食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的鸡肚爆，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
羊肚150克，鸡胸脯肉100克，牛奶100克，鸡蛋清30克，料酒10克，味精1克，鸡油25克，淀粉(玉米)40克，姜汁10克，大蒜(白皮)5克，花生油50克，盐2克
鸡肚爆的做法步骤：
1. 将羊肚仁洗净，切成2厘米见方的丁；
2. 鸡脯肉切1.5厘米见方的丁；
3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐，、蛋清、淀粉上浆；
4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出沥油；
6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入调好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油装入盘中。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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爆鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗适量，柠檬一只，洋葱一个，
辅料：：蚝油一大勺，老抽一勺匙，胡椒粉适量，白砂糖少许，味精少许，
爆鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗切小片，用柠檬汁除腥抓一抓腌制。洋葱切丁备用。
2.将鸡胗炒煸了，炒得六成熟。别炒的太熟了。
3.煸完好了后，会有汤水，将它扔掉。
4.炒锅里面洗干净后，再放点油，加入鸡胗和洋葱丁继续炒。
5.加入老抽、蚝油、胡椒粉、味精、一点点白砂糖煸炒，再放点水淀粉，可以出勺了。
6.完美的爆鸡胗上桌了。
鸡里爆
食材明细：
鸡脯肉750克，猪肚30克，鸡蛋一个(重约50克)，精盐4克，碱粉3克，绍酒20克，味精1克，湿淀粉25克，熟猪油100克，蒜3克。
鸡里爆的做法步骤：
鸡脯肉剔去筋膜，片成长3.3厘米的片，加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀，猪肚头去脂皮，片成0.7厘米厚的片，在片开上面剖0.3厘米宽的斜十字花纹，然后在后面每隔0.3厘米打上直刀约1／2厚，再切成1.3厘米见方的块，用碱粉、温水泡5分钟，洗净碱味。碗内加入清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用。炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热（约110℃），将鸡肉片放入拨散。划透捞出。将肚头放入沸水中一汆捞出，随即将肚头放入九成热（约198℃）的油内一触（约3秒钟），倒入漏勺内；炒锅内留油，烹入蒜末；将鸡肉片、肚头放入锅内，迅速倒入芡汁，颠翻沾匀使之包住主料，盛入盘内即可。
爆全鸡
食材明细：
鸡肫50克，鸡肉100克，鸡肝50克，鸡腰子30克，豌豆10克，鸡蛋清15克，口蘑5克，香菇(鲜)5克，盐2克，味精1克，料酒5克，花椒1克，姜5克，猪油(炼制)40克，淀粉(玉米)10克
爆全鸡的做法步骤：
1. 将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；
2. 鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁；
3. 鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半；
4. 口蘑、冬菇切成丁；
5. 葱、姜切成末；
6. 勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分；
7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀；
8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水；
9. 勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟；
10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内；
11. 勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成。
小贴士：
1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
功夫汤---肚包鸡
食材明细：
主料：：阉土鸡适量，猪肚适量，
辅料：：生姜片适量，大葱适量，
配料：：香草适量，八角适量，红枣适量，
功夫汤---肚包鸡的做法步骤：
1.瞧!全家总动员，我家婆婆、LG和女儿。
2.农家鸡..
3.鸡斩块焯去血水。
4.生姜片、大葱、香草、八角、红枣。
5.把猪肚清理干净用凉水烧开煮3分钟捞出洗净，鸡斩块焯去血水，把鸡块、生姜片、大葱、香草、八角、红枣从猪肚口塞到肚子里，一斤左右的猪肚用了两斤左右的鸡块。
6.用厨房针缝住口，然后在猪肚上抹上适量盐和糊椒粉。
7.入沙煲炖，水开后放再放些大葱、姜片、糊椒粉，我还扔了根鸡腿进去，炖好给女儿吃的。
8.快好时下十几颗枸杞，然后先尝尝看看需不需要加盐。大概炖2小时左右(如果想喝汤浓点就多煲些时间，如果想肚子和鸡块好吃些就煲1个半钟就行)。
肚包鸡的做法
材料：
猪肚，仔鸡，白胡椒粒，水发黄豆，八角，小茴香，绍酒，盐，葱，姜，蒜，绍酒，
肚包鸡的做法的做法步骤：
步骤1，把猪肚和仔鸡清洗干净后，猪肚用凉水下锅开火焯水去异味。
步骤2，仔鸡也凉水下锅开火，焯水捞出待用。
步骤3，鸡脚切断在鸡内放入葱段、姜片、八角、小茴香和水发黄豆，猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把仔鸡装入猪肚里面，最后用针线封口。
步骤4，沙锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，水开后下葱、姜、蒜、绍酒，文火煲两个小时左右。最后放入些许红椒块提色，加盐调味中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘沙锅底）。约1.5小时煲好。
鸡浮羊肚菌
食材明细：
羊肚菌100克，鸡胸脯肉100克，牛奶25克，鸡蛋清50克，百合(干)25克，荸荠25克，胡萝卜15克，香菜10克，姜汁10克，料酒10克，味精5克，鸭油30克，淀粉(玉米)30克，盐3克
鸡浮羊肚菌的做法步骤：
1. 将羊肚菌清水涤洗，温水泡透；
2. 羊肚菌择洗干净，片成两片，放开水锅中烫透；
3. 胡萝卜肉刻成小花；
4. 鸡里脊去筋砸成泥茸，用牛奶?开；
5. 马蹄剁成细末；
6. 马蹄末放入鸡茸内，加入精盐、姜汁、味精蛋清搅拌调匀；
7. 将羊肚菌上撒匀百合粉，抹匀鸡茸，再抹一层鸡蛋；
8. 上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀，上锅蒸透，取出整齐地码入盘内；
9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成玻璃芡；
10. 淋入鸭油，浇在羊肚菌上即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
人参爆鸡片
食材明细：
火鸡胸脯肉250克，人参5克，盐1克，黄酒5克，淀粉(豌豆)3克，味精1克
人参爆鸡片的做法步骤：
1. 鸡脯肉洗净，切成薄片；人参（鲜品10克）浸润后切成，放入碗内，上笼蒸半小时。
2. 将鸡片放入碗内，加入盐、料酒、湿淀粉拌匀。
3. 锅内放入食油，待油烧至五成热时，下鸡片，用筷子划开，再倒入人参（连汤汁），煸炒片刻加入盐、味精及适量汤（清水亦可），烧开后用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 人参是有名的滋补佳品，两千多年前的《神家本草经》就记载它能“主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，开心益知”。2. 现代研究表明，人参具有多方面的生物活性，不仅对体内酶系、蛋白质代谢有促进作用，还有抗肝损伤、加速解毒及提高免疫功能的效果。3. 该药膳对慢性肝炎患者的乏力、食欲减退、腹胀等症状有改善作用。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
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