不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“爆心片”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
猪心300克，鸡蛋清40克，玉兰片50克，香菇(鲜)50克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，姜15克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)25克，味精2克，盐3克
爆心片的做法步骤：
1.将葱、蒜、姜末放在碗内，用盐、味精、鲜汤兑成汁。
2.猪心一切两半，去净外边的白油筋，片成3厘米长、2厘米宽的薄片，放凉水碗内，洗净捞出控干，放碗内加入蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片均切片，同豌豆放在一起。
3.锅放旺火上，加入熟猪油，油烧七成热时，下入浆好的猪心，用勺拨散，见心片发亮时捞出，滗去余油。
4.原锅留底油，将香菇片、玉兰片、豌豆下锅，放入兑好的汁，炒几下，再将心片下锅，汁沸时，勾少量芡，翻几下，盛盘即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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芫爆鸭心丝
食材明细：
鸭心400克，香菜100克，料酒20克，盐2克，味精2克，醋5克，胡椒粉1克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，淀粉(豌豆)7克，香油10克，姜25克，鸭油50克
芫爆鸭心丝的做法步骤：
1.将鸭心切去心头，滚刀片成大薄片，然后斜刀切成丝，放入碗内，加入湿淀粉，精盐0.5克，浆好待用。
2.取一将碗，加入余下的料酒，精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。
3.炒勺上火烧热，注入鸭油，烧到六成热时，下入鸭心丝，拨散滑透，倒入漏勺内控净油。
4.炒勺注入葱姜油，上火烧热，冲入兑好的汁，随取倒入滑好的心丝。颠翻之际，撒入香菜段，炒拌均匀，淋入香油，出勺即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
油爆鳝片
食材明细：
鳝鱼250克，油菜50克，肥膘肉25克，香菇(鲜)25克，花生油50克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，盐2克，酱油15克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉1克，味精1克，香油5克
油爆鳝片的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，再切成长4厘米的片，放在碗内；
3. 碗内加少许料酒、湿淀粉，调匀上浆；
4. 油菜叶洗净，切丝；
5. 猪肥膘肉洗净，切小；
6. 香菇去蒂，蒜去皮均洗净，切末；
7. 另用一只小碗，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤，拌匀调成芡汁；
8. 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘的边缘；
9. 再将锅内油烧至七入成热，把浆好的鳝肉片倒入，速炸一下(10多秒钟)，见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺，沥干余油；
10. 原锅留少许油，趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；
11. 再把鳝肉片回到锅内，烹入料酒，倒入碗内芡汁，颠翻几下，待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上，淋入香油，出锅盛在盘子中间即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
爆人参鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉200克，人参15克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清40克，盐3克，黄酒5克，大葱5克，姜5克，香菜5克，猪油(炼制)15克，香油1克，味精1克，淀粉(蚕豆)5克
爆人参鸡片的做法步骤：
1.将鸡脯肉切成长5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片。
2.人参洗净，斜刀切成0.6厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜梗切长段。
3.将鸡片加盐、味精拌匀，再加入鸡蛋清、水淀粉拌匀。
4.将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片滑散，熟时捞出，控净油。
5.用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。
6.将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。
小贴士：
1. 补元气，健脾胃。2. 适用于五脏虚衰、久病羸瘦、心慌气短、体虚自汗、慢性泄泻、脾虚久痢、食欲不振、气虚浮肿等一切气衰血虚之症。3.感冒患者禁食。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
笋片爆腰花
食材明细：
主料：：猪腰2个，木耳少许，红椒少许，青椒少许，春笋适量，
辅料：：大蒜5瓣，姜少许，黑胡椒适量，淀粉适量，料酒一匙，生抽一匙，老抽半匙，醋少许，油适量，
笋片爆腰花的做法步骤：
1.准备好食材，腰花洗净划花切段，撒入黑胡椒、淀粉、生抽、老抽、料酒，少许油搅拌均匀腌制20分钟。同时，用开水汆烫黑木耳和春笋。
2.油锅热油，放入蒜片和姜爆香，滑入青红椒，再倒入腰花。
3.紧接着放入笋片，爆炒两分钟即可。
4.鲜香微辣的爆炒腰花，滑而不腻。
小贴士：
一定选用新鲜的猪腰，去腰臊。腰花较容易熟，爆炒两分钟即可。
芫爆鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉150克，香菜60克，鸡蛋清15克，料酒6克，盐1克，香油10克，味精5克，淀粉(玉米)10克，大葱1克，花生油40克，大蒜(白皮)5克，骨碎补1克
芫爆鸡片的做法步骤：
1. 将鸡肉去皮、筋后洗净，切成抹刀片，放入碗内；
2. 碗内加蛋清、盐抓匀，再加水淀粉浆好；
3. 香菜摘去烂叶、去根后洗净，切成2厘米的段，放入碗内；
4. 碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面，兑成调味汁；
5. 炒勺上中火，放油烧至四成热，下入鸡片滑透倒漏勺内沥油；
6. 炒勺回火上，打底油后随下调味汁和鸡片，以旺火速炒；
7. 颠翻均匀，淋麻油，出勺装盘即成。
小贴士：
1. 本品有滑油过程，需备花生油约500克；2. 姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒜片爆肉
别人送给二个菜花，我问了一下价格，
偶然的了解到大棚菜花出棚的价格是0.8元一斤，
可是我家门口的小贩当天卖的是5元一斤。
蒜片爆肉
主料：大蒜10头
辅料：里脊150克；蒜薹50克；姜适量
调料：盐；酱油；料酒；蚝油；糖；淀粉
蒜片爆肉的做法
1.先看看原料：姜切丝；蒜薹切段；大蒜切片
2.里脊肉切片，上浆：盐3克；料酒10克；清水少许抓匀后，加入少许蛋清；淀粉再抓匀，再放入生油抓匀
3.大蒜炸脆的秘密：先用清水洗二遍
4.大蒜炸脆的秘密：再用开水焯一遍
5.大蒜炸脆的秘密：再用温油炸10分钟，捞出备用
6.锅中一定烧到很热。再放油三成热时，倒入肉片先不要动，变色后倒入姜丝；蒜薹炒匀再调入蚝油10克；酱油5克；糖5克；盐3克；料酒10克炒匀
7.最后倒入炸好的蒜片，炒匀即可出锅。
网站小提示
大蒜和肉能一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值
肉和大蒜能一起吃:俗话说“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，维生素B在人体停留的时间很短，吃肉时吃点大蒜，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还
人参爆鸡片
食材明细：
火鸡胸脯肉250克，人参5克，盐1克，黄酒5克，淀粉(豌豆)3克，味精1克
人参爆鸡片的做法步骤：
1. 鸡脯肉洗净，切成薄片；人参（鲜品10克）浸润后切成，放入碗内，上笼蒸半小时。
2. 将鸡片放入碗内，加入盐、料酒、湿淀粉拌匀。
3. 锅内放入食油，待油烧至五成热时，下鸡片，用筷子划开，再倒入人参（连汤汁），煸炒片刻加入盐、味精及适量汤（清水亦可），烧开后用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 人参是有名的滋补佳品，两千多年前的《神家本草经》就记载它能“主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，开心益知”。2. 现代研究表明，人参具有多方面的生物活性，不仅对体内酶系、蛋白质代谢有促进作用，还有抗肝损伤、加速解毒及提高免疫功能的效果。3. 该药膳对慢性肝炎患者的乏力、食欲减退、腹胀等症状有改善作用。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
杂蔬羊心片
食材明细：
主料：：羊心4个，
辅料：：胡萝卜1根，尖椒2个，盐适量，蚝油半汤勺，孜然粉半勺，芝麻半勺，大葱1根，
杂蔬羊心片的做法步骤：
1.羊心洗干净。
2.把羊心切两半后用水煮20分钟捞出控干。
3.切片约5mm厚，不要太薄，用大葱段和一小勺盐拌匀腌渍10分钟。
4.胡萝卜切片，我切成了花型，这个可以随意切。尖椒切三角块。
5.炒锅热油，放入羊心片翻炒，炒到心片外表微焦盛出备用。
6.炒锅重新热一勺油，放入尖椒炒去辣味。
7.在放入胡萝卜炒软。
8.倒入炒好的羊心片。
9.加点蚝油和盐。
10.最后加入孜然粉和芝麻出锅。
小贴士：
煮羊心的时候放一勺料酒去腥膻味，水开后小火煮20分钟即可。
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