食材明细:
鲜猴头菇180g,竹丝鸡(乌鸡)1只(约700g),干红枣5个,香葱2根(约15g),老姜3片(约10g)
猴头竹丝鸡的做法步骤:
猴头菇用流动水冲洗干净,用小刀削去底部的老根和泥沙,撕成小块备用。
竹丝鸡(乌鸡)去掉内脏和鸡头、鸡脚,清洗干净后斩成5cm见方的大件,红枣洗净去核。
把鸡块放入煮锅中加入没过鸡块3cm的水,用大火把水烧开,待鸡肉中的血水浮出,凝结成沫后关火,捞出鸡块冲洗干净。
焯过的鸡块和红枣、猴头菇一同放入炖盅内,加开水至离盅沿2cm的距离,炖盅加盖,中小火隔水炖2~3小时。食用前加入盐调味即可。
小贴士:
竹丝鸡就是我们通常所说的乌鸡,广东地区俗称竹丝鸡。隔水炖汤可以保证加热温度的均衡,炖出的汤更加清澈甘甜,只是在炖汤时需在蒸锅中加入足够的水,以免长时间加热把锅烧干。
家中如果没有大的带盖炖盅,可取一大碗,用两层厨房锡纸蒙住碗口,同样起到隔水炖的效果。
食材明细:
主料:乌鸡600克,白萝卜200克
辅料:红枣8粒,枸杞3克
配料:姜适量,盐适量
竹丝鸡红枣萝卜汤的做法步骤:
1,准备好原料,乌鸡是前一晚处理好的;
2,姜去皮切片,红枣洗净;
3,枸杞冲洗干净用温水浸泡备用;
4,乌鸡飞水;
5,乌鸡放入沙锅中,放入姜片和红枣;
6,放入白萝卜;
7,大火烧开,转最小火煲90分钟;
8,放入枸杞,再煲5分钟;
9,最后入盐调味即成;
10,成品。
小贴士:
1、枸杞里含有大量利于人体吸收的β胡萝卜素,煲汤的时间过长会流失掉,应最后放入;
2、炖鸡汤的时候过早放盐,鸡肉里的水分容易向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉会明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味,盐也应最后放入。
食材明细:
新鲜净乌鸡50克,姜片两片,枸杞5颗,西洋参6片,盐1克,鸡汤半杯,骨清汤半杯,花雕酒1汤匙
洋参气锅竹丝鸡的做法步骤:
1.乌鸡去所有内脏特别是鸡肺,清洗干净,姜切片、花旗参片用温水浸泡、枸杞清洗、去杂质。
2.乌鸡洗净剁块。
3.把乌鸡块加花雕酒汆水去血腥,捞起冲洗干净沥干。
4.把初步处理好的原料放入小气锅中。
5.添入冷鸡汤、调味。
6.上屉用大火烧开,中火蒸1-1.5小时即可。
小贴士:
西洋参气锅竹丝鸡的营养功效: 西洋参能益气降火、解酒清热、提神健脾开胃,因此也非常适合工作忙、睡眠不足的人使用,它其中含有人参皂苷的成分,具有提高人体抵抗力的作用。对于体质较弱的人,如老年人、身患重病的人,时常服用西洋参可以治肺虚久嗽,失血,咽干口渴,虚热烦倦更能够起到一定的增强体质作用。对发热后喉咙肿痛、咽喉干涩等症状西洋参具有清虚火、生津液、补气养阴的作用。 乌鸡蛋白质极为丰富,含有人体必须的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸,有相当高的滋补药用价值,特别是富含极高滋补药用价值的黑色素,有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用,能调节人体免疫功能和抗衰老,自古以来被宫廷帝后所珍爱,享有“药鸡”之称。对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症,均有很好的疗效。 西洋参气锅竹丝鸡肉酥汤醇,诱人的清亮汤色中飘散着参类特有的甘香、蕴涵着纯正的滋养食效,对您困乏劳顿的肌体充满了无限的呵护。呵呵,您想一品佳肴吗?
食材明细:
宰净竹丝鸡1只约1千克(为免汤油腻可去鸡皮,尾部、脏杂),椰子1个,可由售货员代为去硬壳(椰子肉褐色的背部可削去),姜2片,盐适量
椰子煲竹丝鸡的做法步骤:
1.竹丝鸡用沸水飞过,椰子肉切成约4厘米小块。将以上材料洗净后放进瓦褒内,注入开水2.5升,(椰子水也一起放入),文火煲约2小时,下盐调味即可。
食材明细:
粳米150克,鸡900克,鸡肝50克,高丽参10克,料酒1克,盐1克
人参鸡粥的做法步骤:
1. 将高丽参用水浸软,切成小片。
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
3. 净嫩鸡冲洗干净,用开水稍烫;鸡肝批去靠近苦胆的部位,用开水烫过,冲洗干净,大的切成两半。
4. 取锅加入冷水、嫩鸡、料酒,先用旺火煮约1小时,制成清汤,把鸡捞出,拆下鸡肉,撕成鸡丝。
5. 把粳米放入鸡汤内,加入高丽参,煮至米粒开花时,加入鸡肝,待两三沸,放入鸡丝,加入盐调味,一滚即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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