“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面是小编帮大家整理的玉竹人参鸡(1),相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鸡腿1只，玉竹8克，人参片4克，盐1小匙，料酒1大匙
玉竹人参鸡的做法步骤：
1、鸡腿剁大块，洗净。
2、玉竹以清水快速冲净，和鸡块、人参片一起放进炖锅内，加调味料和4碗水，并以保鲜膜覆盖住锅口。
3、隔水蒸(或以电锅蒸)约30分钟，待鸡肉熟透即可食用。
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爆人参鸡片(1)
食材明细：
用料鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜梗、水豆粉、鸡汤、猪油、芝麻油各适量。
爆人参鸡片的做法步骤：
1、将鸡脯肉片成片。人参洗净，斜刀切成薄片。冬笋、黄瓜切骨排片。葱、姜切丝。香菜梗切长段。
2、将鸡片放入碗中，加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。
3、炒锅内放猪油，油五成熟时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。
4、炒锅内放底油，油六成熟时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
功效
大补元气。适用于气虚、身体虚弱等症。感冒者禁食。
人参鸡粥
食材明细：
粳米150克，鸡900克，鸡肝50克，高丽参10克，料酒1克，盐1克
人参鸡粥的做法步骤：
1. 将高丽参用水浸软，切成小片。
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3. 净嫩鸡冲洗干净，用开水稍烫；鸡肝批去靠近苦胆的部位，用开水烫过，冲洗干净，大的切成两半。
4. 取锅加入冷水、嫩鸡、料酒，先用旺火煮约1小时，制成清汤，把鸡捞出，拆下鸡肉，撕成鸡丝。
5. 把粳米放入鸡汤内，加入高丽参，煮至米粒开花时，加入鸡肝，待两三沸，放入鸡丝，加入盐调味，一滚即成。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
沙锅人参鸡
食材明细：
母鸡1250克，人参3克，猪油(炼制)75克，大葱20克，姜10克，盐5克，料酒10克，味精2克
沙锅人参鸡的做法步骤：
1. 将人参用清水洗净，切成薄片；
2. 母鸡去净内脏，剁去鸡爪，放入开水锅中氽透，捞出控去水分；
3. 锅中放入猪油烧热，投入葱、姜(拍松)煸出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精，汤开翻几次，拣出葱、姜，倒入沙锅内；
4. 再把母鸡及人参放入沙锅内，用小火炖至肉烂(用筷子能扎动)，撇去浮油，盖上锅盖，端上桌即成。
小贴士：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
蒸人参鸡(2)
食材明细：
主料：鸡一只、人参30克、糯米50克、精盐5克
蒸人参鸡的做法步骤：
1、把鸡用精盐腌，糯米泡水备用。
2、在鸡肚子里放入人参和糯米蒸。
3、待鸡肉熟了以后切成块，放到盘子里，旁边放上煮熟的糯米和人参。把蒸出来的汁，浇到鸡块上。
竹丝鸡人参汤
食材明细：
主料：竹丝鸡1只，人参2根
辅料：姜4片，盐少许，杞子少许
竹丝鸡人参汤的做法步骤：
1，竹丝鸡剁成四大块，焯水。
2，洗净备用。
3，姜4片，人参2根
4，把人参切片
5，把竹丝鸡放入高压锅中加适量的水，再把人参，姜片也放入，盖好盖子煲45分钟。
6，时间到，打开盖子调少许盐，就可以喝上鲜美滋补的人参鸡汤。
7，成品。把几粒杞子放在碗中再把汤装上。
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