牛角包

这是一款我的最爱，每次去好利来都要买，一直下决心做，今天意外第一次就成功，太好吃了，而且一点添加剂都没有，味道太赞！

材料：

高筋面粉220g，杏仁露（水或牛奶也可）100ml，黄油45g，精制白砂糖25g，炼乳20ml，鸡蛋1个，蛋液1个鸡蛋，酵母3g，奶粉15g，盐3g，

经典黄油牛角包的做法的做法步骤：

步骤1，称好高筋面粉

步骤2，盐3⃣️克

步骤3，糖

步骤4，杏仁露，也可用牛奶和水

步骤5，把黄油以外所有料都放进去，酵母温水泡好一起放入

步骤6，开始和面

步骤7，黄油称好在第一遍和面已经起筋再放，放后用面包机继续和面

步骤8，第一遍

步骤9，第二遍

步骤10，活好了

步骤11，拿出静置1小时20分钟

步骤12，刚发样子

步骤13，发好用手戳一下，这样就好了

步骤14220，克的面已经扩大3-4倍

步骤15，准备面包揉十五分钟

步骤16，分成两个剂子

步骤17，也可做小剂子，省事切成三角形即可

步骤18，切成这样

步骤19，卷好

步骤20，卷成这样，每个牛角30克

步骤21，好了装好

步骤22，成功

步骤23，入烤箱前刷一遍蛋液，烤箱里180度，烤到20分钟时，看情况，可再刷第二遍蛋液，第二层35分钟即可

步骤24，烤成了

步骤25，晒晒

步骤26，晒晒

步骤27，美味无限

步骤28，成品

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材料：

高筋面粉200g，细砂糖25g，盐3g，黄油30g，温水110g，酵母菌5ml，蛋黄1个，，

黄油 面包 牛角包的做法的做法步骤：

步骤11，.准备工作：称量好所有材料；黄油提前软化，110g温水平均分两份，其中一份温水放入酵母菌，轻轻搅拌使其融化。

步骤22，:将除了黄油的其他所有材料倒进一个盆里，不断得翻拌，揉搓，一直揉搓到到面团成形。这时面团表面还是粗糙。

步骤3，把面团转移到平面桌子上继续揉搓，面团慢慢变得表面光滑一些，不那么粘手。

步骤4，面团揉到可以用手轻轻扩展延伸薄膜，但是很快就会有破洞，这时就可以停止揉面了。

步骤5，面团揉到可以扩展的阶段后，加入黄油，继续揉。

步骤6，加入黄油揉搓的面团，一开始会很恶心，只要一直坚持揉！黄油完全融入面团，面团就会比原来更加光滑。

步骤7，揉搓好的面团放入盆里，用保鲜膜封住或者用是毛巾盖着，让面团发酵大约一小时

步骤8，发酵好的面团比原来大2倍。用手指按压下去一个洞，不会马上弹回去就完成了发酵。

步骤9，把发酵好的面团取出来压出空气，搓长后，分成八块，然后继续让8小面团醒15分钟后，擀面杖把面团擀成椭圆面皮，然后从上往下卷起。卷起来是一边粗，一边细的面团，这时用擀面杖从面团细的一边往粗的方向擀，擀平好了之后，左手按着细的一端，右手从上往下卷起来，收尾的接口藏在底下。

步骤10，按那样的方法做好八个牛角。

步骤11，牛角依次摆在垫了一张油纸的烤盘上，隔开一定距离。放入烤箱第三层，烤箱调发酵功能，底下放一碗冷水，恒温35度湿度85,大约40分钟。这个过程很重要，没有这个过程，烤出来的牛角会很结实，不松软。

步骤12，完成发酵，牛角长大了很多。取出牛角包和水，轻轻在牛角包表面刷一层蛋液，再重新放入烤箱第二层，调回烘烤功能，上下180度，烤8分钟，表面金黄。

步骤13，完成

因为想早晨做三明治吃，过甜就不太搭了。吃糖太多也颇有罪恶感，于是把糖换成蜂蜜。黄油的量也不大，各种材料的量是瞎作的结果。

材料：

高筋面粉200g，蜂蜜20g，盐2g，酵母3g，牛奶140ml～150ml（开始和面时放130ml，剩下的是视情况加的），黄油10g，蛋黄1个，，

牛角包的做法的做法步骤：

步骤1，所有的材料提前称量好，方便取用，不怕手忙脚乱。

步骤2130，ml牛奶加入20g蜂蜜搅拌均匀。盐2g加入搅拌均匀。

步骤3，加入酵母3g和液体搅拌均匀。

步骤4，面粉200g加入液体中，搅拌均匀。

步骤5，揉成一个面团。现在可以使劲用手揉，用力摔了。

步骤6，揉出图片上的粗膜以后。

步骤7，加入已经软化的10g黄油，继续揉吧。

步骤8，揉到可以出漂亮的薄薄的膜时就好了。

步骤9，放在盆里发酵至2倍大。

步骤10，到用沾了面粉的手指戳下去不会回缩，第一次发酵就好了。

步骤11，把发酵好的面团平均分成6等分，手揉排气，并揉成水滴形用保鲜膜盖好，松弛10~15分钟。

步骤12，在台面上撒一点点手粉，拿一个水滴形面团擀成水滴形面片。

步骤13，在面片宽的那头切一道切口。

步骤14，把面片顺切口向两边分开，从下往上卷，。卷到面片尖端时，用手提一下面片的尖端，与面卷捏合。

步骤15，整形成牛角的样子。

步骤16，放在烤盘里进行第二次发酵。

步骤17，发酵到原来的1.5倍大就好了。

步骤18，蛋黄加一点儿水，刷在每个牛角包上。

步骤19，烤箱预热上下火180℃，烤15分钟。中途可视上色情况加盖锡纸，并于上色后至烘烤熟之间刷一次黄油。

步骤20，这是刚烤好的样子。烤好后马上放在冷却架上晾凉。很香，但甜度不高，做三明治时不会由于甜度影响里面夹的肉和蔬菜的味道。刚出烤箱的特别软，别拿夹子夹，容易走形，连烤纸一块放冷却架上，等温度降这来再拿。

步骤21，上个成品图

材料：

飞饼皮2张，香肠适量，蛋液适量，，

懒人牛角包的做法的做法步骤：

步骤1，我选的原味微甜2张稍微回软可以擀动为标准

步骤2，两张叠在一起擀成一张的厚度从中间切开

步骤3，两片叠在一起再擀成一张厚度评分切成4块

步骤4，卷入香肠

步骤5，刷蛋液撒芝麻

步骤6，烤箱180度预热烤30分钟出炉

步骤7，摆盘

金牛角面包是一种传统的节庆面包,属于硬质面包,口感比较有嚼劲,用老面法操作风味更佳。甜老面（就是上次做面包剩下的面团，可以冷冻保存，冷藏三天可用）的加入更是增加了面包的香气。放凉了之后慢慢咀嚼品味，丝丝香甜在口中散开，浓郁的奶香叫你欲罢不能。

材料：

主料：低筋面粉150克，高筋面粉100克，老面110克，，

辅料：奶粉10克，酵母2克，牛奶110克，鸡蛋18克，黄油40克，白糖45克，食盐3克，，

金牛角包的做法步骤：

1. 除了黄油以外的原料混合

2. 揉出筋后加入黄油揉到完全阶段，静置30分钟。(虽然面团比较干但是黄油很多比较好揉，手揉15分钟不到)

3. 分成70g左右一个的剂子，滚圆（我一共做了6个，剩了一点面团这就是甜老面下次还能用）

4. 搓成水滴形松弛15分钟

5. 按扁

6. 擀成长长的倒三角形状

7. 从上往下慢慢卷起来

8. 卷成一个长长的纺锤形

9. 略微搓长后折成牛角状

10. 二次醒发至2倍大小

11. 烤箱190度烤20分钟左右，第五分钟后每隔三分钟刷一次黄油，一共三次，烤至表面金黄即可出炉放凉。