按摩鸡全身10分钟。
3.蒜粒切薄片，辣椒切成小段，葱姜多切一些。
4.接着来调一下料汁，1克左右的盐，酱油，生抽，老抽，蚝油。蜂蜜各两汤匙，搅拌均匀。
5.把酱汁全部浇到鸡身上，蒜片，辣椒也一起放入，鸡全身都涂抹均匀。也可以用牙签扎一下鸡全身，这样更快的入味。
6.盖上保鲜膜放到冰箱里腌制2-5个小时左右，鸡大的话可以时间长一些，我买的这个鸡比较小，就腌制了2个小时就很入味。
7.电饭煲低放上葱姜片，喜欢吃辣味的也可以多加一点干辣椒，也特别好吃。
8.把全鸡放入饭煲内，鸡背面朝下，把腌制的料汁也一起倒入锅内，加小半碗的清水。盖上锅盖选择焖米饭的功能，焖30分钟左右即可。
9.最后10分钟左右时候翻面一下，让鸡背面朝上，在继续焖10分钟，这样入味更均匀。
10.时间到后看到整只鸡色泽金黄，油亮油亮的，香气扑鼻，真的是流口水了。最后盛出鸡来就可以开吃了。用筷子轻轻一插就感觉到鸡肉特别的软烂，吃一口更是香嫩多汁。
11.全鸡这么做真的超级好吃，关键食材简单，用饭煲就搞定，一看就会，亲们是不是也学会做了呢？
福寿全鸡
食材明细：
童子鸡1200克，香菇(鲜)30克，火腿10克，豌豆苗50克，冬笋200克，盐6克，味精3克，姜10克
福寿全鸡的做法步骤：
1. 将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切佛手花，取用2 片；
3. 熟火腿刻成“寿”字片状；
4. 香菇去蒂，洗净，待用；
5. 豌豆苗择洗干净；
6. 炒锅置旺火上，舀入适量清水，烧沸，把鸡入锅汆一下，去血渍捞起，用清水洗净；
7. 取大汤钵一只，把鸡放入汤钵，舀入鲜汤750毫升，放精盐、味精、香菇、姜片，入笼，旺火蒸至酥烂，取出；
8. 把佛手笋、豆苗用沸水汆熟，摆在鸡周围，中间放上寿字火腿片即成。
小贴士：
1. “寿”字刻不好，可用模具刀，简单而方便；2. 鸡用蒸的方法，能最大的保持原料的鲜味，开水汆鸡，除去它的血污和异味。蒸时上气后转中火。
香酥全鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，
辅料：：食用油适量，
配料：：精盐适量，姜片适量，料酒适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉适量，生抽适量，精适量，蜂蜜适量，
香酥全鸡的做法步骤：
1.三黄鸡一只去毛和内脏，冼净拍扁。
2.加入所有的调料拌均腌制一天。
3.取一个能放下整只全鸡的锅倒进植物油烧至八成热，放进腌好的鸡。如图
4.小火油酥，注意哦，会爆油的哦！不要被油伤着了哦！
5.两面翻动酥熟，炸至金黄。
6.炸好 的鸡。
7.切块摆盘。
爆鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗适量，柠檬一只，洋葱一个，
辅料：：蚝油一大勺，老抽一勺匙，胡椒粉适量，白砂糖少许，味精少许，
爆鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗切小片，用柠檬汁除腥抓一抓腌制。洋葱切丁备用。
2.将鸡胗炒煸了，炒得六成熟。别炒的太熟了。
3.煸完好了后，会有汤水，将它扔掉。
4.炒锅里面洗干净后，再放点油，加入鸡胗和洋葱丁继续炒。
5.加入老抽、蚝油、胡椒粉、味精、一点点白砂糖煸炒，再放点水淀粉，可以出勺了。
6.完美的爆鸡胗上桌了。
鸡里爆
食材明细：
鸡脯肉750克，猪肚30克，鸡蛋一个(重约50克)，精盐4克，碱粉3克，绍酒20克，味精1克，湿淀粉25克，熟猪油100克，蒜3克。
鸡里爆的做法步骤：
鸡脯肉剔去筋膜，片成长3.3厘米的片，加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀，猪肚头去脂皮，片成0.7厘米厚的片，在片开上面剖0.3厘米宽的斜十字花纹，然后在后面每隔0.3厘米打上直刀约1／2厚，再切成1.3厘米见方的块，用碱粉、温水泡5分钟，洗净碱味。碗内加入清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用。炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热（约110℃），将鸡肉片放入拨散。划透捞出。将肚头放入沸水中一汆捞出，随即将肚头放入九成热（约198℃）的油内一触（约3秒钟），倒入漏勺内；炒锅内留油，烹入蒜末；将鸡肉片、肚头放入锅内，迅速倒入芡汁，颠翻沾匀使之包住主料，盛入盘内即可。
鸡肚爆
食材明细：
羊肚150克，鸡胸脯肉100克，牛奶100克，鸡蛋清30克，料酒10克，味精1克，鸡油25克，淀粉(玉米)40克，姜汁10克，大蒜(白皮)5克，花生油50克，盐2克
鸡肚爆的做法步骤：
1. 将羊肚仁洗净，切成2厘米见方的丁；
2. 鸡脯肉切1.5厘米见方的丁；
3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐，、蛋清、淀粉上浆；
4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出沥油；
6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入调好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油装入盘中。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烤全鸡(1)
食材明细：
主料：：全鸡一只，
辅料：：黑胡椒粉一匙，李锦记蜜汁烧烤酱适量，五香粉适量，辣椒粉适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜少量，姜一小块，
烤全鸡的做法步骤：
1.把除蜂蜜外的调料调匀
2.把鸡全身抹上调料，鸡肚子里也抹上调料，放入冰箱冷藏一个晚上
3.腌制一个晚上好，取出，穿在烤架上，两边拧紧，鸡肚子用牙签缝上
4.烤箱180度预热，用旋转烧烤的功能烤45分钟
5.取出抹上蜂蜜，翅尖部分用锡纸包住，以免烤糊
6.继续烤15分钟即可出炉，取下烤架
小贴士：
烤全鸡不要买太多的鸡，我这次买的有点大了，不是很好弄，烤箱不够大哈，喜欢辣的可以加多点辣椒粉跟黑胡椒粉，我这次因为要照顾到比较多人的口味，就没弄那么辣
迷迭香烤全鸡
食材明细：
主料：：鸡1只，迷迭香适量，葱姜50克，黑胡椒碎少许，
辅料：：盐1茶匙，糖1茶匙，排骨酱1汤匙，海鲜酱1汤匙，料酒1汤匙，生抽1茶匙，蜂蜜1茶匙，
迷迭香烤全鸡的做法步骤：
1.鸡一只，处理干净。
2.料汁（盐，糖，排骨酱，海鲜酱，料酒，生抽）
3.把料汁均匀地抹匀全身，包括内腔。
4.葱姜塞入鸡腔内。
5.把鸡放入保鲜袋中，洒上迷迭香草，内腔也要。
6.扎紧保鲜袋，隔着袋子，滚动按摩，或者入冰箱冷藏腌制一晚。
7.取出的鸡用烤叉串起来，用牙签固定好头，翅，腿。
8.烤箱预热5分钟，把鸡放入，下面放个烤盘铺上锡纸接渣。
9.温度设定150度，时间45分钟，上烤，转叉，烤了20分钟后，可用腌鸡时的料汁加1茶匙蜂蜜拌匀，刷在鸡的外皮上，再烤10分钟后再刷一次。
小贴士：
1.腌制鸡时，内腔用料汁抹匀，填入葱姜后，可用牙签封住尾部，以免烤时汁水流失过快，肉质发感。
2.如果鸡的头腿翅这些部位用牙签不好固定的话，可借助细铁丝或是粗棉线扎紧。
3.刷汁时最好是用硅胶刷，因为取出来不方便，只能是直接刷在鸡身上。
空炸全鸡
食材明细：
主料：：整鸡850克，洋葱100克，
辅料：：土豆100克，红甜椒100克，
空炸全鸡的做法步骤：
1.1整鸡去除内脏、杂毛，里里外外清洗干净
2.加入各种调料
3.给鸡进行按摩，便于入味，然后于凉爽处或者冰箱内冷藏存放24小时，中途可翻身几次并按摩
4.腌制好的整鸡，酱汁已经有一部分渗入肉中了
5.根据鸡肚大小，决定蔬菜量，切成滚刀块
6.用腌鸡的酱汁再腌蔬菜块10分钟，并额外再加些盐调味
7.腌好的蔬菜块塞入鸡肚中，并将部分酱汁倒入肚中，便于上色调味
8.将整鸡放入预热好的空气炸锅炸篮中，200度，20分钟
9.20分钟到，将炸篮拉出，给鸡翻一下身，可以将腌肉汁再刷一层，如果喜欢吃蜜汁的，可以刷上一层蜂蜜；重新入空气炸锅中，180度，15分钟，注意，我把温度调低了20度，请根据鸡的大小来决定是否调整温度噢
10.时间到，将烤好的整鸡取出，刀切或者手撕便可享用啦
小贴士：
选好锅
感谢您阅读“97美食网”的《爆全鸡》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！